John Myers
U SAD-u nijedan roštilj ne bi trebao biti bez njega, a i kod nas postaje sve popularniji – flank biftek intenzivnog okusa i neuporedive arome. Za našim stolom pokazujemo vam temperaturu jezgre na kojoj možete dobiti savršeno pečeno meso na vašem tanjuru.
Flank Steak: mala nauka o mesu
Možda ste u svojoj mesari pročitali izraz bavette i niste znali šta to znači? Ovo je flank biftek, koji se, doduše, može opisati i kao trbušni režanj.
- posni komad govedine
- tanka i duga
- prekrasan mramor
- aromatičnog ukusa
- prodaje se cijela, 600-1000g
- po mogućnosti od junice
- idealno visi najmanje 3 sedmice
Grill flank biftek
Vjerovatno vam je bolje poznato meso s dugim vlaknima nego gulaš jer ono postaje lijepo i mekano. Ali ne brinite – odrezak je savršen za roštilj. Odrezak možete staviti u marinadu, po mogućnosti jaku, ili ga samo začiniti solju i biberom. Ali ne zaboravite da ga na vreme izvadite iz frižidera, otprilike pola sata ranije, kako bi meso dostiglo sobnu temperaturu. Nije bitno da li pečete na ćumur ili koristite plinski roštilj, važno je samo da je roštilj stvarno vruć: što je ljuskiji, to je ukusnija i ljepša kora šnicla i aromatičnog okusa mesa.
Savjet: Ako nakon pečenja na žaru narežete odrezak preko zrna na tanke kriške i zatim poslužite, oduševit ćete se fantastičnom aromom mesa dugih vlakana. Sa otvorenim vlaknom, meso bi bilo teško žvakati.
Savršena temperatura jezgre
Bez obzira na to da li više volite svoj odrezak retki, odnosno vrlo retki, klasični srednji ili dobro pečeni – lako možete pročitati iz naše tabele na kojoj temperaturi se meso peče na način koji volite:
Pečenost i temperatura jezgre
- retko (veoma krvav) 48-53 °C
- srednje rijetko (krvavo) 53 °C
- srednja (ružičasta) 55 °C
- dobro urađeno (preko) 60-62 °C
Naša preporuka je da pečete biftek srednje ili srednje pečen. To ga čini predivno mekanim i možete uživati u odličnom ukusu mesa. Ako se odlučite za visoku temperaturu jezgre, brzo se može dogoditi da bočni biftek postane žilav. Ako volite da je vrlo rijetko, nije tako lako dočarati savršen komad mesa na tanjiru uz odrezak. S jedne strane, odrezak je vrlo tanak i nakon kratkog vremena je srednje ili pečen, s druge strane želite da vaše meso ima lijepu koricu – a to traje nekoliko minuta, u kojima se bočni biftek obično pečen na roštilju više nego rijetko.
Izmjerite temperaturu jezgra
Najbolje je koristiti termometar za meso ako želite izmjeriti temperaturu jezgre vašeg odrezaka. Na taj način probušite najdeblji dio odreska i tada lako možete očitati već dostignutu temperaturu jezgre.
Savjet: nemojte bockati meso prečesto, inače će iscuriti previše ukusnog soka od mesa, zbog čega će odrezak biti tako divno ukusan. Praktično je da mnogi termometri za meso mogu ostati u mesu tijekom cijelog procesa pečenja.
Izričito ne savjetujemo metodu određivanja stepena pečenosti takozvanim “testom s loptom” za bočni biftek. Metoda je jednostavno previše neprecizna da bi se mogla odrediti tačna temperatura jezgre, a time i tačno željeni stepen gotovosti.
