Beluga salata od sočiva sa glaziranom jetru peradi

Beluga sočivo zakuhajte sa duplo većom količinom vode, a zatim odmah uključite šporet na najmanju jačinu i dinstajte oko 20-30 minuta. Trajanje često zavisi od porekla sočiva. Zatim sočivo stavite na cjediljku i dobro ocijedite. Ni u kom slučaju soli.

U međuvremenu, paradajz isjeći poprečno, opariti ih kipućom vodom, isprati i oguliti, zatim odstraniti sjemenke, a filete narezati na sitne kockice i staviti u činiju.

Mini krastavac ogulite i isjeckajte na sitne kockice i dodajte u činiju. Slatke paprike očistite od jezgre i narežite na sitne kockice i stavite u činiju. Mladi luk narežite na sitne kolutiće i dodajte ga u činiju. A zatim lagano posolite i pobiberite i sve pomiješajte.

Nasjeckajte peršun i za sada ostavite sa strane.

Koru pomorandže sitno narendajte i polovinu narandže ocijedite. Sok od pomorandže zajedno sa senfom i javorovim sirupom i rendanim belim lukom stavite u činiju, začinite sa dosta soli i bibera i dobro promešajte.

Sada polako umiješajte maslinovo ulje dok ne dobije kremastu konzistenciju. Zatim umiješajte koricu narandže. Sada prelijte salatu dresingom, promiješajte i na kraju umiješajte peršun u salatu.

Jetru operite, osušite i dobro izblendajte. U tiganju na srednjoj vatri otopite 1 kašiku putera i pržite džigericu sa obe strane oko 3 minuta. Zatim izvadite džigericu iz tiganja i ostavite sa strane.

Sada u šerpu stavite drugu kašiku putera i takođe šećer. Pustite da se šećer otopi do zlatno smeđe boje, a zatim deglazirajte porto vinom i balzamičnim sirćetom, dodajte grančicu timijana i pirjajte dok ne dobije sirupastu konzistenciju.

Sada vratite džigericu u tiganj i dobro promiješajte kroz sirup 2-3 minute tako da sirup lijepo prekrije jetru. Sada ugasite šporet i posolite i pobiberite džigericu.

Salatu rasporedite na tanjir, dodajte džigericu i po potrebi ukrasite sa nekoliko kolutića mladog luka.