Prava poslastica: Kako odabrati crveni kavijar

Crveni kavijar je poslastica. Nije prihvatljivo jesti ga kašikama, a nutricionisti to ne savetuju – kažu da je sve korisno umereno. I tako je najbolje – kavijar nije jeftin proizvod. Zato pri odabiru pazite da ne kupite lažnjak.

Na policama prodavnica i pijaca mogu se naći sve vrste kavijara: roze losos, klet, sockey losos... Kako izabrati šta je bolje – neko uzima skuplji, neko bira po savetu komšije, neko vođen isključivo svojim šestim čulom? Pa, hajde da shvatimo kako odabrati crveni kavijar.

Crveni kavijar – od koje ribe se pravi

Crveni kavijar je kavijar ribe iz porodice lososa. Ovo uključuje chum losos, ružičasti losos, sockeye losos i chinook losos. Ovisno o ribi, kavijar dolazi u većim i manjim veličinama, različitih nijansi i različitih okusa. Na primjer:

• Kavijar ružičastog lososa – svetlo narandžaste boje, sladak je na ukus, a veličine jaja od 3 do 5 mm.
• Kavijar sockeye je tamnocrven, ima blagu gorčinu i manji je od kavijara ružičastog lososa - veličina jaja je do 3 mm.
• Keta kavijar je narandžaste boje sa crvenom nijansom. Najveće je veličine, najdelikatnijeg okusa, a ujedno i najdeblje.
• Kavijar Chinook lososa je bogate crvene boje, ljut i gorak, veličine jaja je 6-7 mm. Ali takav kavijar teško možete kupiti - riba je u Crvenoj knjizi.

Ribe izvan porodice lososa imaju drugačiji kavijar – blijede je i žute ili ružičaste boje. Na primjer, kavijar bijele ribe, sige i polaka su ružičasti, a štuka, deverika, vobla, smuđ i cipal - žute boje.

Kako odabrati crveni kavijar – 7 pravila

Prilikom odabira kavijara obratite pažnju na konzervu i sastav, a po mogućnosti ispitajte jaja, miris i ukus.

1. Pregledajte teglu. Kavijar se najčešće pakuje u limenke, ali ima i u staklenim teglama. U plehu se ne vidi kavijar, pa provjerite njegov izgled: ne smije biti naduven ili deformisan, ali mora biti čvrsto umotan. Također možete protresti teglu: ako čujete mjehuriće, čut ćete puno tekućine unutra. Ako je tegla staklena – pogledajte kvalitet jaja i da nije bilo stranih nečistoća.
2. Provjerite datum proizvodnje i rok trajanja. Pravim kavijarom se smatra onaj koji je bio soljen na mestu ribolova u vreme mrijesta ribe – u julu i avgustu. U nekim regijama crveni kavijar se proizvodi od maja do oktobra. To jest, na dobar način, tegla bi trebala imati datum unutar tog vremena. Ako je datum drugačiji, onda je vjerovatno da je za izradu takvog kavijara korištena smrznuta sirovina. Provjerite rok trajanja kavijara na etiketi – ovdje nema komentara.
3. Pročitajte sastav. Proizvođač mora navesti od kojeg ribljeg kavijara je proizvod napravljen. Kavijar također može uključivati ​​sol (4 do 7%), biljno ulje i konzervanse E422, E200, E211 i E239. Konzervans E200 je sorbinska kiselina, a E211 je natrijum benzoat. To su antiseptici, njihova količina u kavijaru ne bi trebala prelaziti 0.1%. Konzervans E422 je glicerin za hranu, koji se koristi za sprečavanje lepljenja jaja. Konzervans E239 je urotropin (mnoge zemlje su, inače, odustale od njegove upotrebe, jer je vrlo štetan). Konzervansi u kavijaru su jedini način da ga sačuvate. Kavijar možete napraviti i bez konzervansa, ali će se čuvati samo 4 mjeseca.
4. obratite pažnju na raznolikost. Prvi razred je kavijar iste vrste ribe. Jaja prvog razreda su ista, čista, bez ugrušaka i skoro sva netaknuta – dozvoljen je mali broj pucanja. Također, kavijar prvog razreda ne bi trebao sadržavati biljno ulje. Sadržaj soli je 4-6%. Druga vrsta je asortiman kavijara od nekoliko vrsta lososa, tako da jaja neće biti iste veličine i biće više razbijenih jaja. Kavijar drugog reda ima biljno ulje, a količina soli je 4-7%, što znači da može biti i slanije.
5. Pogledajte izgled i ukus. Ako je moguće, pogledajte kavijar, a možda ga čak i okusite. Izvana, jaja treba da budu ista, cela, čista i ujednačene boje. Konzistencija treba da bude čvrsta, sa suvom ili blago vlažnom površinom. Po ukusu – bez ukusa kiseline ili užegle masti, i ne bi trebalo da postoji oštar miris ribe.
6. Obratite pažnju na troškove. Pravi kavijar ne može biti jeftin, čak i ako je na popustu – zapamtite ovo.
7. Ne kupujte kavijar na sumnjivim mjestima. Kavijar je bolje kupiti u trgovinama – supermarketima, hipermarketima ili specijaliziranim ribarnicama – one mogu osigurati odgovarajuće uvjete skladištenja kavijara. I, ako ništa drugo, imat ćete nekoga da iznese zahtjeve.

Kako razlikovati pravi kavijar od umjetnog kavijara

Umjetni kavijar je proteinski proizvod napravljen od želatine ili ribljeg ulja s dodatkom mlijeka ili soje, morskih algi i ribljeg bujona. Odnosno, nije ni blizu prirodnog. Nema ništa loše u tome ako se prodaje kao umjetna, pogotovo što je bezopasna (i beskorisna). Ali dešava se da se proteinski kavijar predstavlja kao pravi.

Stoga, prilikom odabira:

• Pročitajte etiketu – može stajati da se radi o proteinskom proizvodu.
• Pogledajte izgled – veštački kavijar će imati homogenu strukturu i boju, dok prirodni kavijar ima ljusku, tečnost iznutra i „oko“ (klicu).
• Miris – proteinski kavijar ima oštar riblji miris, dok pravi kavijar ima ugodnu aromu.
• Ukus – veštački kavijar ima oštar ukus.

Jaja vještačkog proizvoda lijepe se za zube, ali prirodni kavijar puca na zube i njegov sadržaj teče.

Kako čuvati crveni kavijar

Postoji nekoliko pravila o tome kako čuvati crveni kavijar kod kuće:

• Pridržavajte se vremena i uslova skladištenja navedenih na tegli.
• Ne držite otvorenu teglu duže od 5 dana – u njoj će se početi razvijati mikroorganizmi, osjetit će se neprijatan miris, a kavijar će se osušiti.
• Kavijar iz tegle ne pokušavajte dvaput istom kašikom – bakterije će se brže razmnožavati.
• Ne dozvolite da voda uđe u kavijar.
• Ne držite kavijar u zamrzivaču.

Nakon odmrzavanja kavijara vjerovatno ćete dobiti “kašu”.