John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Volovo rame
- 4 tbsp Biljno ulje
- 1,5 kg Volovo rame
- 1 štipati Sol i papar
- 1 tbsp Šećer u prahu
- 2 tbsp Paradajzna pasta
- 1 Svež celer
- 1 praziluk
- 1 mrkva
- 2 luk
- 1 Sijalica od belog luka
- 750 ml crno vino
- 500 ml Port crvena
- 1 L Tamni teleći temeljac
- 1 tbsp Biber u zrnu bijeli
- 5 Lovorov list
- 1 Grančica timijana
- 1 tbsp Hladni puter
Glazirani luk
- 1 tbsp šećer
- 1 Zvjezdasti anis
- 250 g Biserni luk
- 1 štipati Cvijet soli
- 250 ml bijelo vino
- 1 Grančica timijana
- 1 Grančica ruzmarina
- 1 Lovorov list
- 50 g Hladni puter
Citrus palenta
- 200 ml Biljna juha
- 200 g krema
- 50 g puter
- 1 štipati Sol i papar
- 1 štipati Svježe narendani muškatni oraščić
- 1 tbsp Džem od citrusa
- 0,5 limun
instrukcije
Volovo rame
- Za volovsku lopaticu zagrijte biljno ulje u većoj šerpi i pržite volovsko meso začinjeno solju i biberom sa svih strana. Izvadite iz lonca.
- Pustite da se šećer u prahu malo karamelizira, dodajte paradajz pastu i nasjeckano povrće. Ostavite da se proprži i deglazira s portoom i crnim vinom. Ponovo dodajte meso i dolijte telećim temeljcem. Stavite u rernu zagrejanu na 150°C 4-5 sati.
- U posljednjih 30 minuta dodajte začine. Okrenite meso svakih 30 minuta.
- Zatim izvadite pečenje iz sosa i ostavite na toplom. - zamotati u aluminijumsku foliju. Mesni temeljac procijedite kroz cjediljku i smanjite sos na željeni intenzitet. Da se zgusne, pjenjačom postepeno umiješajte hladan puter.
glazirani luk
- Za glazirani luk karamelizirajte šećer, dodajte zvijezdu anisa i oguljeni biserni luk. Začiniti fleur de selom i deglazirati bijelim vinom.
- Stavite začinsko bilje, prekrijte šerpu pergamentom i pecite u rerni na 160°C dok luk ne omekša. Ovo traje oko 45 minuta.
- Izvadite luk i malo smanjite gustin. Da se temeljac zgusne, pjenjačom postepeno umiješajte kockice putera. Vratite luk u temeljac.
Citrus palenta
- Za palentu od citrusa prokuhajte temeljac od povrća, vrhnje i puter. Umiješajte palentu i začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Umiješajte džem od citrusa i limunovu koricu.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 160kcalUgljikohidrati: 4.2gProteini: 5.5gMast: 11.1g
