Pačja prsa sa sosom od medenjaka

• Počnite sa sosom...
• Za sos karamelizirajte tanak sloj šećera u prahu u šerpi. Znojite kašiku paradajz paste u karamelizovanom šećeru u prahu. Šećer u prahu se zgruda, ali nije problem, zatim se ponovo prokuva sa oko 50 ml soka od grožđa uz stalno mešanje.
• Operite pomorandže i istrljajte koru. Otpustite filete dok skupljate sok.
• Ostavite da se sve krčka veoma gusto oko 2 minuta. Dolijte ostatkom soka od grožđa. Izmrvite dva medenjaka i dodajte ih u sos. Dodati i džem od smokava, prikupljeni sok od pomorandže i unutrašnjost narandže. Pustite da se krčka oko 5 minuta. Postaje prilično debeljuškasto.
• Procijedite kroz sito i vratite sos u šerpu.
• Napunite temeljcem od patke i smanjite na pola na srednjoj vatri oko 20 minuta. Okačite kuglicu začina sa smrekom, zvezdastim anisom, karanfilićem i lovorovim listom u sosu i kuvajte sa njom.
• Kada se sos smanji na pola, napunite sokom od višanja i malo mog sosa i ponovo smanjite do željene konzistencije/glatkosti.
• Začinite po ukusu čokoladnom solju, biberom, prstohvatom šećera i eventualno malo začina za medenjake.
• Izrežite kožu pačjih prsa vrlo oštrim nožem u obliku dijamanta.
• Zagrejte tiganj i u njega stavite pačja prsa sa kožom nadole. Sol i papar. Pržite sa strane kože dok koža ne postane blago hrskave boje. Oko 6-7 minuta.
• Okrenite pačja prsa i pržite sa mesne strane još oko 5 minuta.
• Neposredno prije završetka premažite pačju kožu promiješanom glazurom, a zatim ponovo kratko propržite kožu dok ne postane hrskava.
• Ponovo zagrijte sos i dodajte mu komadić putera. Maslac daje sosu određenu vezu i lep sjaj.
• Domaći crveni kupus odlično ide uz crveni kupus na moj način i okruglice od krompira.

Bilješka

• Proizvodnja sosa oduzima malo vremena, ali se svakako isplati. Postoji razlika u ukusu da li ga smanjujem postepeno ili odjednom. Naravno, sos se može odlično napraviti i uz fino crno vino, ali oni koji moraju bez alkohola naći će dobru alternativu uz sok od višanja i grožđa.