Pačja prsa sa umakom od kestena i crvenim kupusom

Za patku sa krompirom prvo dobro očetkajte krompir i osušite ga. Zatim operite, osušite i nasjeckajte ruzmarin. Pleh obložite papirom za pečenje i premažite uljem. Sada se pobrinite za ruzmarin i sol. Krompir prepolovite i prerežite nekoliko puta na okrugloj strani, ali nemojte rezati. Stavite ih blizu jedno drugom na lim za pečenje tako da izrezana površina bude okrenuta prema dolje. Pecite u zagrejanoj rerni 30-45 minuta (u zavisnosti od veličine krompira) (električna rerna 200°C, rerna sa ventilatorom 175°C). U međuvremenu pržite pačja prsa na ulju 5 minuta sa kože i 2 minuta sa strane mesa. Na kraju, pačja prsa se prže u rerni na 180°C 15 minuta dok ne postanu hrskava.

Crvenom kupusu uklonite vanjske listove, zatim kupus na četvrtine, izrežite peteljke i kupus poprečno narežite na sitne trakice. Izrezani kupus sa sirćetom, crnim vinom, solju i šećerom stavite u činiju i dobro umesite. Zatim napunite vreću začina cimetom, aleve paprikom, smrekom, karanfilićem i zvjezdastim anisom i dodajte to crvenom kupusu. Ostavite da se marinira najmanje 2 sata ili preko noći. Zatim oljuštite luk i narežite na sitne trakice. Zagrijte mast u loncu i na srednjoj vatri pržite luk dok ne postane proziran. U sljedećem koraku dodajte crveni kupus i kuhajte sa poklopcem 50 minuta na srednjoj vatri, često miješajući. Sada grubo narendajte jabuku oko jezgre i dodajte u kupus. Sve kuhajte bez poklopca još 10 minuta, začinite solju i biberom i poslužite uz patku i krompir. Savjet: Kupus možete pripremiti dva dana unaprijed