John Myers
Porodica plavog sira je velika: uključuje čuveni francuski rokfor, italijansku gorgonzolu, engleski stilton i danski Danablu. U zavisnosti od vrste, prave se od ovčijeg ili kravljeg mleka. Većina plavih sireva su meki sirevi. Njihov sadržaj masti također varira, ali je najmanje 40% masti ip Tr. Svi imaju jednu zajedničku stvar: inokulirane su kulturama plijesni koje uzrokuju plavu promjenu.
Origin
Plavi sir se proizvodi u mnogim evropskim zemljama. Svaka zemlja ima svoj recept i specijalitet. Sorte kao što su Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne i Bleu de Gex dolaze iz Francuske, Gorgonzola iz Italije. Stilton, Blue Wensleydale i Shropshire Blue se proizvode u Engleskoj, Cabrales i Queso de Valdeón u Španiji. U ovoj zemlji su veoma popularni Danablu iz Danske i Bergader-Edelpilz iz Njemačke.
sezona
tijekom cijele godine
ukus
Zavisi, između ostalog, od mlijeka, zrelosti i vrste kulture plijesni. Roquefort ima veoma aromatičan i pikantan ukus, Stilton može biti blag do jak sa finim mirisom, a Bleu de Bresse je kremast i blag. Gorgonzola Dolcelatte takođe ima veoma blag ukus.
upotreba
Plavi sir je ukusan i sam sa grožđem, na hlebu, tostu i hrskavom bagetu. Dobro ide u salate, idealan je za prelive za salatu, umake za tjesteninu i jela od povrća. Klasik je Stilton sa porto vinom za desert, a uz tjesteninu se često servira sos od gorgonzole i spanaća.
Skladištenje/rok trajanja
Uvijek čuvajte sir s plijesni odvojeno od drugih vrsta u frižideru kako biste spriječili širenje plijesni. Komad sira, umotan u perforiranu aluminijsku foliju, čuvat će se u hrskavi oko 1 sedmicu.
Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci
Sadržaj kalorija i masti varira od sorte do sorte. Dakle, Gorgonzola ima 48% masti i. Tr. 360 kcal i oko 31 g apsolutne masti na 100 g. Svi plavi sirevi imaju mnogo proteina (proteina) i kalcijuma, fosfora, vitamina A, B2 i pantotenske kiseline. Proteini doprinose održavanju mišićne mase, kalcij za održavanje normalnih kostiju i fosfor, baš kao i vitamin B2, doprinosi normalnom metabolizmu stvaranja energije. Vitamin A osigurava održavanje normalnog vida, a pantotenska kiselina pomaže u smanjenju umora i umora.
