Čokoladni mousse kolač od malina, čokoladni tartuf, sorbet od pomorandže, mango

Izmrvite maline i procijedite ih kroz cjedilo. Umiješajte šećer.

Zagrejte kockice manga, sok od limete, vodu i koricu u šerpi i ostavite da odstoji 5 minuta sa poklopcem. Pasirajte ručnim mikserom. Napunite u odgovarajuću flašu.

Čokoladu sitno nasjeckajte i prebacite u veću činiju. Prokuhajte kremu u loncu. Vruću pavlaku ulijte u čokoladu i ostavite da odstoji oko 3 minute. Čokoladu i kremu umutite pjenjačom dok ne postane glatka. Umutite puter i umiješajte rakiju. Smjesu prekrijte prozirnom folijom kako se na čokoladi ne bi stvorila kožica dok se hladi. Ostavite da se smjesa ohladi dok ne postane čvrsta. Sa dve kašike oblikujte male gredice i uvaljajte ih kroz kakao prah

Umutiti bjelanca u čvrst snijeg uz ubacivanje šećera. Žumanca pjenasto umutiti i umiješati kakao. U brašno uspite prašak za pecivo i prosijte preko žumanaca. Dodajte koricu narandže, pulpu vanilije iz mahune i ponovo promiješajte do homogene mase. Umutiti belanca u masu.

Gotovo tijesto izlijte u pleh dimenzija 20 x 30 cm i pecite u rerni zagrejanoj na 170°C 30 minuta. Pustite da se biskvit ohladi.

Velikim nožem prerežite biskvit po dužini na 2 polovine debljine 4 mm. Jednu stranu premažite pulpom od maline. Od polovine premazane pulpom maline, obručom za serviranje izrežite podlogu za tart i ostavite u ringlu za serviranje.

Bjelanjke umutiti sa 50 g šećera u čvrst snijeg. Ostavite šećer da curi uz miješanje. Stavite nešto u frižider. Umutiti kremu u čvrstu kremu i takođe staviti u frižider. Čokoladu pažljivo otopite na vodenom kupatilu.

U većoj posudi umutite žumanca sa 50 g šećera i 2 kašike tople vode. Čokoladu i žumanca izmiksajte u homogenu masu i pažljivo umiješajte kremu. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanaca. Važno je da nema više mešanja.

Stavite dvije maline jednu do druge na dno i punite kalup do vrha čokoladnim mousseom, kašiku po kašiku. Stavite tartlete na tacnu ili dasku u frižider i ohladite najmanje 6 sati.

U šerpi zagrijte svježe iscijeđeni sok od pomorandže, vodu, limunov sok i invertni šećer i promiješajte. Stavite sorbet u aparat za sladoled i ostavite da se sladoled promeša 1 sat pre serviranja.

Izvadite čokoladni mousse iz frižidera i pažljivo izvadite tartlete sa kolutova za serviranje. Podignite tartlet na tanjir za desert pomoću poslužitelja za torte ili kuhinjske lopatice. Pospite tart kakaom i stavite male kapljice sosa od manga svuda okolo. Stavite tartuf ispred tartleta, a pored njega stavite kuglicu/loptu šerbeta. Tanjir ukrasite pulpom od maline i sosom od manga po želji. Stavite 2 maline na ivicu iza šerbeta i pospite šećerom u prahu.