John Myers
Odlučujući faktor u klasičnom bratwurstu je kobasica koja nije crvenila, kuhana ili po potrebi sirova. To je takozvana “bijela tehnika”. Glavni sastojci su meso, slanina, so i začini, koji kobasici daju tipičan regionalni karakter. Prirodna crijeva od svinja ili ovaca oblažu meso.
Origin
Podrijetlo bratwursta je sporno. Dok se Bavarska ranije smatrala rodnim mjestom kobasice zbog dokumenta o receptu iz 1595. godine, u Tiringiji je 1404. otkrivena faktura iz 2000. koja dokumentira isporuku omota kobasica. Gotovo svaka regija u Njemačkoj sada ima svoje Bratwurst kreacije i prodaje ih širom Njemačke. Nirnberški Rostbratwurst („zaštićena geografska oznaka“) u kombinaciji sa kiselim kupusom dogurao je daleko izvan granica Njemačke.
Sezona/kupovina
Sve vrste kobasica su u sezoni tokom cijele godine. Zbog sezone roštiljanja, vrhunac proizvodnje je ljeti.
Ukus/konzistencija
Okus i konzistencija su u velikoj mjeri determinirani vrstom mesa koje se koristi i načinom obrade. To stvara različite veličine zrna od kojih se prave grube, srednje grube ili fine kobasice. Okus varira od ljuto-srdačnog do blagog. Dodatak bilja, npr. B. u Nirnbergu, utiče na ukus
upotreba
Kobasice se po mogućnosti jedu na žaru ili pržene u tavi.
Skladištenje/rok trajanja
Bez obzira na preradu, masa je izuzetno osjetljiva i kvarljiva. Važno je obratiti pažnju na datum najbolje prije i pridržavanje hladnog lanca. Osim takozvanih svježih kobasica, postoje i pasterizirane kobasice. To su npr. R. upakovane u vakuumu. Pasterizacija produžava rok trajanja.
Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci
Pored 272 kcal i oko 12 g proteina na 100 g, kobasice sadrže i oko 25 g masti. Sada na tržištu postoji mnogo varijanti sa „manje masti“. Sadržaj ugljikohidrata je oko 0.2 g.
