Torta sa Ganache filom i premazom od fondanta

Prvo što treba uraditi je pripremiti ganache. Čokoladu isjeckajte velikim nožem na zaista sitne komade. Ako imate dobar mikser, možete koristiti i ovaj kao pomoć. Sada kremu kratko prokuhajte, a zatim dodajte čokoladu. Ostavite da se kratko odmori da se čokolada "rastopi". Zatim drvenom kašikom umiješajte čokoladu i kremu. Ne zaboravi lonce.

Kada se sve dobro izmiksa, na red dolazi blender. Morate ga pravilno uroniti da se ne stvara pjena i da se masa samo homogenizira. Sada masa dolazi da se ohladi oko 2 sata u frižideru.

Sada pripremite podloge za torte jednu za drugom na sledeći način. Jaja i šećer miksajte mikserom oko 7 minuta dok zaista ne postanu pjenasti. Zatim pomiješajte brašno sa kakaom i praškom za pecivo. Ulijte ulje u smjesu jaja i šećera u nekoliko faza. Zatim prosijati smjesu brašna i umiješati, također se radi u nekoliko koraka. Na kraju umiješajte ohlađenu, još tečnu čokoladu.

Stavite tijesto za malu podlogu u tepsiju veličine 18, a tijesto za veliku podlogu u kalup za pečenje veličine 28. Peći na 180° oko 40 minuta. Na kraju vremena pečenja pazite na dno i idealno uradite test štapićem. Neposredno prije isteka vremena pečenja pripremite drugo tijesto. Kada je podloga za tortu gotova, ostavite je da se ohladi i ispecite sljedeće tijesto.

Dok se peče druga podloga, fondan se može pripremiti. Da biste to učinili, pomiješajte mljeveni želatin sa 12 kašika vode i ostavite da nabubri oko 10 minuta. Zatim kratko zagrijte u mikrotalasnoj pećnici, nemojte ključati! Također zagrijte 40 ml vode i dodajte glukozu. Zatim pomiješajte dvije smjese zajedno. Sada se 500 g šećera u prahu može umešati u tečnost u nekoliko faza.

Sada u šerpi otopite palminu mast i takođe dodajte u masu i dobro promiješajte. Sada se ponovo miješa šećer u prahu dok se ne stvori ljepljiva grudvica. Zatim rukama umješajte ostatak šećera u prahu. Fondan više ne bi trebao biti lomljiv ili ljepljiv. Što se tiče konzistencije, trebalo bi da bude kao čvrsta glina za modeliranje. Ako to nije slučaj, ili dodajte još malo šećera u prahu ili masti.

Sada se fondan može obojiti u željene boje. Najbolji način da to učinite je korištenje prehrambenih boja na bazi gela. Kada je sve obojeno kako želite, pojedinačni fondanti se umotaju u prozirnu foliju i ostave u frižideru do neposredno pre upotrebe.

Sada bi i drugi sprat trebao biti spreman. Ovo takođe ostavite sa strane da se ohladi. Možete izrezati prvi sprat na 3 kriške i stajati pri ruci.

Dok čekate da se druga podloga ohladi, možete dovršiti ganache. Da biste to učinili, umutite masu mikserom. U početku ganache postaje gust, zatim kremast, nakon kratkog vremena postaje lakši i čvršći. Sada morate paziti da se krema ne muti predugo, inače će se puter odvojiti od tekućih komponenti u kremi i ganache će biti peskav. Na kraju ponovo promešajte smesu kašikom. Krema je sada spremna.

Drugi sprat bi se do sada trebao dovoljno ohladiti. Sada ga izrežite na tri jednaka kriška i stavite na drugi pod. Stavite tanjir za tortu da ide uz njega. Fondant sada takođe treba izvaditi iz odeljka frižidera. Potrebna su vam i dva papira za pečenje i 5 ražnjića za ćevap.

Sada uzmite veću podlogu, stavite disk na radnu površinu i premažite ga ganacheom. Zatim premazani disk prekrijete sljedećim diskom i ponovo premažite kremom. Na kraju stavite sljedeću na vrh i također premažite ganacheom. Sada premažite ivice kremom i zagladite ih tako da se stvori lijepa, ujednačena koža.

Uradite isto sa manjom bazom. Zatim veću podlogu stavite na tanjir za torte, manju na tanjir ili slično. i stavi ga još jednom na hladno. Za to vreme možete mesiti fondant dok ne omekša i deo namenjen za premazivanje podeliti na dva dela (1/3 i 2/3). Zatim ga razvaljajte u krug debljine oko 3 mm.

Izvadite veću podlogu iz pregrade za frižider i preko nje stavite razvaljani fondant, zagladite ga i pažljivo odrežite višak fondana. Sada zalijepite šahovske ćevape u krug u sredinu donjeg štapića za tortu. Sada na isti način prekrijte manju podlogu fondanom. Zatim ga pažljivo stavite na donju podlogu za tortu.

Sada tortu možete dekorisati po želji, oblicima od fondana ili motivima šećera ili čokolade itd. Jedino što se ne sme koristiti je šlag jer se ne slaže sa fondanom...nema ih granice vlastite kreativnosti zabavite se! 🙂