Komorač – ponekad voljen, ponekad potcijenjen

Lukovica komorača izgleda lepo i miriše aromatično. Međutim, samo rijetki znaju kako točno pripremiti komorač. Kod nas možete pronaći sve informacije o komoraču, kao što su njegove nutritivne vrijednosti, učinak na zdravlje, ideje za pravu pripremu i, naravno, ukusne recepte za komorač.

Komorač – cvijeće, plodovi i lukovice

Gotovo da ne postoji druga biljka koja se može koristiti na toliko načina kao komorač. Njeni cvjetovi su bogata paša za pčele, zaslađuju čajeve i daju osnovu za sirup. Kao začin i čaj, njeni plodovi (sjemenke) pomažu kod nadimanja, kašlja i nemira, a krtola je izuzetno hranljiva i pravi blagoslov za zdravlje kao povrće ili salata.

Povrće komorač je također živi primjer činjenice da mediteranska kuhinja nudi mnogo više od tjestenine. Jer u Italiji, na primjer, komorač je jednako redovno na meniju kao i pizza, tjestenina i slično.

U početku je bio divlji komorač

Poput celera, peršuna i šargarepe, komorač (Foeniculum vulgare) pripada porodici Umbelliferae i porijeklom dolazi iz Male Azije i Mediterana. Divlji komorač je, da tako kažemo, izvorni oblik komorača i već je u antičko doba bio poznat kao ljekovita biljka i kuhinjski začin.

U Mezopotamiji se, na primjer, upala pluća liječila toplim oblogama od komorača, a stari Egipćani, Grci i Rimljani cijenili su efikasnost čaja od komorača protiv kašlja, nadimanja i drugih probavnih problema.

Osim toga, govorilo se da komorač ima i magično djelovanje: Grci su ga nosili kao vijenac oko vrata tokom svojih religioznih misterijskih predstava, a u srednjem vijeku stavljali su ga u okvire vrata i ključaonice kako bi se zaštitili od svih vrsta zle moći.

Divlji komorač je još uvijek rasprostranjen na Mediteranu – njegovo lišće, plodovi (sjemenke) i cvjetovi i dalje su popularni tamo kako bi regionalnim jelima i pićima dali poseban štih. U Italiji se polen komorača koristi i kao veoma skup i ekskluzivan začin, na šta ukazuje i njegov naziv “la spezia degli angeli” (anđeoski začin).

U našim krajevima, međutim, uglavnom su poznati začinski komorač i gomoljasti komorač (biljni komorač). Oba su nastala iz divljeg komorača tokom vremena kroz uzgoj.

Komorač – Ljekovita biljka, začin i povrće

Pravi se razlika između tri vrste komorača:

1. Komitet za biljne lijekove (HMPC) klasificirao je divlji komorač ili gorki komorač kao tradicionalni biljni lijek. Prvenstveno se koriste plodovi gorkog okusa, koji se obično nazivaju sjemenkama, i eterično ulje komorača dobiveno iz njih.
2. Začinski komorač ili slatki komorač se takođe koristi u medicini, ali se njegovi slatki (i jedva gorki) plodovi koriste i za začin u kuhinji.
3. Za razliku od druge dvije sorte, koromač od povrća, lukovice ili gomolja odlikuje se svojim debelim, mesnatim gomoljem, koji je u Italiji dobio veliki značaj kao povrće oko 17. stoljeća.

Ali iako gomoljasti komorač ne igra nikakvu ulogu u naturopatiji, on je i dalje neprocjenjiv za zdravlje.

Hranljive materije u komoraču

Kao i povrće općenito, komorač ne sadrži gotovo nikakvu masnoću, a sadržaj šećera je vrlo nizak. Naša tabela nutrijenata pokazuje nutritivne vrijednosti 100 g svježeg komorača:

• 83.3 grama vode
• 0.3 grama masti
• 2.4 grama proteina
• 2.8 g ugljikohidrata (od toga 2.8 g šećera: 1.3 g glukoze i 1.1 g fruktoze)
• 4.2 grama dijetalnih vlakana

Kalorije u komoraču

Kao što je uobičajeno kod povrća, komorač se sastoji od više od 80 posto vode i na tanjir donosi samo 25 kilokalorija na 100 g, zbog čega ukusno povrće ni na koji način ne opterećuje organizam.

