John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Pačji krakovi sa sosom:
- 2 Pačje noge sa zadnjim dijelom 750 g / TK
- Krupna morska so iz mlina
- Šarena paprika iz mlina
- 2 tbsp Suncokretovo ulje
- 200 g mrkve
- 100 g celer
- 100 g praziluk
- 2 Luk cca. 100 g
- 2 Karanfilić od češnjaka
- 2 Stalk ruzmarin
- 500 ml Vruća voda
- 150 ml Šlag
- 4 tbsp Kajmak
- Krupna morska so iz mlina
- Šarena paprika iz mlina
- 1 tsp Pileća čorba instant
Pola svilene knedle od krompira: (za 4 osobe)
- 1 Kg Krumpir
- 250 g Kukuruzni škrob
- 2 jaja
- 2 tsp so
Crveni kupus sa brusnicom:
- 300 g Crveni kupus sa divljom brusnicom smrznut
- -
- 1 Crveni kupus srednje veličine cca. 1.7 kg
- 1 Komad Đumbir cca. 20 g
- 10 Bobice smreke
- 10 tbsp Crveno vinsko sirće
- 1 Lovorov list
- 1 tsp so
- 1 tsp biber
- 2 Crveni luk cca. 100 g
- 2 tbsp puter
- 2 tbsp šećer
- 400 ml Čorba od povrća (2 kašičice instant)
- 1 staklo Divlje brusnice 400 g (ovdje: Aldi Nord)
- 1 tbsp šećer
- 1 tbsp Crveno vinsko sirće
- 2 veliki prstohvati so
- 1 veliki prstohvat biber
Poslužiti:
- 2 Stalk Peršun za ukras
instrukcije
Pačji krakovi sa sosom:
- Ogulite šargarepu, prepolovite po dužini i narežite na pastile. Celer očistite i narežite na pastile. Praziluk očistite i operite i narežite na kolutiće. Ogulite i grubo narežite luk. Očistite i sitno narežite čen belog luka. Pačje krakove na vrijeme odmrznite, operite, osušite kuhinjskim papirom, posolite i pobiberite i snažno ih pržite sa obje strane u pećnici na suncokretovom ulju (2 žlice). Dodati povrće (šargarepu, pastile celera, kolutiće praziluka, kolutove luka, čena belog luka i grančice ruzmarina), deglazirati/preliti vrelom vodom i peći u zagrejanoj rerni na 180°C oko 1 sat. Izvadite pačje krakove i pecite preko kože u rerni oko 5 minuta. Povrće izmiksajte ručnim blenderom, dodajte vrhnje (150 ml) i kiselu pavlaku (4 kašike) i dobro začinite krupnom morskom solju iz mlina, šarenom paprikom iz mlina i pilećom čorbom (1 kašičica instant).
Pola svilene knedle od krompira: (za 4 osobe)
- Krompir oguliti i skuhati u slanoj vodi (1 kašičica soli) oko 20 minuta (ili krompir skuvati u ljusci i oguliti), ocijediti, procijediti kroz presu za krompir, razmutiti sa dva jajeta, 250 g kukuruznog škroba i soli (2 kašičice) / umesiti. Upozorenje, veoma vruće! Ostavite da se tijesto malo odmori, navlaženim rukama oblikujte knedle (cca 12 komada) i ostavite da se namaču u kipućoj slanoj vodi (1 kašičica soli) oko 15 minuta. Kada knedle isplivaju i okrenu se, gotove su.
Crveni kupus sa brusnicom:
- Pogledajte moj recept: crveni kupus sa šumskim brusnicama. Uklonite vanjske listove, crveni kupus na četvrtine, izrežite peteljku i narežite na sitne trakice. Ogulite i sitno narežite đumbir. Sve sastojke (narezani crveni kupus, sitno narezan đumbir, 10 bobica kleke, 1 lovorov list, 10 kašika crvenog vinskog sirćeta, 1 kašičicu soli i ½ kašičice bibera) stavite u činiju, dobro izmešajte/umesite i ostavite da odstoji preko noći. Sljedećeg dana ogulite i narežite crveni luk na kockice i prodinstajte u većoj šerpi na puteru (2 žlice). Preko toga pospite šećer (2 kašike) i ostavite da se malo karamelizira. Umiješajte pola čaše šumskih jagoda i kratko propržite. Dodati izrezani / pripremljeni crveni kupus, kratko propržiti, deglazirati / zaliti povrtnim temeljcem (400 ml) i dinstati / kuvati 1.25 sati sa zatvorenim poklopcem. Na kraju umiješajte preostale šumske brusnice i začinite šećerom (1 žlica), vinskim sirćetom (1 žlica), solju (2 velika prstohvata) i biberom (1 velika prstohvat).
Poslužiti:
- Pačje bute poslužite sa sosom, knedle od polusvile i crvenim kupusom sa brusnicom, ukrašeno peršunom.
Savjet: ostaci sa knedlama
- Preostale knedle (ovdje 2 komada) narežite na kriške, popržite ih na ulju (2 supene kašike) sa obe strane do zlatno-smeđe boje, umutite jaja (2 komada) preko njih, završite pečenje sa poklopcem, začinite solju i biberom i služiti.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 135kcalUgljikohidrati: 12.7gProteini: 1.7gMast: 8.3g
