Ashley Wright
sadržaj
show
Sastojci
Prethodno tijesto
- 100 g Raženo brašno tip 1150
- 175 g Voda hladna
- 1 štipati Suhi kvasac
Glavno tijesto
- 600 g Pšenično brašno tip 550
- 200 ml Voda 40°C
- 60 g Creme fraiche 5°C ili 30gr. Salo
- 15 g Morska so
- 3 g Suhi kvasac
- 1 tbsp pšenično brašno (npr. posip)
- 60 g Sourdough pristup
- 4 g Hlebna detelina
instrukcije
- Prvi kolač: izvagati vodu, posuti sa malo kvasca (neki recepti daju 0.1 g, ali ko može to da izmeri?). Dodajte brašno i dobro promiješajte. Ostavite na toplom sat vremena, a zatim u frižider na 24 sata.
- Kiselo testo: Imam svoje u frižideru koje treba redovno hraniti. Ima ih za kupiti ili ima dovoljno uputa kako to učiniti, tako da ću ovaj opis sačuvati ovdje.
- Glavno testo: Odmeriti vodu, dodati kvasac. Odvažite brašno, kiselo tijesto i ostale sastojke i dodajte osim kreme. Dodajte prethodno tijesto i ostavite kuhač da miksa 5 minuta na najnižoj postavci. Ako je testo i dalje presuho, sada se može dodati malo vode. Sada dodajte creme fraiche. Oni koji vole više rustikalni (a zapravo je to pané rustico) umjesto njih koriste mast. Zatim mijesite 10 minuta na sljedećem višem nivou. Tijesto je sada malo ljepljivo, ali se dobro skida sa posude. Idealna temperatura tijesta bi bila 22-24°C.
- Izvadite tijesto i stavite ga na lagano pobrašnjenu površinu i ostavite da fermentira poklopljeno 2.5 sata. Svakih 30 minuta ponovo rastegnite i savijte. Nakon ovog vremena testo je povećalo zapreminu i sada se ostavlja da sazrije 24 sata u dovoljno velikoj posudi sa poklopcem u frižideru.
- Sutradan zagrijte rernu na 250°C. (moja nažalost donosi samo 225°C, kao mana konvektoma). Ako se koristi kamen za pečenje ili kamen za pizzu, zagrijte ga 45 minuta.
- Izvadite testo iz frižidera i ostavite da odstoji neko vreme da se privikne. Na lagano pobrašnjenoj podlozi oblikujte tri pramena, uvaljajte ih u pšenično brašno i uvijte krajeve pojedinačnih pramenova jedan o drugi. Ostavite da odstoji 30 minuta. Kada su dijelovi u rerni, smanjite temperaturu na 230°C i pecite na dosta pare 18-20 minuta.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 1kcal