Glikemijsko opterećenje

Glikemijski indeks (GI) pokazuje koliko se povećava nivo šećera u krvi nakon unosa ugljikohidrata iz hrane. Što je veći GI, to hrana negativno utiče na nivo šećera u krvi. GI komorača je 15 - vrijednosti do 55 smatraju se niskim.

Međutim, budući da se GI uvijek odnosi na 100 g ugljikohidrata u odgovarajućoj hrani, bez obzira na to koliko je visok sadržaj ugljikohidrata, bolje je obratiti pažnju na glikemijsko opterećenje (GL). Zato što se ovo odnosi na broj ugljikohidrata sadržanih po porciji. 100 g svježeg komorača ima izuzetno nizak GL od 0.4 (vrijednosti do 10 se smatraju niskim). Iz tog razloga, komorač je odličan izbor za one koji imaju višak kilograma ili imaju dijabetes tipa 2.

Vitamini

Komorač je – u poređenju sa šargarepom ili paprikom – prilično bezbojan, ali je po sadržaju vitamina prava elektrana. Samo 100 g povrća dovoljno je da u potpunosti pokrije dnevne potrebe za vitaminom K i beta-karotenom. Naša tabela vitamina daje vam pregled svih vrijednosti vitamina.

Minerali

Iako sadržaj minerala u komoraču nije toliko visok kao sadržaj vitamina, krtola se u tom pogledu ne mora skrivati. Sve mineralne vrijednosti možete pronaći u našoj tabeli minerala.

Zašto je komorač tako zdrav?

Lukovica komorača teži između 250 i 400 g. Bijele je do svijetlozelene boje i građen u slojevima poput luka. Na vrhu se gomolj završava svijetlozelenim stabljikama, koje su opremljene nježnom zelenom koparom poput kopra. Kao što je uobičajeno kod povrća, 100 g komorača se sastoji od više od 80 posto vode i donosi samo 19 kalorija u tanjir, zbog čega ukusno povrće ni na koji način ne opterećuje organizam.

Inače, jaka aroma komorača rezultat je visokog sadržaja eteričnih ulja. Eterična ulja su u velikoj mjeri odgovorna za ljekovita svojstva komorača. Podržavaju probavu, djeluju protuupalno i jačaju želudac. Također pospješuju cirkulaciju krvi i stimuliraju rad jetre i bubrega. Međutim, eterična ulja isparavaju kada kuhate slatki komorač. Sirove formulacije su stoga jeftinije ako želite puni učinak eteričnih ulja.

Komorač takođe obezbeđuje obilje vitalnih supstanci koje – ako ga redovno jedete – mogu u velikoj meri doprineti pokrivanju dnevnih potreba za vitalnim supstancama:

Kalijum u komoraču

Odbor za hranu i ishranu (FNB) preporučuje odraslima da konzumiraju 4.7 g kalijuma dnevno kako bi spriječili kronična stanja kao što su visoki krvni tlak, kamen u bubregu, gubitak koštane mase ili moždani udar. Lukovica komorača je posebno bogata kalijumom – 100 g povrća sadrži već 395 mg kalijuma. Ako želite da se zaštitite od nedostatka kalijuma, trebalo bi da redovno unosite komorač u svoju ishranu.

Kalcijum u komoraču

Oko 1000 mg kalcija pokriva dnevnu potrebu – a 100 g komorača već sadrži dobrih 10 posto, odnosno oko 110 mg kalcija. Komorač stoga može dati izvanredan doprinos optimizaciji opskrbe kalcijem u biljnoj prehrani. Porcija komorača od 200 g sadrži otprilike istu količinu kalcija kao čaša mlijeka, ali je daleko zdravija i lakše probavljiva.

Gvožđe u komoraču

100 g komorača sadrži 2.7 mg željeza, što odgovara otprilike četvrtini preporučene dnevne doze. Gvožđe igra veoma važnu ulogu u organizmu jer je neophodno za vitalni transport kiseonika. Gvožđe jača mišiće, osigurava lijep ten, a važno je za kosu, nokte i sluzokožu.

Beta karoten u komoraču

Beta karoten se u tijelu može pretvoriti u vitamin A. Ovo je važno za rast, sluzokože, krvne ćelije, metabolizam i oči. Komorač je odličan izvor vitamina A: 100 g komorača sadrži toliko beta-karotena da tijelo može proizvesti oko 0.8 mg vitamina A iz njega, što odgovara skoro 100 posto dnevnih potreba za vitaminom A (1 mg).

