Smeđi šećer: zdrava zamjena za bijeli šećer?

Smeđi šećer ima mnogo ljubitelja. Zaklinju se u pikantan ukus i pozivaju se na brojne prednosti zaslađivača. Ali da li je to istina? Da li je smeđi šećer zdrava zamjena za tradicionalni bijeli stolni šećer?

Mnogima je jasno da je smeđi šećer zdrava zamjena za bijeli šećer. Ali ako bolje pogledate ova dva zaslađivača, naći ćete više sličnosti nego razlika.

Šta je smeđi šećer?

Smeđi šećer se dobija iz šećerne repe. Da bi se iz nje dobio šećer, repa se iseče na male komadiće i prokuha. U drugom koraku, dobijeni sirup se dalje obrađuje. Suši se i prečišćava dok se ne formiraju mali kristali. Ovaj proces se naziva "rafiniranje". Proizvod je smeđi šećer koji karakteriše sladni ukus sa primesama karamele.

Po čemu se smeđi šećer razlikuje od bijelog šećera?

Postoji više sličnosti između ove dvije vrste šećera nego što bi se moglo pomisliti, posebno kada je u pitanju proces proizvodnje. Dakle, smeđi šećer je jednostavno međuproizvod bijelog šećera, koji je krajnji proizvod rafiniranog šećera. To znači da ako se melasa pročišćava dovoljno dugo, smeđi šećer će na kraju postati bijeli šećer. Budući da se prečišćavanje ne ponavlja tako često, u smeđem šećeru ima više melase.

Čak i ako izgledaju slično, smeđi šećer nije isto što i šećer od trske. To su dva različita proizvoda. Šećer od šećerne trske se ne pravi od šećerne repe već od šećerne trske.

Smeđi šećer kao zdrava zamjena za konzumni šećer?

Što se sastojaka tiče, smeđi šećer se ne razlikuje značajno od bijelog rafiniranog šećera. Razlike u vitaminima i mineralima zavise od sadržaja melase i ograničene su na male količine. Obje vrste šećera se sastoje od 95 posto saharoze, što se ogleda u broju kalorija: 100 grama smeđeg šećera sadrži 380 kilokalorija, a bijelog šećera samo 20 kalorija više.

Dakle, smeđi šećer nije mnogo zdraviji od svog bijelog pandana, pa prekomjerna konzumacija povećava rizik od karijesa, gojaznosti i dijabetesa. Osim toga, smeđi šećer ima nedostatak što se brže kvari zbog većeg sadržaja vode. Ljudi koji se oslanjaju na navodno zdraviji smeđi šećer iz zdravstvenih razloga trebali bi koristiti drugu – zdraviju – alternativu.

Alternativa smeđem šećeru

U prosjeku, svaki Nijemac dnevno konzumira 82 grama šećera. To je previše. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje maksimalno 25 grama šećera dnevno. Kao dio zdrave prehrane, dobra je ideja s vremena na vrijeme zamijeniti bijeli i smeđi šećer. Ali koje alternative postoje? Zavisi šta je vaš fokus.

Ako tražite zaslađivače sa zdravijim sastojcima, probajte med, javorov sirup ili sirup od kokosovog cvijeta. Ove namirnice sadrže mnoge druge vitamine, minerale i elemente u tragovima.

Međutim, ako želite uštedjeti kalorije ili smanjiti rizik od bolesti, a ipak ne možete bez slatkog okusa, zaslađivači stevija, aluloza i ksilitol (breza šećer) idealna su zamjena za smeđi šećer. Zato što ne sadrže kalorije niti povećavaju nivo šećera u krvi. Osim toga, za razliku od drugih zaslađivača, smatraju se bezopasnim za zdravlje. Međutim, ako se ne želite potpuno odreći običnog šećera, smeđi šećer je dobra zamjena, jer sadrži barem nešto manje kalorija i nešto više nutrijenata od bijelog šećera.