John Myers
sadržaj
show
Gurmani se zaklinju u pažljivo hladno dimljeni losos. Ako želite sami isprobati losos hladnog dimljenja, potrebna vam je ne samo odgovarajuća oprema već i malo vremena. Potrebno je do nedelju dana pre nego što možete da uživate u gotovom dimljenom lososu.
Losos hladnog dima – prava oprema
Losos je plemenita hrana. Da bi duže trajao, može se tretirati solju i dimom. Tretman hladnim dimom također daje lososu ugodnu aromu dima. Riblji file ostaje svjež i riblji aromatičan. Za hladno pušenje potrebna vam je sljedeća osnovna oprema:
- Ako posjedujete standardni pušač, onda ste već dobro opremljeni za hladno pušenje hrane.
- Međutim, možete pušiti i na dobrom roštilju otpornom na vjetar. To može biti roštilj na drveni ugljen ili plinski roštilj. Za to su vrlo prikladni roštilji za čajnik.
- Osim toga, trebali biste razmisliti o kupovini generatora hladnog dima ili posude za hladni dim koja odgovara vašem roštilju. Dostupne su u kvadratnoj i okrugloj verziji.
- Trebat će vam i dimna prašina. Preporučuju se strugotine od bukve sa veličinom zrna od oko 0.5 do 1.0 milimetara.
- Brašno od crvenog kedra se reklamira i kao opcija za dimljenje. Kaže se da se njegova začinsko-smolasta, blago slatkasta aroma dobro slaže s lososom. Ponekad nije lako nabaviti takve kedrovine.
- Napunite posudu za hladni dim veoma čvrsto dimnom prašinom i ponovo čvrsto pritisnite čips. To kasnije rezultira ekonomičnijim pečenjem, koje dobro funkcionira na niskim temperaturama.
- Da biste provjerili temperaturu u vašem pušaču, odgovarajući termometar bi trebao biti dostupan ili već instaliran na poklopcu. Jer stalna i precizna kontrola temperature je takođe veoma važna za hladno pušenje.
Kako pripremiti lososa
Prvo odlučite da li želite dimiti cijelu ribu ili samo file. Najbolje je nabaviti ovo svježe u prodavnici ribe. Isplanirajte dovoljno vremena za oplemenjivanje lososa. Proces traje do nedelju dana. Počinju sušenjem, nakon čega slijedi stvarno pušenje.
- Očistite filete ili polovice ribe od kostiju i ponovo ih kratko utapkajte kuhinjskim papirom.
- Losos sa svake strane dobro natrljajte mješavinom soli i šećera. Za to se koristi oko 100 grama krupnozrnate soli i smeđeg šećera po kilogramu ribe. Jednostavno nanesite više na nešto deblja područja.
- Sol za sušenje možete poboljšati biberom ili začinima kao što su kopar, korijander, lovorov list i bobice kleke. Možete koristiti i abraziju od neobrađene kore narandže ili limuna.
- Stavite komade ribe u činiju, poklopite i ostavite u frižideru dan-dva.
- Nakon perioda odmora, losos je izgubio dosta tečnosti. Izlij ovo. Riblje meso je primetno čvršće, ali još uvek prozirno. Očistite filete pod tekućom vodom, a zatim osušite kuhinjskim papirom.
- Sada možete ili pustiti ribu da se osuši direktno na zraku jedan dan ili izvršiti pripremni, antibakterijski alkoholni tretman na ribi. Uzmite, na primjer, džin i premažite površinu fileta lososa.
- Ostavite u frižideru još jedan dan – ili ostavite da se osuši na vazduhu – i onda možete početi da pušite. Površina ribe sada pokazuje blago sjajnu patinu.
