John Myers
Bijelo brašno sadrži dosta ugljikohidrata i nešto proteina, uglavnom u obliku glutena. Bijelo brašno ne sadrži mnogo više. više nije osnovna hrana.
Bijelo brašno u starom Egiptu
Čak su i stari Egipćani voleli belo brašno. Naravno, ne snježno bijelo i kao prah bijelo brašno kakvo danas poznajemo, već njegova drevna varijanta. Uz manje-više fina sita, uspjeli su odvojiti krupne dijelove od brašna i dobili neku vrstu bijelog brašna.
Ali nemojte misliti da su ljudi u starom Egiptu svaki dan širom zemlje jeli rolnice sveže iz rerne napravljene od antičkog belog brašna. nema šanse. Bijelo brašno je bilo privilegija bogate više klase. Široke mase „morale su“ da jedu hleb od integralnog brašna.
Ateroskleroza u starom Egiptu
Istraživači su nedavno ispitali neke egipatske mumije koje su pronađene oko 1,550. godine prije Krista. trebao živjeti. Pošto su pokojnici tada balzamovani samo ako su pripadali višoj klasi, naučnici su morali da imaju posla sa sveštenicima, vladarima i službenicima suda.
Istraživači su bili veoma iznenađeni kada su otkrili arteriosklerotične naslage u krvnim sudovima jedne egipatske princeze – do sada se smatralo da je arterioskleroza bolest modernog imućnog društva, koje voli da jede masnu hranu, puši i što manje vežba. prodaje.
Kod arterioskleroze naslage u krvnim sudovima dovode do sužavanja istih, što značajno povećava rizik od srčanog i moždanog udara. U toku istraživanja ispostavilo se da princeza očigledno nije bila sama sa ovom bolešću, već da je polovina svih mumija tokom života bolovala od arterioskleroze.
Da li bijelo brašno potiče arteriosklerozu?
Budući da su se stari Egipćani u osnovi posvetili vrlo uzornom načinu života, tj. imali su ishranu s niskim udjelom masti, bili nepušači i željni vježbanja, naučnici su zaključili da arterioskleroza mora biti nasljedno stanje i da se na nju može utjecati samo u maloj meri spoljnim faktorima.
Iako su još uvijek smatrali vjerojatno raskošnu konzumaciju mesa bogatih Egipćana mogućim faktorom rizika, teško da je to bio jedini okidač u pitanju. Nažalost, nije se mislilo na mnoge proizvode od žitarica koje su Egipćani jeli u izobilju – a nije se mislilo ni na njihovu naklonost prema bijelom brašnu.
Bijelo brašno je loše za srce i šećer u krvi
Međutim, prema nekim istraživanjima na ljudima našeg doba, bijelo brašno treba smatrati problematičnim u pogledu razvoja arterioskleroze, a time i kardiovaskularnih bolesti – i ne samo to: dijabetes se osjeća i kod ljudi koji vole proizvode od bijelog brašna. mnogo udobnije nego tamo gdje se preferira integralno brašno.
Prema istraživačima, rizik od dijabetesa bi se zapravo mogao smanjiti ako bi se u budućnosti umjesto proizvoda od bijelog brašna jeli proizvodi od integralnog brašna.
Objašnjenje za to je prilično jednostavno: bijelo brašno je izolirani proizvod s vrlo visokim sadržajem ugljikohidrata. Vlakna se nigde ne vide. Kao rezultat toga, skrob se vrlo brzo razlaže u šećer u tankom crijevu. Ovo nekontrolirano ulazi u krv, gdje podiže nivo šećera u krvi jednako brzo kao i normalan šećer u domaćinstvu.
bijelog brašna i reume
Osim toga, iskustvo je pokazalo da se reumatske tegobe u zglobovima poboljšavaju kada se prestane sa konzumacijom bijelog brašna i drugih izoliranih ugljikohidrata (šećer, škrob, itd.) i umjesto njih – u manjoj mjeri – jedu proizvodi od cjelovitog zrna, ali po mogućnosti puno povrća. i voće.
Bijelo brašno i bolesne oči
Zdravlje očiju također ima više koristi što se manje jede bijelo brašno. Istraživači su otkrili da se makularna degeneracija – bolest oka u kojoj se uništavaju stanice retine – razvija prvenstveno ili brzo napreduje kod ljudi koji vole da jedu proizvode napravljene od bijelog brašna.
Bijelo brašno i žučni kamenac
Čak je i žuč zahvalna ako uštediš bijelim brašnom & co. Kaže se da se žučni kamenci lakše razvijaju kod onih ljudi koji na svom jelovniku imaju izolirane ugljikohidrate poput šećera i bijelog brašna.
Smrt od belog brašna?
Srećom, većina ljudi ne jede SAMO bijelo brašno. Inače biste se možda mogli osjećati isto kao i one eksperimentalne životinje koje su prije mnogo godina morale biti dostupne njemačkom nutricionisti profesoru Werneru Kollathu za razne eksperimente hranjenja.
Kollath je podijelio svoje testere u tri grupe: neki su hranjeni bijelim brašnom, ali i drugom hranom, drugi dio je hranjen integralnim brašnom, a treći dio je hranjen isključivo bijelim brašnom.
