Emma Miller
Nažalost, niko nije siguran od pojave plijesni u teglama sa džemom, džemovima ili drugim konzervama.
Zašto se u teglama sa džemom pojavljuje buđ – uzroci
Bijela, žuta ili zelena plijesan na pekmezu je gljivica koja pogađa vaše proizvode. Da bi se kolonije brzo razmnožile, potrebna im je vlaga i kiseonik. Odnosno ako tegla sa džemom nije dobro zatvorena – pripremite se na pojavu buđi. Može se pojaviti i zbog drugih okolnosti:
- koristili ste vlažne bobice;
- Niste stavili dovoljno šećera u džem;
- Konzerve su čuvane na vlažnom ili vlažnom mestu;
- Niste dovoljno dugo kuhali džem i nije se natopio šećerom;
- previše vazduha je ostalo između tegle i poklopca.
Takođe, uzrok buđi može biti i visoka vlažnost u kuhinji u trenutku zaglavljivanja. Kako bi se to izbjeglo, džem je bolje raditi po suvom i sunčanom danu. Sipajte u tegle samo vrući, neohlađeni džem. Ako želite da svom proizvodu pružite dodatnu zaštitu, omotajte pergament papir oko vrata, a tek onda zatvorite tegle.
Da li se može jesti džem, ako je na njemu bila buđ – saveti
U stvari, doktori snažno preporučuju da se takav džem ne jede. Gljive plijesni su vrlo štetne za ljude – mogu uzrokovati alergije, disbakteriozu i druge bolesti. Ako vam je žao džema i ne želite ga baciti, slijedite upute:
- nježno uklonite kalup žlicom nekoliko puta, ne dodirujući niže (zdrave) slojeve;
- probati džem – ako nema mirisa ili okusa plijesni, prebacite ga u čistu teglu;
- stavite teglu u zamrzivač da ubijete spore gljivica.
Također možete prokuhati džem zahvaćen buđom – visoke temperature će ubiti gljivice. Uklonite kalup kašikom, kada nema mirisa i ukusa – džem sipajte u šerpu. Dodati šećer (200 grama na 1 litar džema) i kuvati dok ne bude pene. Pjenu treba ukloniti i baciti, a džem pojesti što je prije moguće. Takođe, reanimirani džem se može koristiti kao nadjev za pite.
Važna stvar: možete pokušati uštedjeti džem samo ako sloj plijesni ne prelazi 2 cm. Ako nakon što ste uklonili plijesan i dalje ostaje miris ili okus, gljivica je napala konzervans do dna i proizvodu se više ne može pomoći.
