John Myers
Ako to uradim 4-8 sedmica kasnije, da li će drugo konzerviranje pružiti istu zaštitu od botulizma ili je prekasno? Da li da bacim kuvani boraniji, feferoni sos, punjeni kupus (nažalost, sve kuvano bez kiseline...)?
Pitali smo stručnjaka mikrobiologije o “očuvanju i zaštiti od botulinum toksina”. On u osnovi preporučuje rad sa dodatkom kiseline prilikom konzerviranja umjesto da se dva puta prokuva. Prema njegovom mišljenju, proizvodi su savršenog ukusa sa prilagođenim malim količinama sirćeta i limunovog soka sa malo šećera kako bi se suprotstavili ukusu sirćeta i tako zaštitili od botulinum toksina.
Kada ste zagrijali konzerve bez dodavanja kiseline, on posebno savjetuje da ih za sada ostavite "na miru", ali ih pažljivo otvorite prije nego što ih namjeravate jesti. Ako nema negativnog pritiska, pojavila se plijesan ili primijetite drugačiji, a ne „normalan“ miris, odmah bacite sadržaj. Ako proizvod ostavlja savršen utisak, ipak ga trebate kratko prokuhati prije konzumiranja.
