Camembert: Prednosti i štete

Camembert je vrsta mekog, masnog sira napravljenog od kravljeg mlijeka. Mlijeko koje se koristi za proizvodnju sira mora biti najkvalitetnije, a u tu svrhu krave se pasu na posebnim pašnjacima. Boja gotovog proizvoda može varirati od svijetlo krem ​​do tamne, ciglene nijanse, a njegova aroma podsjeća na miris plijesni sira čiji je intenzitet proporcionalan periodu odležavanja.

Glave sira su debele 3.1 cm, široke 11.3 cm i teške 340 grama; sa vanjske strane, Camembert je prekriven pahuljastom bijelom koricom koju formira posebna plijesan sira vrste Penicillium camembert ili Penicillium candidum. Okus kamembera je oštar, prilično pikantan, sa izraženom notom gljiva. Od 25 litara mlijeka možete dobiti 12 ovih sireva.

Kako se pravi Camembert

Teško je proizvesti Camembert po vrućem vremenu, pa se Camembert obično pravi između septembra i maja. Mlijeko dolazi nepasterizovano u kante od 27 litara sa poklopcima. Najbolji sir se dobija iz dve porcije – polovina ugruška se stavlja u kalupe uveče, a druga polovina sledećeg jutra. U 0.5 litara mlijeka na 4.5°C dodaje se 27 ml sirila. Podsirenje se javlja nakon 2 sata i mlijeko treba povremeno miješati kako bi se spriječilo da se krema slegne.

Skuta se sipa u metalne kalupe postavljene na slamnate prostirke na nagnutoj dasci za sušenje. Sir se ostavi preko noći, a do jutra se stisne na oko 2/3 svoje prvobitne veličine. Ujutro se cijeli proces ponavlja, ali se površina starog ugruška u kalupima pažljivo remeti prije izlivanja novog ugruška. Dan nakon dodavanja drugog ugruška sir treba da bude dovoljno tvrd da se preokrene.

Kada se ugrušak odvoji od bočnih zidova kalupa, posoli se. Zatim se sir stavlja na police i okreće dva puta dnevno. Kada je jasno vidljiv razvoj dobre bijele plijesni, sir se prenosi u prostoriju za sušenje gdje se može regulisati temperatura i vlažnost. Optimalna temperatura je 13°C, a zrak je samo malo vlažan. Pod povoljnim uslovima, plijesan se brzo razvija i vrlo brzo površina bijele plijesni postaje plava tako da sir ima plavkasto siv izgled. Ako je zrak previše suv, mogu se formirati druge plijesni tamnozelene ili crne boje. Sir se zatim prenosi u drugu podrumsku prostoriju sa temperaturom od oko 10°C i visokom vlažnošću. U tim uslovima rast plijesni se značajno usporava, a sama plijesan postaje crvenkasto-braon boje. Sada sir postaje viskozan i smatra se zrelim.

Proizvod se transportuje u lakim drvenim sanducima ili pakuje u slamu sa šest vrsta sira odjednom. Camembert se mora brzo prodati jer se loše čuva.

Nutritivna vrijednost kamembera

Sastav kamembera (na 100 g):

• Voda – 51.8 g.
• Proteini – 19.8 g.
• Masti – 24.26 g.
• Ugljikohidrati - 0.46 g.

Vitamini u kamemberu:

• Vitamin A (retinol) – 240 mcg.
• Vitamin B2 (riboflavin) – 0.488 mg.
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina) – 1.364 mg.
• Vitamin B6 (piridoksin) – 0.227 mg.
• Folna kiselina (vitamin B9) – 62 mcg.
• Vitamin B12 (cijanokobalamin) – 1.3 mcg.
• Vitamin D (kalciferol) – 0.4 mcg.
• Vitamin K – 2 mcg.
• Holin (vitamin B4) – 15.4 mg.

Makronutrijenti u kamemberu:

• Kalijum - 187 mg.
• Kalcijum - 388 mg.
• Magnezijum - 20 mg.
• Natrij - 842 mg.
• Fosfor - 347 mg.

Elementi u tragovima u kamemberu:

• Gvožđe – 0.33 mg.
• Mangan – 38 mcg.
• Bakar – 21 mcg.
• Cink – 2.38 mg.
• Selen – 14.5 mcg.

Kalorijski sadržaj kamembera: 100 g u prosjeku sadrži oko 300 kcal.

Da li je štetno jesti sir sa plijesni?

Prilikom izrade Camemberta, tehnolozi koriste gljivu Renicilium Sandidum. Ovo je gljiva iz roda onih koji se koriste za proizvodnju antibiotika penicilina. Otuda i zabrinutost mnogih ljubitelja sira – nije li štetno jesti sir s buđom?

Sve je u kvantitetu. Količina antibiotika koju proizvodi Renicilium Sandidum u siru je višestruko manja od količine antibiotika u lijekovima. Stoga, ako ne jedete cijele glavice kamembera svaki dan, niste u opasnosti od disbioze.

Osim toga, Camembert se ne jede po glavi. Ovaj sir je delikates, koji se obično jede u malim količinama uz određene namirnice i pića koja pomažu da se u potpunosti otkrije njegov delikatan ukus.

Camembert plijesan pomaže u apsorpciji kalcijuma. Malo ljudi zna da se kalcijum najbolje apsorbira u tijelu u blizini buđi. Camembert je takođe bogat proteinima. Čak su mu i jaja i riba inferiorniji u tom pogledu.

Nedavna istraživanja su pokazala da redovna konzumacija sireva s plijesni poboljšava stvaranje melanina koji štiti kožu od sunčeve svjetlosti.

Potpuno je probavljiv, sadrži osam esencijalnih aminokiselina i veliki broj vitamina, a u stanju je čak i da se suprotstavi karijesu.

Camembert se preporučuje onima koji se bave teškim fizičkim ili psihičkim radom, u slučaju ozbiljnih bolesti praćenih iscrpljenošću, kao što su tuberkuloza, onkološke bolesti i AIDS.

Ovaj sir u svom sastavu sadrži rekordnu količinu kalcijuma i fosfora, pa je koristan kod osteoartritisa, artritisa, fraktura, kao i u periodu intenzivnog formiranja kostiju skeleta.

Osim toga, Camembert gotovo da ne sadrži laktozu, koja je često uzrok teških alergijskih reakcija, pa se ovaj sir može uvrstiti u ishranu onih koji ne podnose obično mlijeko i mliječne proizvode.

Kako pravilno poslužiti Camembert sir

Tradicionalno se servira u buđavoj kori, a pre toga glavicu sira obavezno držite u frižideru.

Odlično se slaže sa voćem, orašastim plodovima i začinskim biljem. Što se pića tiče, mlado vino – roze ili bijelo, jabukovača i kalvados – idealno su za ovaj sir.

Francuzi ga tradicionalno jedu uz tople bagete, dodaju u tradicionalne gurmanske deserte, umake i supe, a Italijani pizzama. Osim toga, ovaj proizvod je odličan kao nadjev za pite. Pečeni kamember je ukusno i originalno jelo.

Inače, ovaj proizvod možete peći na različite načine. Neki sir umotaju u lisnato testo i u ovom obliku stavljaju u rernu. Gotovo jelo se servira sa sosom od bobica. Drugi radije odrežu vrh prije pečenja i ispod toga dodaju začinsko bilje, bijeli luk i limunovu koricu ili svježi sir začinite medom i orasima. Još jedna kulinarska ideja je da komadiće sira uvaljate u prezle i pržite u dubokom pečenju.