John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za umak:
- 60 g šećer
- 80 ml Šlag
- Cvijet soli
Za sladoled:
- 1 pc Mahuna vanilije
- 160 g šećer
- 6 pc Žumance
- 500 ml krema
- Kora limuna
Za bademe:
- 70 g šećer
- 50 g bademi
Za kompot:
- 3 pc Zreli mango
- 1 pc papaja
- Šećer u prahu
- Sok od limete
- Matičnjak
instrukcije
Za umak:
- U manjoj šerpi karamelizirajte šećer do svijetlosmeđe boje i sipajte kremu. Kuvajte na laganoj vatri dok se karamela potpuno ne otopi. Umiješajte fleur de sel i ostavite da se ohladi.
Za sladoled:
- Zarežite mahunu vanile po dužini, istružite pulpu. Zakuhajte pulpu i mahunu sa šećerom i 80 ml vode i kuhajte 1 minut na srednjoj vatri. Ostavite da se sirup ohladi mlako.
- Sirup od vanile sipajte kroz cjediljku u mješalicu, dodajte žumanca.
- Umutite pjenjačom na lagano kipućoj vodenoj kupelji dok ne postane kremasta i gusta. Kremu miješajte u ledeno hladnoj vodenoj kupelji. Umutiti kremu u čvrsti šlag i postepeno lopaticom umešati u kremu.
- Sipati u ohlađeni oblik. Pokrijte prozirnom folijom i zamrznite najmanje 6 sati.
Za kompot:
- Nasjeckajte mango i papaju, marinirajte sa šećerom u prahu i sokom od limete. Pripremite matičnjak za ukras.
Za bademe:
- Karamelizirajte šećer u maloj šerpi do svijetlosmeđe boje. Brzo dodajte bademe i dobro promiješajte drvenom kuhačom.
- Smjesu stavite na papir za pečenje, ostavite da se potpuno ohladi i grubo izlomite na komade.
- Prije serviranja, slanu karamelu prelijte preko porcioniranog i odmrznutog sladoleda.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 313kcalUgljikohidrati: 12.3gProteini: 2.1gMast: 28.7g
