China Pan: Komadići pilećih prsa sa buketom povrća i đumbira

• File pilećih prsa narežite na komade veličine zalogaja. Što je meso manje, to će prije biti gotovo !!! Mi u Švajcarskoj kažemo da je to "narezana piletina". Ovisno o kvaliteti mesa, može se brzo osušiti. Mali trik iz Azije: Stavite meso i bjelanjak u šerpu i kratko zamijesite (ja to gotovo uvijek radim, čak i sa kvalitetnim mesom).
• Praziluk dobro operite i iskoristite željenu količinu zelenog dela. Ogulite šargarepu, razrežite na četvrtine po dužini i narežite na sitne komade. Odmrznite pasulj i prepolovite (ja često koristim smrznuti pasulj da skratim vrijeme postavljanja). Izbojke bambusa (iz pleha) narežite na male komadiće. Ogulite đumbir i narežite ga na male kockice. Osušene Mu-Err pečurke ("Judine uši"), koje su svuda dostupne, ostavite da se namaču u vodi (mlakoj) oko 20-30 minuta.
• Ispecite kriške pilećih prsa na 3 kašike suncokretovog ulja u woku, neprestano ih okrećući. Nakon nešto manje od 1 minute, smanjite vatru; a sada dolazi i wok trik: toplina se naglo smanjuje od sredine tiganja prema rubu. Manji komadi se lako mogu izgurati u krivinu, što usporava proces kuhanja, dok se veći komadi u sredini nastavljaju normalno kuhati. Posolite i pobiberite. U zavisnosti od veličine, proces traje oko 2 1/2 - 3 1/2 minuta. Deglazirajte meso pirinčanim vinom (ili suvim šerijem). Dodajte soja sos, promiješajte i umiješajte curry mango sos. Stavite sve zajedno u činiju i ostavite na toplom.
• U vok stavite još 3 kašike suncokretovog ulja koje mora biti jako vruće (zato jeftini vok od lima ne odgovaraju, jer od vrućine poprime plavo-ljubičastu boju i brzo puca. Ili vok od kvalitetnog čelik ili liveno gvožđe -Upotrijebite wok.Masu, šargarepu, bambusove mladice i praziluk (koji se koristi umjesto luka) kuhajte na pari stalno okrećući, začinite solju i biberom, dodajte gljive i đumbir, dobro promiješajte i nakon cca. 4-5 minuta zagrijati na 1/3,doliti oko 2-3dl hladne vode,zakuvati i poklopiti i dinstati jos 12-15min na oko 1/5 pune vatre.Mali trik: koliko moguće, pustite da tečnost proključa. Nemojte predugo odlagati dalje dodavanje, stoga nemojte dodavati vodu u 3-4 koraka.
• Kada je povrće gotovo, stavite meso sa sosom u vok i promiješajte. Kao i većina kineskih obroka, može se zagrijati za stolom (posebno na romantičnoj večeri uz svijeće) uz rechaud. Uz njega ide pikantno kinesko pivo ili lagani, voćni rosé (vino).

Dodatak po želji:

• Na kraju procesa kuhanja povrća možete po želji dodati malo kečapa i malo crnog vinskog sirćeta (ili balzamiko kreme) i kratko prokuhati.