Federweißer – Zadovoljstvo iz grožđa

Federweißer je grožđani mošt prešan od bijelih sorti grožđa čija je alkoholna fermentacija tek započela i koja još nije bila podvrgnuta filtraciji. U osnovi, Federweißer se odnosi na sve međufaze od bijelog mošta do gotovo potpuno fermentiranog mladog vina, koje se nakon završene fermentacije naziva bijelim vinom.

Origin

Sredinom 19. stoljeća, njemački rječnik braće Grimm pretpostavio je da je ime izvedeno od starog izraza Federweiß za „stipsa“, koji se nekada dodavao vinu kao konzervans. Danas se pretpostavlja da su mu ćelije kvasca, koje Federweißer sadrži kao suspendirana tvar, dale ime zbog njegove pernate bijele boje. Posebno u ranu jesen, Federweißer se pravi od ranozrelih sorti grožđa. Mošt od grožđa počinje brzo da fermentira zbog prirodnog kvasca. Glukoza i fruktoza u grožđu sadržane u moštu dijele se na alkohol i ugljičnu kiselinu. U pravilu se u Federweißer prerađuje samo grožđe koje nema potencijal da postane kvalitetan prädikatswein koji se može skladištiti.

sezona

Ovisno o početku berbe, svježi Federweißer dostupan je od početka septembra do kraja oktobra.

ukus

Zbog ugljične kiseline koja nastaje tokom fermentacije, Federweißer ima divan pjenušav i sladak okus, poput vrste limunade od grožđa.

upotreba

Pjenušavi Federweißer se obično servira uz obilna jela. Klasične kombinacije su Federweißer i tart od luka - na primjer po našem receptu za švapski tart od luka -, Palatinate Saumagen ili kestenje.

skladištenje

Zbog brzog napredovanja fermentacije, Federweißer se može čuvati samo kratko, nakon nekoliko dana treba ga potrošiti. Do tada flaše držati na hladnom.

Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci

100 ml Federweißera daje u prosjeku 98 kcal ili 410 kJ, 0.2 g proteina, 0 g masti i nešto manje od 6 g ugljikohidrata. Sadržaj alkohola je oko 10 g. U principu, Federweisser, kao i druga alkoholna pića, treba piti samo umjereno.

Opasnost:

Nikada ne zatvarajte bocu čvrsto! Ugljena kiselina proizvedena fermentacijom može razviti takav pritisak da boca pukne/eksplodira. U slučaju čepova na navoj, neophodno je probušiti malu rupu u čepu ili smotati salvu i zabiti je u vrat boce.