Bella Adams
Trenutno se kapari rijetko koriste u Ukrajini i malo je ljudi čulo za njih, ali u zemljama poput Italije, Grčke i Španije ne mogu zamisliti jela bez ovih malih ukiseljenih cvjetova. Kapari su nerascvjetani cvjetni pupoljci grmlja kapara.
Nutritivna vrijednost kapara
Pored prijatnog ukusa, kapari imaju i čitavo skladište vitamina i minerala. Sadrže proteine, masti, vlakna, koja su tako neophodna za svakodnevnu ishranu, gvožđe, fosfor, kalcijum, vitamine A, B, C, D, E, K i mnoge druge vrste.
Na 100 g kapara:
- Kalorije, kcal: 14
- Proteini, g: 0.8
- Masti, g: 0.1
- Ugljikohidrati, g: 2.6
Korisna svojstva kapara
Kapari sadrže rutin, zbog čega se koriste kod visokog krvnog pritiska. Uvarak od cvjetova, kore i korijena kapara propisivan je za poboljšanje rada srca, kod bolova raznih vrsta i neuroza.
Kapari su posebno korisni za žene, a njihova konzumacija štiti organizam od razvoja raka. Kvercetin je vrlo koristan flavonol u kaparima: značajno poboljšava stanje kože – ublažava upale i neutralizira alergijske reakcije.
Kvercetin takođe pruža zaštitu od raka, jer održava normalnu strukturu DNK – poznato je da mnogi karcinomi menjaju ovu strukturu i tada može biti teško ili čak nemoguće izaći na kraj s njima.
Kapari su bogati hlorofilom.
Zeleni pigment u biljkama je snažan prirodni antioksidans. Tako ovi pupoljci mogu poboljšati cirkulaciju krvi i dati svježinu koži. Tinktura i ulje kapara koriste se u kozmetologiji. Španjolke već dugo koriste ove proizvode kako bi dobile prirodnu zaštitu od ultraljubičastih zraka i hidratizirale svoju kožu.
Kapari u kuvanju
Kapari imaju specifičan, trpki, kiselkasto-gorak okus, u kojem neki prepoznaju aromu bibera, dok drugi prepoznaju aromu senfa ili hrena. Zahvaljujući tome, nezaobilazan su dodatak mnogim mediteranskim jelima, dajući im izražajnost. Obogaćuju ukus peradi, ribe, tjestenine, morskih plodova i pizze.
Kapari se odlično slažu sa paradajzom, kao i sa čuvenim francuskim remoulade sosom (glavni sastojci su senf, majonez, iseckani kornišoni i kapari) i predjelo od tapenade (masline, masline, sušeni paradajz, inćuni, kapari, maslinovo ulje) .
U Španiji je popularan dodatak, posebno ribljim jelima, pasta od seckanih kapara, badema, belog luka i peršuna. Ukiseljena riba pupka voli prisustvo maslina, paprike i drugih začina, posebno origana, senfa, bosiljka, bijelog luka i estragona. Mogu biti ukusni sa sirevima, posebno sa buđom. Takođe ih treba kombinovati sa kuvanim povrćem, kao što je pasulj šparoga.
Kapari poboljšavaju ukus marinada, paste od sira ili salata sa haringom. Koriste se i za ukrašavanje nadjeva od povrća i mesa. Imajte na umu da kapari gube svoj jedinstveni okus kada su izloženi temperaturi. Stoga ih treba dodati na kraju kuvanja, ili još bolje, previše hladnim jelima.
Šteta i kontraindikacije kapara
Šteta kapara je vrlo realan koncept.
Ponekad su trudnice i žene alergične na ovaj proizvod, pa je isključen iz njihove prehrane. Bolesnici s gastritisom i čirevima trebali bi se suzdržati od kiselog i začinjenog povrća, uključujući kapare. Kapari sadrže rutin, prilično aktivan alergen, pa se ovaj proizvod ne preporučuje osobama koje su sklone alergijama.
