John Myers
U vrijeme berbe, vaša vlastita bašta nudi više svježeg povrća nego što se može pojesti odjednom. Vrijedi sačuvati višak prinosa za zimu. Budući da je prostor u zamrzivaču ograničen, potrebne su druge metode. Šta kažete na sušenje?
Suvo – najstariji način konzerviranja
Konzervansi i njihovo štetno djelovanje na ljudski organizam ovih su dana svima na usnama. Sa suvim povrćem ste na sigurnoj strani. Dug vijek trajanja postiže se samo uklanjanjem vlage. To se najprirodnije dešava u vazduhu. Ali pećnica i dehidrator su također idealni za nježno sušenje.
Vrijeme i temperatura sušenja
Vlaga treba da se oskvrni iz povrća prije nego što ga truležne bakterije i plijesan izgrizu. Važno je pridržavati se vremena da se povrće osuši što je brže moguće, a da se sačuva njegova aroma i hranjive tvari.
Temperatura je takav vijak za podešavanje koji se može koristiti za okretanje vremena. Što se više penje, to brže isparava vlaga. Međutim, povrće ne treba pržiti, zbog čega je 50 stepeni Celzijusa gornja granica. Dehidrator automatski reguliše temperaturu, dok se pećnica može podesiti ručno.
Pogodno povrće
U teoriji, svako povrće se može sušiti. Dok se kod kuće odlučujete samo za određene vrste, a ostalo kupujete svježe, na trekking turama sve vrste povrća su dobrodošle kao lagano.
Sve vrste povrća koje daju aromu našim jelima to mogu učiniti i u osušenom stanju:
- šargarepa
- leek
- celer
- tikvice
Za ovu vrstu konzerviranja pogodni su i paradajz i paprika. U južnim zemljama, vijenci od bibera koji vise na zidu kuće uobičajeni su prizor u ruralnim područjima. Budući da je ovdje rijetko tako vruće, možda će se umjesto toga morati koristiti sredstva za sušenje.
Svako povrće se suši drugačije
Budući da se pojedine vrste povrća razlikuju u svakom pogledu, proces mora biti precizno prilagođen. Ovdje se mogu dati samo opće karakteristike metoda sušenja. Dobijanje informacija specifičnih za sortu je neophodno.
Sušenje – ovo su ključni podaci
Da li je povrće zrelo i svježe ubrano, oprano i isječeno na odgovarajuće veličine? Onda može ići! Za koju vrstu sušenja se povrće ostavlja treba pažljivo izvagati. Sljedeći savjeti mogu vam pomoći da donesete odluku.
- najprirodnije je sušenje na zraku
- ali i najduže traje
- može potrajati mnogo dana
- Dehidrator je pogodan za velike količine
- suši se automatski i nježno na niskim temperaturama
- Pećnica je praktična i uvijek dostupna
- skraćuje vreme sušenja
- sušenje u nedostatku svjetlosti štiti boju
Trajnost i upotreba
Kada sušeno povrće dođe u kontakt sa vodom, ponovo oživi. Mnoge vrste povrća tada nisu ni na koji način inferiorne od svježe ubranih sorti. Pogotovo ne kada se koristi u kuvanim jelima.
Rok trajanja sušenog povrća može biti godinama, ali ga treba saznati posebno za svaku sortu. Sve treba čuvati na hladnom, suvom i zaštićenom od svetlosti. Neki su otvoreni, drugi čvrsto zatvoreni.
