John Myers
Burgundska šunka se pravi od mesa bez kostiju. Ovo se prvo umota i umota konopcem. Naknadno kuhanje, sušenje (dodavanje crnog vina u sloj za sušenje) i dimljenje daje pršutu prilično tamnu koricu i tipičan okus. Osim toga, nema koru i gotovo da nema masnoće. Pakovane narezke od burgundske šunke obično dolaze od kuvane, nemasne šunke. Takođe je blago sušen i lagano dimljen.
Origin
Nažalost, nije poznato kada je poznata šunka izumljena. Navodno je dobio ime po tome što se kuvao u burgundskom vinu i predstavlja boemski specijalitet.
sezona
Burgundska šunka dostupna je tokom cijele godine.
ukus
Burgundska šunka ima pikantnu, ljutu aromu. Zbog sušenja ne mora se dodatno soliti u daljoj preradi.
upotreba
Hladna i narezana, burgundska šunka pravi ukusan preliv za sendviče. Često se služi toplo kao pečenje u bordo sosu. Mnogo različitih vrsta povrća ima odličan ukus uz ovo, kao što su brokula, karfiol, pasulj ili šargarepa, ali odličan je i kiseli kupus.
skladištenje
U osnovi, burgundsku šunku treba dobro spakovati nakon kupovine i brzo ponovo ohladiti. Što se meso kraće čuva, to je njegov kvalitet bolji. Može se držati u frižideru 2-3 dana. Narezak upakovani u zaštitnu atmosferu čuvaju se malo duže sve dok su zapečaćeni. U zavisnosti od proizvođača do 10 dana.
Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci
Sušena i dimljena šunka sadrži oko 118 kcal ili 495 kJ na 100 g, oko 5 g masti, 0.8 g ugljikohidrata i, sa nešto manje od 18 g, ima visok sadržaj biološki vrijednih proteina.