Vitamin B u komoraču

Grupa vitamina B uključuje 8 vitamina – komorač sadrži sve vitamine B osim vitamina B12. Ako pojedete porciju od 200 g komorača, možete pokriti oko trećinu preporučene dnevne doze vitamina B1 i oko 40 posto dnevnih potreba za vitaminom B9 (folna kiselina). Vitamin B1 jača srce i mišiće, ali ljudi pod stresom također imaju koristi od takozvanog "vitamina za nerve". Folna kiselina je, s druge strane, važna u tijelu za procese rasta, diobu stanica i zdravo stvaranje krvi.

Vitamin C u komoraču

Neki izvori navode 93 mg vitamina C na 100 g sirovog gomolja za komorač, što smo i mi do sada usvajali. Međutim, ispostavilo se da je ovo netočno, pa s ažuriranjem od 24. listopada 2021. nažalost moramo navesti samo 9 mg umjesto 93 mg (izvor je trenutna verzija Federalnog zakona o hrani 3.02).

Vitamin E u komoraču

Vitamin E štiti krvne sudove i srce, smanjuje rizik od raka i može spriječiti bolesti demencije kao što je Alchajmerova bolest. Minimalna dnevna doza za odrasle je 12 mg vitamina E. 50 posto ove dnevne potrebe može se pokriti samo sa 100 g povrća komorača. Ovo je vrlo neobično jer se vitamin E obično nalazi uglavnom u hrani bogatoj mastima (ulju, orašastim plodovima, sjemenkama), dok većina drugog povrća sadrži nivo vitamina E od nešto manje od 1 mg.

Što češće jedete komorač, to je bolja opskrba vitalnim tvarima i bolje ste zaštićeni od agresivnih bolesti. Jedna je stvar znati koliko je zdrava lukovica komorača, ali druga stvar koju treba uzeti u obzir kada je pripremate kako iskustvo okusa ne bi palo po strani.

Komorač unosi dašak svježeg zraka u kuhinju

U Italiji je neosporan kredo da komorač oplemenjuje svako jelo, pojačava dobar ukus i prigušuje loš ukus. Nekada su lukavi italijanski trgovci vinom namjerno služili svježi komorač svojih kupaca prije degustacije kako bi odvratili pažnju od slabih tačaka vina. Italijanski idiom “lasciarsi infinocchiare” (u slobodnom prijevodu: “pustiti se u omotač”) može se pratiti do ovog “običaja”, što znači nešto poput prevarivanja nekoga.

Lukovica komorača može se pripremiti na različite načine i uskladiti se s gotovo svim namirnicama. Ako smatrate da je okus nešto na što se trebate naviknuti, prvo pomiješajte komorač s drugim mediteranskim povrćem kao što je npr. B. Kombinirajte paradajz, papriku ili masline.

Ali komorač se odlično slaže i sa ribom i morskim plodovima, krastavcima, šargarepom, parmezanom, rižotom i tjesteninom. Što se začina tiče, komorač se odlično slaže sa z. B. dobar sa šafranom, ruzmarinom, karijem i čilijem. Međutim, komorač nije prikladan samo kao prilog ili dio predjela i glavnih jela, već i kao pametna komponenta u voćnim salatama i smoothiejima. Bilo s ananasom, narandžama, jagodama ili kivijem: lukovica komorača je zaista dobra!

Svako ko nikada nije došao u kontakt sa komoračem verovatno se pita na šta treba obratiti pažnju prilikom pripreme.

Kako se priprema komorač?

Prije nego se krene na posao, komorač se priprema na sljedeći način:

Ako je potrebno, treba ukloniti vanjska 1 do 2 tvrda lista. Međutim, ako je komorač vrlo svjež, to obično nije potrebno i dovoljno je oprati. Stabljike su uglavnom prilično drvenaste i režu se ili čuvaju za supe. Povrću se može dodati i sitno nasjeckano zelje komorača.

Lukovice komorača se zatim temeljito isperu pod tekućom vodom, jer se pijesak ili zemlja vrlo lako mogu skupiti u prazninama. U zavisnosti od recepta i upotrebe, gomolj se zatim prepolovi ili četvrtine pre nego što se izreže stabljika. Sada se komorač može narezati na male duguljaste komade, kockice ili kriške i preraditi u brojne delicije, poput čorbe od komorača.

