John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Fond & Schlegel:
- 2 Komad Patka noga
- Sol i papar
- 1 Komad mrkva
- 1 Komad Korijen celera
- 1 Komad luk
- 1 Komad Karanfilić od belog luka
- 1 tsp Zrna papra
- 8 Komad Bobice smreke
- 5 Komad Zrna pimenta
- 5 Komad Klinčići
- 1 Komad Mace
- 1 tsp Zrna korijandera
- 2 Komad Lovorov list
- 1 tbsp so
- 1 litar voda
- sos i ragu:
- ulje
- 1 Komad mrkva
- Celeriak
- 1 Komad praziluk
- 3 tbsp Paradajzna pasta
- 250 ml Pinot Noir
- 1 litar Duck stock
- Začinjena sol
- Češnjak biber
- 2 tbsp Balzamični ocat
- Telly cherry biber
- Prehrambeni skrob
- Ruzmarin, timijan, origano svježi
instrukcije
Fond & Schlegel:
- Ogulite šargarepu, celer, luk i beli luk, sve narežite na kockice. Zatim pačje nogice, sa povrćem, so, lovor, bobice kleke, aleva paprika, karanfilić, buzd, korijander...i zakuhati 1 litar vode i sve kuvati 2 sata!
Sos Ragout & Sos
- Ogulite šargarepu i luk, sitno nasjeckajte. Celer i praziluk očistite i grubo narežite. Oprati. Izvadite pačje noge iz leđa i sedam! Noge posolite i pobiberite. U tiganju zagrejte ulje i pržite krakove dok ne postanu hrskavi i začinjeni. Izvaditi iz pećnice i na istoj masnoći pržiti luk, šargarepu, celer i praziluk!
- Zatim dodajte paradajz pastu i kratko popecite. Dodati nasjeckano začinsko bilje, deglazirati crnim vinom i temeljcem, dodati pačje nogice i poklopiti. Kuvajte sve 50 minuta! Zatim izdubite batine i ostavite ih da se malo ohlade. U međuvremenu procijedite sos! Zatim izvadite meso s nogu i očupajte ga.
- Začinite sos sa začinjenom solju, belim lukom i biberom, zgusnite sos sa malo vode i skroba! Ragu od patke serviran je sa širokim rezancima i salatom!
Zacinska sol:
- Moja začinska sol
paprika od belog luka:
- Višenamjenski uređaj za bijeli luk i biber; o)
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 13kcalUgljikohidrati: 0.7gProteini: 0.3gMast: 0.1g
