Pačja prsa u slatkom balzamiko sosu sa krompirom i povrćem

2.3 sata pre toga po koži izgrebati pačja prsa u obliku krsta (ne nailaziti na meso) začiniti solju i paprikom sa obe strane (ravnomerno utrljati). Ostavite prozirnu foliju preko tanjira i vratite u frižider da se stegne. U međuvremenu ogulite kelerabu i narežite na pola kriške (maksimalno 0.4 cm).

Stavite vodu od krompira, prokuvajte, dodajte krompir sa ljuskom i ostavite da se kuva dok relativno ne omekša (maks. 20 min - jako su mali!) Probajte s vremena na vreme "tvrdoću/mekoću". Kada je gotov, ugasite krompir, ostavite da se ohlade, a zatim ga prerežite po sredini.

Pripremite pleh sa papirom. Krompir rasporedite sa hladnim narescima prema gore - na pola pleha stavite ruzmarin po ukusu, drugu polovinu bez ruzmarina (ako neko ne voli). Sve lagano prelijte maslinovim uljem. Stavi u stranu.

Keleraba bez masnoće, lagano prokuhati u malo vode, malo posoliti, ali mora ostati čvrsta do zalogaja radi kontrasta ukusa. Dakle, klasično kuhanje na pari. Budite sigurni da ga se držite i nastavite da ga podižete i razdvojite (oko 20 minuta). Keleraba se može pripremiti i unaprijed i samo zagrijati za jelovnik - pazite, često postane premekana!

Nakon što se starter prebaci u kuhinju, upalite rernu na 250 stepeni za krompir. Dobro zagrijati ulje, propržiti pačja prsa sa kožom duboko, okrenuti. Ubrzo nakon toga malo smanjite vatru. Sklonite tiganj sa vatre, na jedno mesto polako sipajte balzamiko sirće tako da prsa napola plivaju u sosu.

Stavite poklopac i lagano dinstajte maksimalno 12-15 minuta na srednjoj veličini. Uvijek kontroliraj. Sada brzo ubacite krompir, smanjite rernu sa 250 stepeni na 220 stepeni (sa konvekcijom). Zagrijte kelerabu u soku od povrća koji je pomiješan sa vodom. Pazi na sve.

Pačja prsa vadite električnim nožem na kriške. Srednji mogu biti samo po osjećaju. Dobijeni sok od mesa dodajte u tiganj i ostavite da se sos krčka. Kada postane pjenasto, dodajte šećer i miješajte pjenjačom, prokuhajte. Spreman nakon karamelizacije.

Krompir ukrasite sa 4 velike kriške kelerabe i pačjim prsima na tanjirima. Na prsa stavite pola sosa, a na kelerabu malo peršuna. Voilá!