Bella Adams
Često u hranu i piće dodajemo šećer kako bi imali bolji ukus. Ponekad ga jednostavno jedemo jer moramo odmah da utažimo glad i da nemamo ništa drugo pri ruci. I cijelo vrijeme konzumiramo šećer (saharozu) ili njegove komponente glukozu i fruktozu u voću i povrću, medu i sokovima. Šećer, ovaj jednostavni ugljikohidrat, koji se probavlja enzimom saharazom u zidu tankog crijeva, izvor je lako dostupne glukoze, a time i energije za tijelo.
Brzo se razgrađuje u crijevima i zasićuje krv glukozom, čime se zadovoljava glad i osigurava resurs za rad tjelesnih stanica. Hormon pankreasa insulin, u interakciji sa odgovarajućim receptorima na ćelijama jetre i mišića, otvara transportne sisteme koji prenose glukozu iz krvi u ćelije, gde se ona skladišti kao glikogen. Tako se nivo glukoze u krvi normalizuje nakon obroka.
Međutim, naglo povećanje glukoze u krvi nije korisno, jer mijenja fizičko-hemijska svojstva plazme i utječe na preraspodjelu vode u tijelu. Stoga je za zdravlje korisnije imati sporo oslobađanje glukoze u krvotok. To se može postići konzumiranjem složenih ugljikohidrata, poput škroba iz žitarica i žitarica.
Ovo je teško dostupna glukoza jer zahtijeva trostepenu probavu enzimima: prvo u ustima (amilaza pljuvačke), zatim u duodenumu (amilaza pankreasa), a zatim u terminalnom tankom crijevu (konačna razgradnja tankog crijeva). ostaci originalnog molekula). Budući da je proces asimilacije dug, glukoza postepeno ulazi u krvotok.
Organi, prvenstveno mozak, postupno apsorbiraju glukozu u krvi kako bi neuronima obezbijedili energiju. Kada ga postane malo, hormoni glukagon i adrenalin, a u stanju stresa kortizol, stimulišu razgradnju glikogena u mestima taloženja, a sadržaj glukoze u krvi se normalizuje. Dakle, glukoza je važan energetski supstrat za organizam, posebno za centralni nervni sistem. Iz navedenog je očigledno da postoji čitav sistem za regulaciju količine glukoze u krvi. Prilično je pouzdan, međutim, uz česte i ozbiljne fluktuacije nivoa glukoze, ovi mehanizmi gube osjetljivost i prestaju da rade adekvatno.
Upravo je prevencija naglih promjena u fokusu savjeta o zdravoj konzumaciji ugljikohidrata.
Dodati šećeri u piće i hranu, koji zahtijevaju samo jedan enzim za probavu, brzo će povećati razinu glukoze u krvi i pokrenuti inzulin. Kao rezultat toga, količina glukoze će brzo pasti na normalu. Za mozak će to izgledati kao da "opet nije dovoljno" i formiranje hemijskih posrednika u neuronima će se pogoršati, oni neće moći efikasno komunicirati jedni s drugima, što će biti praćeno ometanjem i kognitivnim padom. Ako se brze i oštre fluktuacije glukoze često ponavljaju, inzulinski receptori će izgubiti osjetljivost (inzulinska rezistencija), a previsoka razina glukoze u krvi dovodi do razvoja trajnog oštećenja pamćenja, propadanja moždanih krvnih žila i prokrvljenosti neurona. Oštre fluktuacije nivoa glukoze u krvi negativno utiču na funkcionisanje drugih organskih sistema.
Imajući to na umu, zdravom ishranom treba da dominiraju složeni ugljikohidrati i hrana koja sadrži jednostavne ugljikohidrate, a količinu dodanog šećera logično treba svesti na minimum. Međutim, u uslovima povećanog trošenja energije (bolest, intenzivan rast i sazrijevanje, trudnoća, dojenje, intenzivna mentalna i fizička aktivnost, emocionalni stres) ključno je imati dovoljnu i brzu opskrbu glukozom (iz lako dostupnih jednostavnih ugljikohidrata) do izbjegavati stvaranje ketonskih tijela tokom proizvodnje energije i razvoj acetonemskog sindroma. To je jedan od razloga zašto djeca toliko vole slatkiše.
Brzo im daje energiju za rast i aktivno učenje.
Šećer sam po sebi nije otrov. Naše tijelo ima enzim koji ga razlaže u vitalnu glukozu i fruktozu (koja se u jetri pretvara u glukozu). Opasne su oštre i česte fluktuacije u količini glukoze u krvi, njen nedostatak ili višak. Na nama je da ovo izbjegnemo. Prilagođavanjem ishrane u korist „teško dostupne“ glukoze, ne samo da ćemo zaštititi ceo hormonski sistem od kvara, već ćemo izbeći i opterećenje hemikalijama koje se koriste u rafinaciji šećera.
Dakle, treba li jesti šećer ili ne? Ja ću, nakon tri sata intenzivnog mentalnog rada, krenuti u potragu za nekim lako svarljivim dobrotama koje sadrže glukozu. Med ili grožđice, ili još bolje, hurme. A ako ga ne nađem, staviću prstohvat šećera u usta, jer danas još nisam popio 6 kašičica koje preporučuje SZO.
