Da li mikrotalasna pećnica uništava nutrijente? Lako objašnjeno

Mikrovalna pećnica uništava hranljive materije – ali i pećnica i lonac

Mikrovalna pećnica uništava čak i manje vitamina u nekom povrću nego kada je povrće prokuvano ili kuhano.

• Vitamini se uništavaju ako se dugo zagrijavaju, a povrće opere u vodi, na primjer. To je slučaj kada zagrevate hranu u rerni ili kada nešto kuvate. Kod brokule, na primjer, većina vrijednih hranjivih tvari se gubi jer se kuhaju.
• U mikrovalnoj pećnici, s druge strane, većina namirnica se zagrijava samo nekoliko minuta. Ovo se ponekad može pokazati kao prednost. Krompir i brokula su posebno dobri za kuhanje u mikrovalnoj pećnici. Manje je vjerovatno da će se vitamini C i B sadržani u povrću razgraditi nego kada se pripremaju u loncu.
• Meso koje je posuto začinima, belim lukom i majčinim mlekom treba da se drži dalje od mikrotalasne. Meso postaje žilavo od dodira sa solju, dok bijeli luk gubi većinu vitamina i antioksidansa. Majčino mlijeko gubi antibakterijska svojstva. Općenito, hranu bogatu antioksidansima ne treba peći u mikrovalnoj pećnici jer se zagrijavanjem razgrađuje.

Više savjeta o korištenju mikrovalne pećnice

Da bismo razumjeli zašto mikrovalna pećnica nije korisna samo za neke namirnice, potrebno je razumjeti princip na kojem mikrovalna pećnica radi.

• Dok lonac i pećnica zagrijavaju hranu samo izvana, mikrovalna pećnica radi na drugačijem principu: mikrovalna pećnica samo uzrokuje osciliranje molekula vode u posudi. Molekuli vode se energiziraju i počinju oscilirati. Ovim pokretom posuda se zagreva.
• Stoga se hrana koja sadrži mnogo vode bolje zagrijava u mikrovalnoj od hrane koja sadrži malo vode. Meso koje je već začinjeno ne treba peći u mikrotalasnoj jer začin sadrži so. Sol izvlači vodu iz mesa. Ako meso nema vode, slabo će se zagrijati i postati vrlo žilavo.
• Vitamin B12 i antioksidansi imaju male šanse da prežive u mikrotalasnoj pećnici. Dakle, ako vam je važno da se ovi nutrijenti očuvaju što bolje, trebali biste koristiti druge metode pripreme. Međutim, mikrovalna pećnica nije toliko opasna kao što bi sugerirala njena reputacija.
• Međutim, sirovo meso ne bi trebalo da završi u mikrotalasnoj, jer mikrovalna pećnica ne zagrijava ravnomjerno mnogo namirnica. Zato uvijek dobro promiješajte hranu. Kod mesa ova činjenica može biti opasna jer se patogeni ne ubijaju toplotom. Meso je bolje pripremljeno u rerni.