Fermentiranje gljiva: Kako sačuvati gljive

Ako je vaš lov na gljive bio posebno uspješan, fermentacija gljiva je vrlo dobar način za očuvanje malih delicija. Fermentisane pečurke ne samo da su ukusnog ukusa, već se mogu i skladištiti relativno dugo i, iznad svega, jednostavno.

Fermentacija gljiva – kako to učiniti

Fermentisane gljive su svakako obogaćenje u kuhinji jer uz pomoć ukusnog priloga od gljiva možete u trenu pretvoriti jednostavna jela u mali gurmanski obrok. I jedva da postoji neko ko ne cijeni gljive koje sam sakuplja.

• Za fermentaciju gljiva jedva da su vam potrebni sastojci, a vrijeme je također ograničeno. Uglavnom, malo soli i malo šećera su dovoljni za fermentaciju gljiva. U zavisnosti od vašeg ukusa, salamuru obogatite drugim sastojcima kao što su beli luk, ruzmarin, semenke gorušice, timijan, biber ili peršun.
• Za pripremu salamure za jedan kilogram šampinjona potrebno je oko 70 grama soli i otprilike isto toliko šećera. Također će vam trebati sterilizirane staklenke za konzerviranje i, ako je potrebno, kamenčići da utegnete tegle za gljive. Povoljno je odabrati veličinu čaša tako da možete pripremiti gljive u porcijama.
• Prvo operite gljive pod mlazom vode, a zatim ih prokuvajte. Zatim ohlađene šampinjone sipajte u pripremljene tegle i prelijte ih čorbom. Pobrinite se da ostavite oko dva centimetra slobodno na rubu čaše kako se napitak ne bi prelio tokom fermentacije. Po potrebi stavite staklene kamenčiće na pečurke prije zatvaranja tegle.
• Prve dve nedelje tegle stavite u prostoriju sa temperaturom od oko 20 stepeni. Po potrebi stavite i krpu preko čaša tako da budu zaštićene od jakog sunčevog svjetla. Zatim tegle držite na hladnom mestu, kao što je podrum ili ostava, oko dve do tri nedelje.

Čuvajte pečurke – to treba da znate

Fermentisane pečurke će se lako čuvati šest do sedam meseci sve dok su tegle dobro zatvorene. Nakon što otvorite teglu, pečurke biste trebali iskoristiti u roku od otprilike četiri sedmice. Međutim, otvorenu teglu morate čuvati na hladnom mestu.

• Ako sakupljene gljive želite pohraniti samo na kratko, hladan podrum je dobar izbor. Međutim, prostorija u kojoj ćete kratko čuvati pečurke mora biti suva. Pečurke ne podnose dobro vlagu.
• Alternativno, pretinac za povrće u frižideru je idealan za kratkotrajno skladištenje gljiva. Ipak, pazite da gljive nisu umotane u plastiku. Po potrebi stavite kuhinjski papir ili kuhinjsku krpu preko gljiva.
• Inače, gljive se mogu duže čuvati zamrzavanjem, sušenjem ili dimljenjem.