Supe od komorača su zdrava brza hrana

Juha od komorača se priprema tako brzo da se može opisati kao brza hrana, naravno kao zdrava brza hrana. Budući da komorač ne zahtijeva dugotrajno čišćenje, stoga se može brzo isjeći i kuhati na pari u loncu. Dodajte kremasti sastojak, kao što je B. kokosovo mlijeko, zobena krema, sojina krema ili pirinčana krema, i ukusnu kombinaciju začina, kao što je. B. Đumbir, kari i matičnjak ili malo rendanog limuna, po preporuci čitaoca, i ukusna kari supa od komorača je gotova.

Možete kuhati, roštiljati, pržiti u dubokom prženju ili jednostavno jesti komorač sirov

Najjednostavniji način pripreme je kuhanje na pari u malo vode. Vreme kuvanja je oko 8 do 12 minuta. Nakon vremena kuhanja začinite morskom ili začinskom solju i pokapajte sa malo masnoće, ako želite, npr. B. malo maslinovog ulja, organskog ili organskog margarina. Osim ovog osnovnog recepta, naravno postoje i druge mogućnosti pripreme:

• Sirovi komorač: Pravi ljubitelji komorača i minimalisti vole da ga grickaju sirovog i tako uživaju u bogatim vitaminima koje sadrži. U Italiji je običaj da se komorač nareže na sitne komade i potopi u so. Osim toga, sirovi komorač je također odličan sastojak za najšarenije salate, na primjer sa paradajzom, narandžama, maslinama i orasima. Kao zavoj možete z. B. Koristite maslinovo ili ulje lješnjaka, limunov sok ili visokokvalitetno organsko balzamiko sirće.
• Sirovi komorač kao sok: Ako želite da uživate u vitalnim supstancama sirovog komorača, ali ga ne volite u salati ili jelu, onda iscijedite sok od komorača! Svježe iscijeđeni sok od komorača ima prekrasan okus kada ga stavite kroz sokovnik zajedno sa jabukama, šargarepom, cveklom i malo ananasa. Naravno, možete iscijediti i malo peršuna ili drugog zelenog lisnatog povrća.
• Kuvani komorač: Komorač se jednostavno nareže na četvrtine i kuva u dovoljno slanoj vodi ili organskom puteru oko 12 minuta. Kuvani komorač možete držati u frižideru 2-3 dana ako ga odmah nakon kuvanja stavite u ledenu vodu.
• Pirjani komorač: Narežite komorač na komade veličine 3-4 cm i pecite ih na maslinovom ulju nekoliko minuta. Zatim deglazirajte s malo vode, povrtnim temeljcem ili bijelim vinom i dinstajte povrće na srednjoj temperaturi do željene tačke kuhanja.
• Pečeni komorač: Lukovica komorača nije baš pogodna za pečenje u rerni, jer brzo ima ukus kože kada voda iscuri. Međutim, ako komorač narežete na ne prevelike komade i ispečete ga s drugim vrstama povrća poput paprike i patlidžana, to će povrću iz rerne dati nepogrešivu aromu.
• Prženi komorač: Narežite komorač na štapiće debljine 1 cm (kao pomfrit), osušite kuhinjskim papirom i premažite prvo u razmućenom jajetu, a zatim u brašnom. Štapići komorača se zatim prže na ulju od kikirikija (ne prevruće!) oko 6 minuta.
• Koromač na žaru: Komorač se isječe na tanke ploške (oko 2 do 3 mm), premaže maslinovim uljem i prži s obje strane na zagrijanoj grill tiganju nekoliko minuta. Zatim možete preliti kriške komorača ukusnim sosom od maslinovog ulja, limunovog soka, belog luka i peršuna (ili mente) – i uživajte!

Zeleni komorač je jestiv

Zeleni komorač – tj. listovi komorača – također je jestiv i može se koristiti u kuhinji: Naš sljedeći primjer recepta trebao bi vam dati ideju o delicijama koje možete dočarati sa zelenim komoračem, koji je nažalost previše često bacaju.

Komorač: savjeti za kupovinu i skladištenje

Možda ste primijetili da su na tržištu dostupne i okrugle i duguljaste lukovice komorača. U Italiji, ova dva oblika, koja zavise od sorte i uzgoja, imaju svaki rod – okrugle lukovice komorača nazivaju se muškim, a izdužene kao ženske. Međutim, ova razlika nije naučne prirode, već samo toliko uobičajena u opštoj upotrebi.