One životinje koje su jele bijelo brašno, između ostalog, ubrzo su patile od raznih metaboličkih poremećaja, najkasnije u narednih nekoliko generacija. Razvili su se problemi sa zubima i desnima, promjene vilice, skeleta i krvi, očne bolesti, oštećenja bubrega i jetre, tumori itd., u suštini sve tegobe koje danas tjeraju ljude u ordinaciju.
Grupa siromašnih od bijelog brašna (čija je ishrana sadržavala SAMO bijelo brašno), s druge strane, nije imala vremena za razvoj bilo kakve kronične bolesti, jer su umrle nakon samo nekoliko sedmica.
Integralno brašno umjesto bijelog brašna?
Jedan ili drugi sada mogu pomisliti: Nema problema, od sada ćemo jesti testeninu, picu, hleb i kolače od integralnog brašna umesto belog brašna. Međutim, čim je osoba spremna napraviti promjenu u svojoj omiljenoj trgovini s ovom novom rezolucijom, postaje očigledno da implementacija nipošto nije tako laka kao što se očekivalo. Uostalom, šta je uopšte integralno zrno?
U samoposlugama gotovo da nema brašna sa oznakom „integralno brašno“. U zavisnosti od asortimana, tu ima dosta vrsta brašna, na primer brašno tip 405, brašno tip 550, tip 1050, tip 1150, tip 1700 itd. Ali šta je od toga integralno, a koje belo brašno? Da biste to učinili, morate učiniti nešto:
Šta je uopšte integralno zrno?
Zrno zrna se sastoji od tri dela:
- Spoljašnji slojevi bogati vlaknima, koji se nazivaju i mekinje
- Sićušna masna klica iz koje bi nastala biljka
- Skrobni glavni dio zrna zvan endosperm namijenjen je da posluži kao prva hrana za klicu kada biljka počne klijati i rasti
Ako je ovo zrno žitarica sada potpuno mljeveno, rezultat se naziva integralno brašno. Nije bitno iz kojeg zrna je brašno mleveno. Neki ljudi vjeruju da se bijelo brašno pravi od pšeničnog i integralnog brašna, pa se „tamno“ brašno pravi od raži.
Međutim, to nije slučaj. Brašno od punog zrna je brašno od celog zrna kada dolazi od celog zrna, bilo da je u pitanju pšenica, raž, spelta, ječam ili bilo šta drugo.
Ako se od toga peče kruh (i ako se u njega ne umiješa bijelo brašno), onda se rezultat naziva integralni kruh. Ako od toga napravite rezance, to su rezanci od celog zrna. Ako se pretvori u kolačiće, to su kolačići od cijelog zrna.
Međutim, pekarima i prehrambenoj industriji je dozvoljeno da na hljebu ili drugom proizvodu od žitarica napišu "cjelovito zrno" ako se sastoji od samo 90 posto brašna od cjelovitog zrna.
Konzervirano bijelo brašno
Međutim, svježe mljeveno integralno brašno ne može se dugo čuvati. Klica je bogata mastima, a kada ta mast užegli, brašno se pokvari. Kako bi se povećala mogućnost skladištenja brašna, prije oko 150 godina brašno je mehanički prosijano. Rubni slojevi i jezgro su razvrstani.
Ostao je mljeveni endosperm, bijelo brašno, koje se sada moglo čuvati gotovo neograničeno – i tako je postalo prava konzerva.
Mekinje i klice se, s druge strane, hrane stokom. Zašto? Jer ovo je hrana bogata nutrijentima i vitalnim materijama. Nijedan stočar ne bi hranio svoje životinje bijelim brašnom. Njihova efikasnost, a samim tim i njihov profit bi uvelike patili od tako oskudne pothranjenosti.
Čovječanstvo, međutim, sa zadovoljstvom jede proizvode od bijelog brašna i zamišlja da su posebno kultivirani i progresivni.
U proizvodnji bijelog brašna, međutim, 60 posto dijetalnih vlakana, 50 posto kalcija, 70 posto željeza, 80 posto magnezija, 99 posto hroma (nedostatak hroma je uključen u nastanak dijabetesa), 90 posto vitamina E i 90 posto vitamina B1 su izgubljeni, samo da navedemo neke koji ukazuju na mali izbor ovog minerala i gubitka vitamina.
Šta znači "brašno tip 405"?
Ako treba pročitati oznaku tipa, kao što je npr. B. Tip 405, onda bi to trebalo dati ideju o zaostalom mineralnom sadržaju. Što je manji broj vrsta, to je manje minerala sadržano. Bijelo brašno ima broj 405 i sadrži 405 miligrama minerala na 100 grama brašna.
Brašno sa oznakom tipa 1050, koje se često kupuje za pravljenje hleba, daje dobar gram (1050 miligrama) minerala na 100 grama. Brašno od integralnog brašna nosi broj tipa 1700 ili 1800. Ali prije nego što uletite u najbližu radnju i kupite njihovo integralno brašno, pročitajte još malo…
Bez djece kroz bijelo brašno
Istraživači Kühnau i Bernasek željeli su otkriti različite efekte bijelog brašna i integralnog brašna na plodnost pacova. Iako pacovi nisu ljudi, oni su na neki način vrlo slični, tako da ih možete uporediti.
