Rezanje luka: ovako radi bez suza

Čak i ako volimo složeno i svestrano povrće, ono nam tjera suze na oči. Reći ćemo vam kako seći luk bez plakanja.

Bilo da se kuha na pari dok ne postane proziran, pržena zlatno smeđa ili se koristi kao sirovi kolutovi u salatama – luk je svestran u kuhinji i nezaobilazan dio bezbroj recepata. Povrće oplemenjuje i izdašnu domaću kuhinju i vrhunska gastronomska jela i stoga ga vole kuhari amateri i gurmani. Ne samo zbog toga, luk je i jedna od najpoznatijih i najčešće korišćenih vrsta povrća na našim prostorima. Ali kako možete seći luk a da ne plačete? Reći ćemo vam u nastavku.

Ali prvo vrijedi znati nešto: Osim arome i okusa, koji varira od slatkog i blagog do slanog i jakog, ovisno o sorti i načinu pripreme, cijene se i ljekovita svojstva luka. Višeslojni organ za skladištenje pun je vrijednih sastojaka poput vitamina, minerala i sekundarnih biljnih tvari. Oni su korisni za probavu i istovremeno inhibiraju neželjene crijevne bakterije. Osim toga, kaže se da redovno konzumiranje luka pozitivno utiče na srce i cirkulaciju. Luk je također popularan lijek kao antagonist bakterijama ili virusima i stoga se često koristi za prehlade ili upale. Vrećica luka za bol u uhu je dobro poznat i često korišten kućni lijek.

Kako narezati luk bez plakanja?

Razni trikovi mogu pomoći da ne zaplačete prilikom sjeckanja luka. Koristite oštar nož, isecite povrće pod tekućom vodom ili prethodno navlažite sav pribor. U tu svrhu mogu poslužiti i zaštitne naočare. Kako bi se zaštitio od grabežljivaca, luk luči prirodni nadražujući plin. To su dvije tvari koje se spajaju kada ih otvorite: aminokiselina aliin bez mirisa koja sadrži sumpor i enzim zvan aliinaza, koji se nalazi unutar ćelije. Rasplaču nas.

Zašto plačeš kada sečeš luk?

Čak i ako je luk dobrog ukusa i dobar je za vaše zdravlje na više načina, priprema je često jednostavno zaplakati. To je zato što enzimi koji se oslobađaju reaguju sa jedinjenjima koja sadrže sumpor i dižu se kao gas, koji deluje iritativno na sluzokožu pri ljuštenju, a posebno pri rezanju, i tako pritiska suzni kanal. Kao zaštitna reakcija na ovo, suze nam oči. Ali uz ovih deset savjeta i trikova, nećete morati više suzati pri rezanju luka. Najbolje je da isprobate koji od trikova vam najviše odgovara.

10 najboljih trikova: Šta zaista pomaže pri rezanju luka?

1. Rad pod vodom. Ako ogulite i isječete luk pod tekućom slavinom ili u posudi napunjenoj vodom, prirodni nadražujući gasovi ne mogu da se podignu zahvaljujući tečnosti. Alternativno, možete potopiti oguljeni luk u vodi desetak minuta prije rezanja. Međutim, aroma može malo pasti s ovim trikom.
2. Navlažite pribor. Ako ne želite da se luk okupa, umjesto toga možete pokvasiti kuhinjski pribor. Ako su daska za sečenje i oštrica noža mokri, neki od iritantnih gasova luka se zaglavljuju na njima, da tako kažem.
3. Držite vodu na usta. Uz gutljaj vode u ustima, dok seckate luk, suze se takođe drže podalje. Zašto ovaj trik tako dobro funkcioniše nije sasvim jasno.
4. Koristite oštar nož kada sečete luk. S druge strane, lako je razumjeti zašto ovaj trik pomaže: Oštra oštrica bolje klizi kroz povrće i oštećuje manje ćelija tako da se oslobađaju manje količine iritirajućih tvari.
5. Otvori prozor. Kada je kuhinjski prozor otvoren, sumporne supstance koje nas teraju da plačemo mogu brzo da pobegnu napolje. Alternativno, možete prebaciti napu na najviši nivo.
6. Stavite zaštitne naočare. Zvuči čudno i tako izgleda, ali je istina! Sa zaštitnim naočalama na nosu, vaše oči su zaštićene od iritirajućih isparenja luka, čime se ne suze. Ronilačke naočare su posebno zabavne, ali efikasne. Ali manje upadljive naočale iz željezarije ili zalihe za sam uradite također nude zaštitu od suza.
7. Luk secite dok sedite. Pomaže da sjednete dok radite kako ne biste stajali licem direktno preko povrća, a time i nad nadražujućim tvarima koje se povećavaju prilikom rezanja. Oči su automatski malo dalje i stoga nisu u neposrednom dometu prirodnog suzavca
8. Dišite na usta. Druga metoda je disanje na usta kada seckate luk ili štipanje nosa štipaljkom za rublje, na primjer. Čak i tada morate plakati manje ili nikako.
9. Prethodno zamrznuti ili zagrijati. Ako luk stavite u zamrzivač oko pola sata prije obrade, proizvodnja iritansa je doslovno paralizirana. Alternativno, luk možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi na 500 vati.
10. Koristite odgovarajuću tehniku ​​rezanja. Budući da je koncentracija iritanta u korijenu crnog luka posebno velika, treba ga samo na samom kraju narezati na sitne komade. Priprema u mašini za hranu je još lakša i zagarantovano bez trganja. Ali samo ako ne udahnete kada otvorite poklopac.