Emma Miller
Savršen recept za palačinke ima mnogo nijansi, bez pridržavanja kojih možete pokvariti jelo. Uskoro će doći Maslenica 2023, proljetni festival, čije su tradicionalno jelo palačinke. Tanke palačinke su vrlo izbirljivo jelo koje se lako pokvari. Čak i iskusni kuvari smatraju da palačinke gore, stvrdnu, neravnomerno se prže i cepaju.
Nepravilna konzistencija testa
Kuvarima koji rijetko prave palačinke je teško na oko "osjetiti" pravu konzistenciju tijesta. Da tijesto ne bude previše tekuće ili pregusto, brašno i tekućinu uzimajte u omjeru 2:3. Na primjer, za 2 šolje brašna sipajte 3 šolje mleka. Ne zaboravite da umutite i jaja (1 jaje na 500 grama testa), prstohvat brašna i par kašika ulja.
Palačinke postaju suhe i čvrste kada se ohlade
Palačinke zadržavaju elastičnost samo kada su tople, a kada su hladne postaju tvrde i popucale. To se može dogoditi ako u tijestu nema kiseline. Pokušajte sipati malo kefira ili kiselog mlijeka u tijesto - tada će proizvodi biti nježni i otvoreni.
Palačinke se kidaju u tiganju
Često je potpuno nemoguće okrenuti palačinku – ona se trga na svaki dodir i pretvara se u kašu. Problem može imati dva razloga: stavili ste premalo jaja ili tijesto nije imalo vremena da se natopi. Probajte umutiti jaje u tijesto i ostaviti da odstoji 20 minuta.
Palačinke imaju lomljive ivice
Rubovi palačinki se osuše i počnu se mrviti ako ih ostave na otvorenom. Problem je lako riješiti: pokrijte hrpu palačinki širokim poklopcem ili tanjirom. Tada će biti ravnomjerno mekane.
Palačinke su mokre iznutra
Palačinke se mogu neravnomjerno ispeći ako se sipaju na nedovoljno zagrijanu tepsiju ili prerano preokrenu. U palačinki mogu biti i grudvice sirovog tijesta ako brašno nije prosijano.
Ukusne palačinke: savjeti i tajne
- Sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature – tako se bolje sjedine. Stoga mlijeko i jaja treba unaprijed izvaditi iz frižidera.
- Da bi palačinke bile otvorene i s rupama, dodajte im kefir ili sodu bikarbonu.
- Dobro zagrejte tiganj, pa tek onda sipajte smesu.
- Da bi se palačinke lako okretale i uvijek bile uspješne, koristite poseban pleh za palačinke.
- Pržite proizvode na srednjoj vatri i ne pokrivajte ih.
- U tijesto dodajte prstohvat šećera, čak i ako su palačinke slane. Ovo će tijesto učiniti ukusnijim.
Recept za palačinke koje uvijek ispadnu
- Brašno višeg kvaliteta - 2 šolje.
- Nemasni kefir - 1,5 šolje.
- Voda – 1,2 šolje.
- Jaja – 1 jaje.
- Prstohvat soli i šećera.
- Suncokretovo ulje – 2 supene kašike.
Umutite jaja sa vodom i kefirom dok ne postane glatka. Zatim umiješajte so i šećer. U malim porcijama prosijati brašno i dobro izmiješati. Ostavite testo da odstoji 15 minuta. Ulijte biljno ulje. Dobro zagrejte tiganj i pecite palačinke sa obe strane. Stavite palačinke na tanjir i pazite da ih prekrijete odozgo.
