Sos od komorača i mlevenog mesa sa taljatelama

Brašno zajedno sa jajima i prstohvatom soli stavite u posudu i zamesite da dobijete elastično testo. Ako primetite da bi trebalo da se previše osuši, dodajte malo vode, ili da je previše vlažno, samo dodajte još malo brašna.

Zatim tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta na SOBNOJ TEMPERATURI, bolje duže. Zatim tijesto tanko razvaljajte mašinom za tjesteninu i isecite na taljatele nastavkom za taljatele (ili nožem). Zatim skuvajte taljatele u dovoljno slanoj vodi do al dente.

Uklonite zelenilo iz fechel gomolja, narežite na male komadiće i ostavite sa strane. Zatim narežite luk na kockice.

U šerpi zagrijte malo maslinovog ulja i pržite mljeveno meso dok ne bude vruće i mrvljivo, dodajte štapić cimeta i sjemenke komorača. Kada je mleveno meso lepo i mrvljivo i poprimilo boju, dodajte kockice komorača, ljutiku i beli luk, pržite oko 5 minuta, okrećući nekoliko puta.

Zatim deglazirajte sokom od pomorandže i pasiranim paradajzom, prokuhajte jednom, a zatim upalite šporet na najmanji mogući nivo. Sada dodajte mahunu vanilije, ruzmarin i timijan, stavite poklopac i ostavite da se krčka najmanje 2 sata. Što duže, to bolje - za mene je danas bilo samo 4 sata. Povremeno promiješajte.

Povremeno začinite solju, biberom i espelette biberom. Pred kraj izvadite mahunu vanilije, štapić cimeta i ruzmarin i timijan, ponovo začinite po ukusu i umiješajte zeleno komorač i koricu narandže.

Ocijedite taljatele, sakupite oko 100 ml vode za tjesteninu, pa to dodajte u sos - tako će sos postati gušći i pasta će bolje upiti sos. Taljatele rasporedite na tanjir i prelijte sosom. Ako želite, možete natrljati stari pecorino.