Mia Lane
Kineski kupus je veoma zdrav. To je jedno od najzdravijih povrća. Međutim, potrošači često ne znaju šta da rade sa kineskim kupusom. Ovo je ono što trebate znati o superhrani.
Kineski kupus je dio standardnog asortimana na odjelima za povrće većih supermarketa i vrlo je zdrav. Ali ima dosta potrošača koji nikada nisu kupovali kineski kupus. To bi se trebalo brzo promijeniti. Jer povrće teško da može biti zdravije od kineskog kupusa. Osim toga, lako se probavlja u odnosu na druge vrste kupusa. Bilo da je sirov, u gulašu ili fermentisan kao začinjen kimči: kineski kupus je svestrana superhrana.
Kineski kupus: porijeklo i karakteristike
Kineski kupus dolazi iz Kine. Kažu da je tamo nastao u 5. veku kada je repa ukrštena sa gorušičnim kupusom. Sorta povrća je vjerovatno došla u Evropu tek početkom 20. vijeka. U zemljama engleskog govornog područja, kupus je poznat i kao napa ili napa kupus. Uzgred, ovo nema nikakve veze sa vinogradarskom regijom doline Napa, već je izvedeno od japanske riječi za lišće povrća.
Kineski kupus je poznat i kao japanski kupus, pekinški kupus ili kupus celera. Za razliku od mnogih drugih vrsta kupusa, nema peteljku. Stoga gotovo da nema otpada tokom pripreme. Tijelo je izduženo i može narasti do pola metra u dužinu. Listovi kineskog kupusa su svijetlozeleni do žućkasti i karakteriziraju ih naborani rub.
Šta je unutra?
Kineski kupus je oko 95 posto vode, prema bazi podataka američkog Ministarstva poljoprivrede. Ovo objašnjava nisku gustoću energije od samo 13 kilokalorija na 100 grama. 100 grama sirovog kineskog kupusa između ostalog sadrži:
- 1.5 grama proteina
- 0.2 grama masti
- 2.2 grama ugljenih hidrata
- 1.0 grama dijetalnih vlakana
- 1.2 grama šećera
- 105 miligrama kalcijuma
- 45 miligrama vitamina C (to je jedna trećina do otprilike polovina dnevnih potreba odrasle osobe)
Iako kineski kupus ima blag ukus, ipak sadrži gorušičino ulje (glukozinolate) tipično za biljke kupusa. Između ostalog, ove esencijalne supstance mogu smanjiti rizik od određenih vrsta raka, pozitivno utječu na imunološki sistem, djeluju protiv bakterija i neutraliziraju molekule kisika koje oštećuju stanice (tzv. slobodne radikale).
Kineski kupus je tako zdrav
Studija iz 2014. u SAD otkrila je koliko je kineski kupus zdrav. Studija je objavljena u časopisu Preventing Chronic Disease Centra za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), agencije američkog Ministarstva zdravlja i ljudskih službi. Jennifer Di Noia sa Univerziteta William Paterson proučavala je koje je povrće i voće najzdravije. Istraživača je zanimalo pitanje koliko hrana utiče na rizik od razvoja hronične bolesti. Saznala je: kineski kupus je na drugom mjestu među najzdravijim voćem i povrćem.
Stepen zdravlja određen je na osnovu 17 sastojaka. Pored već pomenutih proteina i kalcijuma, 100 grama sirovog kineskog kupusa dalo je sledeće:
- Gvožđe: 0.8 miligrama
- Kalijum: 252 miligrama
- Vlakna: 1.0 grama
- Riboflavin: 0.07 miligrama
- Niacin: 0.5 miligrama
- Cink: 0.19 miligrama
- Folna kiselina: 66 mikrograma
- Tiamin: 0.04 miligrama
- Vitamin B6: 0.194 miligrama
- Vitamin B12: 0 mikrograma
- Vitamin C: 45 miligrama
- Vitamin K: 45.5 mikrograma
- Vitamin A: 223 mikrograma
- Vitamin E: 0.09 miligrama
- Vitamin D: 0.0 mikrograma
Sadržaj nutrijenata je tada bio povezan sa sadržajem kalorija. Rezultat je bila nutritivna vrijednost koja bi trebala pokazati koliko je hrana zdrava. Potočarka je došla na prvo mjesto sa maksimalnih 100 bodova. Slijedio je zdravi kineski kupus sa 91.99 bodova. Bio je ispred blitve, zelja cvekle, spanaća i cikorije.
Kupite, pohranite i pripremite
Kineski kupus je dostupan u supermarketima tokom cijele godine. Glave se obično zavaruju. Umotane u foliju, čuvaju se u fioci za povrće frižidera jednu do dve nedelje. Za razliku od drugih vrsta kupusa, kineski kupus se kuva, kuva na pari ili prži nakon samo nekoliko minuta.
Kupus se može jesti sirov u salati jer se dobro podnosi. Njegovi čvrsti listovi ne venu lako. Ovo takođe objašnjava popularnost kineskog kupusa u pravljenju kimčija. U ovom južnokorejskom specijalitetu kupus se kiseli uz dodatak ribljeg sosa, belog luka i ljute paprike u prahu. Ovo ne samo da čini hranu dugotrajnom. Fermentacija koja se ovdje odvija čini kineski kupus malo zdravijim.
