John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 500 g Svinjski trbuh sa korom
- so
- Crni biber iz mlina
- 500 ml Teleći temeljac, vruć
- 2 Komad Beli luk, oguljen, sitno isečen na kockice
- 80 g Praziluk očišćen, narezan na krupnije komade
- 60 g Narezan celer
- 60 g Srednja šargarepa, oguljena, iseckana
- 4 pc Svježa ljutika, oguljena
- 1 supena kašika (nivo) Paradajzna pasta
- 1 supena kašika (nivo) Sjeme kima
- 2 pc Češanj belog luka oguljen, narezan na četvrtine
- 100 ml bijelo vino
- 100 ml Pivo tamno
- 2 kašika Maslac, mekan
- 1 supena kašika (nivo) List peršuna, sitno nasjeckan
- 1 tsp Kora narandže, organska
- 1 tsp Bio limunova kora
- 0,5 tsp Ruzmarin, sitno isečen
- 1 tsp Mljeveni kim
- Repično ulje
- šećer
instrukcije
- Zarežite koru na trbuhu u obliku mreže. Natrljajte solju i biberom. Zagrejte malo ulja u šerpi. Stavite meso sa korom nadole. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni. Svakih 10 minuta sipajte vrući temeljac. Nakon 30 minuta izvadite meso, a povrće, osim 1/4 bijelog luka, stavite u pećnicu. Stavite stomak na njega sa korom okrenutom prema gore. Pustite da se krčka 10 minuta. Ponovo izvadite meso.
- Tostirajte povrće sa paradajz pastom i semenkama kima. Odozgo pospite malo šećera. Pustite da se karamelizira. Deglazirati bijelim vinom. Ulijte preostali temeljac. Na vrh stavite meso sa korom prema gore. Pustite da se krčka još 90 minuta. Sipajte tamno pivo nekoliko puta u posljednjih 20 minuta. To čini koru finom i hrskavom.
- Za začinsku pastu zgnječite 1/4 čena belog luka i pomešajte sa puterom, peršunom, ruzmarinom, koricom i semenkama kima. Ohladite.
- Izvadite meso i povrće iz pećnice. Držite toplo. Po potrebi malo smanjite sos. Pre serviranja zgusnite začinjenim puterom i začinite po ukusu.
- Prženo povrće rasporedite na tanjir. Meso narežite na kriške i poslužite na vrhu. Salvetu sa sosom i poslužite npr. knedle od salvete.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 67kcalUgljikohidrati: 4.4gProteini: 1.9gMast: 1g
