in

Opasnost od botulizma: Čistoća je sve i kraj svega kada se čuva

Konzerviranje voća, povrća i druge hrane ponovo je uživalo sve veću popularnost posljednjih godina. Ova metoda čuvanja omogućava kreativnu obradu posebnih ponuda i vlastitog uroda u vrtu. Takođe možete uštedjeti mnogo otpada. Međutim, mnogo toga može poći po zlu prilikom kuhanja. U najgorem slučaju, opasne klice botulizma šire se hranom.

Šta je botulizam?

Botulizam je rijetko, ali vrlo ozbiljno trovanje. Pokreće ga bakterija Clostridium botulinum, koja se uglavnom razmnožava u hrani bogatoj proteinima iu nedostatku zraka. Optimalne uslove za reprodukciju pronalazi u konzerviranoj hrani.

Spore bakterije su široko rasprostranjene i mogu se naći na povrću, medu ili siru, na primjer. Postaje opasno tek kada spore počnu da klijaju u vakuumu. Sada proizvode botulinum toksin (Botox), otrov koji može dovesti do oštećenja živaca, paralize tijela, pa čak i smrti.

Međutim, Institut Robert Koch klasifikuje rizik od zaraze samokonzerviranom hranom kao nizak. Rizik se također može gotovo potpuno isključiti pravilnim radom.

Sigurno konzerviranje i kiseljenje

Da bi se spriječilo stvaranje toksina, hrana se mora zagrijati na više od sto stepeni. Iz fizičkih razloga, to nije moguće kod konvencionalnog kuhanja u domaćinstvu. Stoga svakako obratite pažnju na sljedeće točke:

  • Radite vrlo čisto i pažljivo sterilizirajte tegle.
  • Pokrijte rane jer klice botoksa mogu ući kroz njih.
  • Prokuhajte povrće bogato proteinima, kao što su pasulj ili šparoge, dva puta u roku od 48 sati.
  • Održavajte temperaturu od 100 stepeni.
  • Čuvajte konzerve na sobnoj temperaturi između sesija konzerviranja.

Bilje i začini sačuvani u ulju također predstavljaju opasnost od botulizma. Stoga nemojte proizvoditi biljna ulja u velikim količinama i uvijek ih čuvajte u hladnjaku. Proizvode konzumirajte odmah. Ako želite biti sigurni, zagrijte ulje prije konzumiranja.

Sprečiti botulizam

Kupljena, vakumirana hrana takođe može predstavljati rizik. Botox toksin je bezukusan. Iz tog razloga svakako se trebate pridržavati sljedećih pravila:

  • U ispupčenim limenkama su se formirali gasovi, tzv. Bacite ih i ni u kom slučaju nemojte jesti sadržaj.
  • Vakumiranu hranu čuvajte na temperaturama ispod osam stepeni. Termometrom provjerite temperaturu u frižideru.
  • Ako je moguće, zagrijte konzerviranu hranu koja sadrži proteine ​​na 100 stepeni 15 minuta. Ovo uništava botoks toksin.
  • Nemojte davati med djeci mlađoj od jedne godine, jer može sadržavati spore bakterije.
Fotografija avatara

Napisao John Myers

Profesionalni kuhar sa 25 godina iskustva u industriji na najvišem nivou. Vlasnik restorana. Direktor pića sa iskustvom u kreiranju nacionalno priznatih koktel programa svjetske klase. Pisac hrane sa prepoznatljivim glasom i gledištem koje vodi kuhar.

Ostavite odgovor

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena. Obavezna polja su označena *

Slim sa dijetom krvne grupe

Čuvajte i čuvajte sok