John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Volski obrazi
- 5 Volski obrazi
- 1 štipati Sol i papar
- 2 tbsp Maslinovo ulje
- 1 L crno vino
- 1 L Port vina
- 0,5 Celer lukovica
- 1 luk
- 2 mrkve
- 2 Lovorov list
- 2 tbsp Paradajzna pasta
- 20 ml Konjak
- 50 ml Balzamiko sirće staro
- 1,5 L Teleći temeljac
- 25 g Valrhona čokolada
Ruzmarin palenta
- 225 ml krema
- 450 ml Punomasno mlijeko
- 150 g Palenta griz
- 1,5 Rezina Tost bez kore
- 4 Grančice ružmarina
- 150 ml Teleći temeljac
- 3 tbsp puter
- 0,5 tsp so
- 1 štipati Pepper White
- 1 tbsp Šećer od trske
instrukcije
Volski obrazi
- Volovske obraze parirajte, pobiberite i posolite i ponovo zavežite kuhinjskim konopcem. Očistite i sitno nasjeckajte povrće. Meso snažno pržite sa svih strana na maslinovom ulju, izvadite i ispecite korjenasto povrće sa 1 kašikom paradajz paste.
- Ponovo dodati obraze, sve deglazirati portoom i crnim vinom dok se flaše ne isprazne. Dolijte telećim temeljcem i stavite peći na 120°C najmanje 3.5 sata.
- Izvadite obraze iz tiganja i ostavite na toplom. Procijedite temeljac i smanjite na 1/
- Ispecite 1 kašiku paradajz paste u šerpi, prelijte konjakom, prelijte balzamičnim sirćetom i smanjite na nivo sirupa.
- Dodajte redukciju u umak i dodajte komadić Valrhona čokolade. Otvorite obraze i pustite ih da se namoče u sosu.
Ruzmarin palenta
- Za palentu od ruzmarina prokuhajte vrhnje, mlijeko, sitno narezan bijeli kruh i ruzmarin. Isključite vatru i ostavite da odstoji 30 minuta. Izvadite ruzmarin.
- Ponovo zagrijte i pjenjačom lagano umiješajte kukuruzni griz dok se ne dobije kremasta smjesa. Po potrebi odmah dodajte temeljac, mješajući iznova i iznova da se ništa ne nakupi. Miješajte još nekoliko minuta i ostavite da nabubri.
- Zatim umiješajte puter i začine. Kremu rasporedite u desertne kolutiće na zagrijane tanjire. Ruzmarin nasjeckajte jako sitno i namažite ga po površini kreme. Dodajte šećer. Karamelizirajte flambiranim plamenikom. Oprez! Ne koristite toplotu predugo – šećer bi se trebao otopiti, ali ruzmarin ne smije izgorjeti!
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 102kcalUgljikohidrati: 5.4gProteini: 0.9gMast: 4.7g
