Pileći ragu sa pita od lisnatog testa

Zelenje za supu operite i očistite, sve grubo narežite na male komadiće. Ako bi trebalo da bude i zelje celera, operite i grubo nasjeckajte. Prepolovite luk sa ljuskom. Operite piletinu hladno (!) i stavite u visoku, veću šerpu. Zatim sipajte dovoljno hladne vode dok piletina ne bude malo više nego pokrivena. Vodu dobro posolite, dodajte supu zelje i luk i sve prokuvajte. Zatim odmah smanjite vatru, stavite poklopac na tiganj i pecite piletinu cca. 60 - 85 minuta dok lagano ne krčka dok ne omekša. Meso treba lako da se odvoji od kostiju. Kada istekne vreme kuvanja, izvadite piletinu iz čorbe, ocedite i stavite na tanjir da se ohladi.

Prosuti juhu kroz cediljku, sakupiti u zdjelu i držati spreman.

Za ragu ogulite šargarepu i narežite je na krupnije kockice. Pečurke očistite, izrežite na četvrtine (veće osmine) i propržite ih u tiganju na 1 kašičici putera. Budite spremni. U kipućoj vodi kratko blanširajte kockice šargarepe, smrznuti grašak i crni korijen, ocijedite i držite na trenutak spremni. Odmjerite 1.2 L pilećeg temeljca, pripremite ga.

U većoj šerpi otopite puter i umiješajte brašno. Pustite da se krčka (zagori) cca. 1 min. Zatim postepeno u manjim količinama umiješajte 1 litar čorbe. Ne prekidajte mešanje, jer se posle svakog ulivanja masa malo zgusne. Kada se litar potroši, treba napraviti kremasti, kremasti sos. Preostalih 200 ml dodaje se samo ako se konzistencija sosa još može zgusnuti. Kada je gotovo, umiješajte vrhnje, limunov sok i Worcester sos i začinite šećerom, solju i biberom.

Ohlađenoj piletini skinite kožu. Odvojite svo upotrebljivo meso od kostiju, grubo razdvojite i dodajte u sos zajedno sa svim povrćem. Sada više nemojte kuhati, samo pustite da se kuha na najnižem stupnju.

Pripremu treba obaviti prije ragua. Odmotajte rolnice od lisnatog testa. Iz lista tijesta prvo izrezati 8 krugova prečnika 10-12 cm, staviti ih na pleh obložen papirom za pečenje i premazati umućenim jajetom. Zatim ostatak pleha i 2. tanko premažite jajetom i preklopite tako da budu dvoslojni. Sada izrežite 2 krugova, također 16-10 cm. Njih 12 premažite jajetom i stavite drugi krug na vrh. Tako nastaje 8 krugova sa 8 sloja tijesta. Sada okruglim sekačem prečnika 4 cm izrežite sredinu, tako da se formiraju "prstenovi". Stavite ih na zatvorene krugove tijesta na plehu i formirajte zid za pite. Sada premažite vanjski dio svih praznina jajetom. Izrezane srednje dijelove također stavite na lim za pečenje.

Kako bi pite za vrijeme pečenja ostale u obliku i mogle se ispeći, od aluminijske folije se formira cijev, koja kasnije ima prečnik unutrašnjeg prostora, i stavlja se u sredinu. Ako su pite dobile svoj oblik tokom pečenja, ali nisu sasvim spremne, cijev se vadi i peče do kraja. Uglavnom, lisnato tijesto se peče između 200 i 220°. Trajanje ovisi o veličini i kompaktnosti tijesta i može varirati. Molimo pogledajte uputstva na pakovanju. Pite bi trebale imati barem utrostručen volumen i biti zlatno smeđe. Izrezani srednji komadi služe kao dekoracija prilikom serviranja.

Male pite su bile obračunate za 4 osobe. Ragu je, s druge strane, za 6 osoba. Ostatak pilećeg temeljca lako se čuva zamrznut za kasniju upotrebu.