Koji oblik sada odaberete ovisi o tome kako želite pripremiti komorač: Dok su okrugle, mesnate lukovice sa znatno manje vlakana vrlo pogodne za jelo sirovo, izdužene lukovice treba koristiti u receptu za kuhanje ili prženje u tavi. .

Pri kupovini morate također provjeriti da li je komorač svjež. To možete reći po činjenici da lisnati korov izgleda svježe i svijetlo zeleno i da ne visi mlitavo (ili je čak potpuno odrezan tako da ne vidite njegovu uvenulu kvalitetu). Gomolj također treba biti bijel i bez smeđih mrlja, a rezovi se ne smiju sušiti.

Kao i za druge vrste povrća, isto vrijedi i za komorač: što svježije, to bolje. Budući da je dugo skladištenje neizbježno praćeno gubitkom okusa i smanjenjem sadržaja vitamina, komorač treba pojesti što je prije moguće. Gomolj možete umotati i u vlažnu krpu ili prozirnu foliju i držati ga u pretincu za povrće u frižideru najviše dve nedelje. Komorač je takođe dobar za zamrzavanje – sirov ili kratko blanširan.

Ako imate baštu, možete i sami uzgajati gomoljasti komorač i uživati ​​u svježe ubranom.

Ono što je važno kod uzgoja komorača

Komorač voli mediteransku klimu. Glavna područja uzgoja uključuju Italiju, Španiju, južnu Francusku, Grčku i sjevernu Afriku. U srednjoj Evropi slatki komorač se uzgaja posebno u toplijim krajevima, npr. B. u njemačkoj Rajni. Da bi se zadovoljila potražnja, uglavnom se uvozi iz Italije i može se kupiti tokom cijele godine.

Pozitivan aspekt ovdje je da je gomoljasti komorač samo malo kontaminiran pesticidima. Na primjer, Institut za hranu u Oldenburgu Državnog ureda za zaštitu potrošača i sigurnost hrane Donje Saksonije (Laves) ispitao je ukupno 19 uzoraka komorača iz Italije, Španjolske i Njemačke 2011. godine i otkrio da je polovina uzoraka iz konvencionalnog uzgoja i svi organski uzorci su bili potpuno bez ostataka. Ako želite biti sigurni, trebali biste se odlučiti za organski komorač.

Ako želite da uzgajate sopstveni komorač, treba da uzmete u obzir da imate posla sa južnjakom koji je veoma osetljiv na mraz i hladnoću, kao i na teško, vlažno i zbijeno tlo. Temperature između 15 i 22 stepena Celzijusa smatraju se optimalnim, dok temperature ispod 7 stepeni sprečavaju rast. U srednjoevropskoj klimi sadnja je moguća od sredine marta do početka avgusta.

Lukovičasti komorač je jedna od takozvanih biljaka dugog dana, koja ima tendenciju pucanja kada se dani produže u proljeće. To znači da biljka formira cvat koji je visok više od 1.5 metara, a gomolj vene i tako postaje nejestiv. Iz tog razloga, komorač se u Italiji tradicionalno uzgaja kao jesenji i zimski usev od oktobra do maja. U nepovoljnim klimatskim uslovima treba koristiti sorte otporne na šrafove (npr. Fino), koje se mogu pomeriti od marta.

Kako bi gomolji bili posebno nježni i snježnobijeli, potrebno ih je prekriti zemljom najkasnije dvije sedmice prije berbe, kao što se radi sa bijelim šparogama.

Istorija komorača

Bilo Tiberio, Pompeo, Tiziano ili Leonardo: Ko god čuje ova imena, odmah pomisli na slavne generale Rimskog carstva i briljantne slikare renesanse. Međutim, to su i sorte komorača, što već ukazuje na to koliko Italijani vole svoj finokio (koromač).

Ali za razliku od Italije, gdje se godišnje pojede u prosjeku više od 5 kg komorača po glavi stanovnika, zdravo povrće nije baš jedno od omiljenih jela u srednjoj i sjevernoj Evropi. Možda se previše njih sjeća svog djetinjstva i okusa čaja od komorača nalik na sjemenke anisa koji se moralo piti da bi se ublažio bol u stomaku.

Možda je ova averzija nastala i zbog činjenice da se u ovoj zemlji komorač povezuje samo sa neatraktivnim receptima, dijetalnom hranom ili hranom za kuniće.