John Myers
Od 1991. godine, boja za hranu tartrazin je bila dozvoljena za upotrebu samo u likerima i rakijama u Njemačkoj, a tartrazin je bio zabranjen za hranu. U toku pravnog usklađivanja sa EU, ova zabrana je ponovo ukinuta sedam godina kasnije.
Tartrazin – nekada zabranjen, sada ponovo dozvoljen
Tartrazin je jedna od azo boja opasnih po zdravlje i boji mnoge gotove proizvode i konditorske proizvode u žutu ili narančastu boju. Tartrazin je posebno čest u pekarskim proizvodima i konditorskim proizvodima, šumećem prahu, grickalicama, prahu za puding, desertima, senfu, topljenom siru, korama sira i nekim umjetnim omotačima.
Tartrazin se također može naći u kozmetici, proizvodima za njegu, pa čak i u farmaceutskim proizvodima. Međutim, budući da znamo koliko tartrazin može biti nepovoljan za zdravlje ljudi, posebno djece, hrana koja sadrži tartrazin mora od ljeta 2010. imati upozorenje da boja može narušiti pažnju i aktivnost djece – barem u Njemačkoj.
Tartrazin na odmoru
U Španiji, s druge strane, tartrazin se prodaje u svim supermarketima, gdje zamjenjuje vrijedni šafran koji se koristio u prošlosti, a danas se svakodnevno koristi u velikim količinama u tradicionalnoj kuhinji.
Imajte to na umu ako ste tamo na odmoru i bit će vam poslužena prekrasna paella žuto-narandžaste boje (tipično lokalno jelo – pomfrit od riže s povrćem, mesom i morskim plodovima).
Tartrazin – prehrambena boja napravljena od katrana
Pored E102, tartrazin može imati i neprozirne oznake “640” ili “19140” ili “Acid Yellow 23” i dobiva se od katrana ugljena, odnosno u osnovi od te crne boje čudnog mirisa (i stoga kod nekih izaziva mučninu). i dimnu masu koja se normalno prerađuje u površine puta. Tartrazin se također koristi u industriji tekstila, kože i papira.
Tartrazin i njegove zdravstvene posljedice
Pokazalo se da tartrazin izaziva alergijske reakcije. Oni se manifestuju u napadima astme, osipu od koprive, curenje iz nosa, ekcemu i drugim kožnim osipima.
Druge poznate nuspojave tartrazina uključuju anksioznost, migrene, probleme s vidom, rak štitnjače, eozinofiliju (povećan tip bijelih krvnih zrnaca), depresiju, ADHD ili hiperaktivnost, ireverzibilno genetsko oštećenje, ubrzan rad srca, probleme sa spavanjem ili nesanicu, općenito osjećaj loše stanje, valovi vrućine i OKP (opsesivno kompulzivni poremećaj).
U teškim slučajevima mogu se javiti i anafilaktičke reakcije na tartrazin. U nekim zemljama, ovom supstancom se hrane i kokoške kako bi žumanca njihovih jaja učinila vizualno privlačnijim.
Tartrazin pogoršava sindrom karpalnog tunela
Istraživanja su također pokazala da konzumacija tartrazina može pogoršati simptome sindroma karpalnog tunela (bolno stanje u zglobu uzrokovano kompresijom srednjeg živca – koji se proteže između ligamenata i kostiju ručnog zgloba).
Razlog za ovaj efekat je taj što tartrazin utiče na metabolizam vitamina B6 u organizmu. Međutim, eliminacija tartrazina iz prehrane može barem ublažiti sindrom karpalnog tunela ili u potpunosti spriječiti njegov nastanak.
Tartrazin i hiperaktivnost
Naučnici su 2007. godine sproveli studiju koja je uključivala 153 trogodišnjaka i 144 djece od osam do devet godina. Djeca su bila podijeljena u tri grupe. Grupa 1 je dobila mješavinu boja, koja je sadržavala tartrazin, Grupa 2 je pila sličan koktel boja, ali nije sadržavala tartrazin, a Grupa 3 je bila sretna kontrolna grupa koja je živjela bez boja. Grupa 1 pokazala je upadljivo suprotno ponašanje u odnosu na kontrolnu grupu. Drugim riječima, grupe 1 i 2 ponašale su se značajno hiperaktivnije od grupe 3. Istraživači su zaključili da dijeta koja sadrži boje može općenito utjecati na ponašanje djece prema hiperaktivnosti.
Ima dovoljno alternativa
Glavni razlog za korištenje tartrazina je činjenica da je on jeftina alternativa prirodnim bojama kao što je npr. B. predstavlja beta-karoten ili šafran. Kurkuma bi se takođe mogla koristiti kao alternativna žuta boja u slanoj hrani. Annatto, crvenkasto-žuta boja dobijena iz sjemena južnoameričke grmolike biljke, također bi mogla zamijeniti tartrazin. Alternativa je mnogo, ali tamo gde nema volje, nema ni načina...
Iz tog razloga, kao potrošaču, bolje je da obratite pažnju na etikete sa sastojcima ili – još bolje – kupujte hranu u organskim trgovinama – ne samo zbog svoje djece. Srećom, uzalud ćete tražiti tartrazin i slične upitne aditive u specijaliziranim organskim trgovinama.
