Brokula: superhrana protiv upala i raka

Brokula ima malo kalorija, ali ima mnogo vrijednih sastojaka za koje se čak kaže da pomažu kod upala i raka. Kako utiču na organizam i šta je važno pri kuvanju?

Brokula je ne samo jedno od najpoznatijih, već i jedno od najzdravijih povrća. Stabljika, listovi i klice krucifernog povrća su jestivi i ukusni.

Brokula ima malo kalorija, ali ima mnogo vrijednih sastojaka:

• 100 grama brokule sadrži samo 34 kilokalorije, ali tri grama visokokvalitetnih proteina i 2.6 grama vlakana.
• Čak 65 grama brokule dovoljno je za dnevnu potrebu za vitaminom C.
• U 270 grama brokule ima 100 mikrograma vitamina K. To je otprilike dvostruko više nego što je ljudskom tijelu dnevno potrebno za kosti, srce, bubrege i zgrušavanje krvi.
• Folna kiselina je preduslov za funkcionisanje ćelija i izuzetno je važna za žene koje žele da imaju decu i trudnice. Sa 111 mikrograma folne kiseline na 100 grama, brokula je odličan izvor folne kiseline.
• Kalijum je potreban za održavanje normalnog krvnog pritiska. U 212 grama brokule ima 100 miligrama.
• Za biljni estrogen kempferol koji se nalazi u brokuli se kaže da ima antimikrobno, protuupalno, zaštitno djelovanje na srce i živce, analgetsko i anksiolitičko djelovanje.

Fitokemikalije protiv upala i raka

Brokula kuhana na pari bogata je antioksidansima i takozvanim glikozidima gorušičinog ulja. Pod uticajem enzima mirozinaze, koji se takođe nalazi u brokuli, ove sekundarne biljne supstance se pretvaraju u gorušično ulje sa ogromnom lekovitom moći: sulforafan. Ne samo da može ublažiti upalu u želucu i crijevima i sniziti nivo šećera u krvi, već se kaže i da štiti od razvoja raka, pa čak i da je efikasan protiv postojećih tumora. A to bi trebalo da funkcioniše za širok spektar karcinoma, uključujući rak pankreasa, rak kože, krvi i prostate, kao i rak želuca i debelog creva. Međutim, u terapiji raka se ne koristi svježa brokula, već koncentrat sulforafana. Lekari takođe preporučuju svež brokoli za prevenciju raka.

Tokom kuvanja gube se vrijedni sastojci

Važno: Brokoli se nikako ne smije kuhati u vodi jer se tada 90 posto sastojaka gubi u vodi. Brokule pržite na maksimalno niskoj temperaturi ili pustite da se natopi u tekućini. Klice brokule sadrže posebno veliku količinu sulforafana, oko 30 do 50 puta više nego u povrću kuhanom na pari. Mala šaka sirovih klica brokule dnevno također ublažava bolove u zglobovima jer sulforafan inhibira određene enzime odgovorne za upalu zglobova. Simptomi osteoartritisa se također ublažavaju.