Kako odabrati pravu mast: jednostavni načini za koje niste znali

Svinjska mast je jedinstven proizvod. Pametne domaćice znaju ga koristiti u gotovo svemu: i kao sastojak u kompletnim jelima i u prženju.

Šta je dobra slanina?

Postoje tri faktora koji određuju slaninu: gustina, čvrstina i debljina.

• Boja. Svinjska mast treba da bude glatka, tako da postoji ujednačena svijetloružičasta nijansa i tanak sloj mesa (ali zapamtite, ne treba nam meso, već mast).
• Miris. Svinjska mast treba da miriše na slamu i dim. Kao da ste podmazani slamom, zato i miriše. Neke hostese ponesu upaljač sa sobom na pijacu i zapale komadić masti. Ako nas miris ne iritira – prihvatamo ga sa sigurnošću.
• Elastičnost. Da biste provjerili svježinu svinjske masti, kožu možete probušiti šibicom. Ako koža buši, znači da je svježa. Ali koža bi trebala biti čvrsta. Zapamtite, šibica ne smije ući kao puter, mora se malo “opreti”. Ovaj "trik" neće raditi na slanoj masti. Ali tamo gdje je veliki sloj mesa, šibica bi trebala ići čvrsto.

Debljina masti zavisi od dela sa kojeg je mast uklonjena. Također, obratite pažnju na oznaku – ako nedostaje, postoji rizik od kupovine necertificiranog proizvoda.

Koja vrsta masti je zdravija

Preporučljivo je pronaći slaninu na pijaci sa ostacima čekinja. Ovo je zalog da je pred vama nježno ukrajinsko meso, najvjerovatnije bez štetnih dodataka. Sve ostalo je meso uzgojeno na hormonima i antibioticima.

Gama-linolenska kiselina, koja se nalazi u sirovoj slanini, savršeno se bori protiv starenja tjelesnih stanica.

Ali bolje je ne jesti staru slaninu. Mnogi beskrupulozni prodavači pokušavaju od takve žute masti napraviti mađarsku svinjsku mast: tretiraju je raznim začinima, prikrivajući nedostatke.

Zapamtite: postoje uslovno dvije vrste svinjske masti – farmska i kućna. Svinjetina sa farme će sadržavati mnogo više mišićnog tkiva, domaća – više masti. Odvojeno, mast sa leđa ide na salamu (da je struktura kruta), a bočna mast ide u kuvane kobasice jer je mekana i ravnomerno raspoređena.

Tu su i generalske svinjske masti, koje su samo 6 kg po svinji. Mesari to zovu najvrednijim delom, a ova generalska slanina je mnogo skuplja.