Profesor humane medicine je jednom prilikom jednog predavanja spomenuo da, osim pacova i ljudi, postoji samo nekoliko životinja koje se tako uspješno hrane smećem. U svakom slučaju, gospodin Kühnau i gospodin Bernasek podijelili su ispitne životinje u pet grupa. Svi su dobili 50 posto “normalne” hrane. Ostalih 50 posto hrane sastojalo se od sljedećih sastojaka:
- Grupa 1 je dobila i svježe mljeveno integralno brašno
- Grupa 2 je dobila hljeb od svježe mljevenog integralnog brašna
- Grupa 3 je dobila integralno pšenično brašno koje je bilo staro 14 dana
- Grupa 4 dobila je hljeb od integralnog brašna koji je prije pečenja čuvan 14 dana
- Grupa 5 se morala zadovoljiti bijelim brašnom
Grupa od bijelog brašna 5 rađala je u prosjeku 8 beba u prvoj generaciji, samo 1.2 u trećoj, au četvrtoj je izumrla jer više nije bilo potomstva. Ovo je bilo u okviru očekivanja i nije pretjerano iznenadilo naučnike.
Dobro zdravlje grupa 1 i 2 sa konstantno velikim brojem beba u svim generacijama takođe se veoma dobro uklapalo u očekivanu sliku. Ono što je potreslo istraživače, međutim, jeste da su grupe 3 i 4 izumrle u četvrtoj generaciji, baš kao i grupa od bijelog brašna prije njih. Iako su u trećoj generaciji proizveli nešto više potomaka od Grupe 5, to nije promijenilo činjenicu da su ti potomci ostali sterilni.
Ako je pšenično brašno, onda svježe mljeveno
Dakle, zapravo izgleda kao da brašno od cjelovitog zrna može biti korisno za zdravlje samo ako je – kao što gurui cijele hrane propovijedaju desetljećima – svježe samljeveno neposredno prije konzumiranja ili prije daljnje obrade.
Ne treba podcijeniti kisik, koji nakon mljevenja odmah napada svaku prašinu brašna i dovodi do oksidacije vitalnih supstanci – zbog čega je vredno razmisliti o kupovini vlastitog mlina. Ali samo ako nemate tendenciju da imate višak kilograma...
Brašno vas ugoji i stvara zavisnost
Postoji nekoliko studija koje pokazuju da ljudi koji jedu proizvode od cjelovitih žitarica imaju značajno manje šanse da imaju višak kilograma od onih koji vole bijelo brašno. Ipak, kardiolog dr. William Davis je zanimljivo otkriće.
Kod svojih dijabetičara otkrio je da se od brašna debljaš – posebno kada je u pitanju pšenično brašno, iako nije bilo toliko važno da li pacijenti preferiraju integralno ili bijelo brašno.
dr Dejvis je konačno pronašao krivca za ovu katastrofu: protein koji se zove gliadin. Komponenta je glutena pšeničnog proteina, koji kod nekih ljudi dovodi do reakcije netolerancije poznate kao celijakija. Osim toga, međutim, glijadin ima potpuno drugačije djelovanje na ljudski organizam – ne samo kod osjetljivih ljudi nego kod svih ljudi.
Glijadin vodi – prema dr. Davisu – u osnovi do sljedeće reakcije: Kada se glijadin probavi, oslobađaju se takozvani egzorfini. Egzorfini su supstance koje su slične opijumu, odnosno imaju narkotičko dejstvo i istovremeno mogu izazvati zavisnost. Oni mogu proći krvno-moždanu barijeru i vezati se za takozvane opioidne receptore u mozgu, što inicira ovisnost – ovisnost o pšenici.
Na ovaj način se stimuliše apetit za pšeničnim proizvodima, što povećava želju za sve više testenina i peciva. Ako se ostvari ova želja, unos kalorija se prirodno povećava, a dotična osoba dobija na težini.
Uzgred, pšenični egzorfini stvaraju toliko ovisnosti da je farmaceutska kompanija već razvila lijek koji može blokirati opioidne receptore – uz kontinuiranu konzumaciju proizvoda od pšenice – i namijenjen je da služi kao pomoć za mršavljenje. Prvi testovi su pokazali neverovatne rezultate. Ispitanici su izgubili 10 kilograma tokom šest mjeseci – bez ikakvih promjena u ishrani. Onima koji su pametni ne trebaju tablete za mršavljenje, samo izostavite pšenicu.
Brašno sadrži opasne lektine
Posljednjih godina i drugi sastojci žitarica sve češće su na naslovnicama: takozvani lektini. Lektini su takođe proteini. Nazivaju se i aglutinini (u pšenici se zovu pšenični aglutinin ili WGA za aglutinin pšeničnih klica).
Osim što mogu da se vežu za crvena krvna zrnca i time zgusnu krv (što može potaknuti trombozu i, kao rezultat toga, moždani i srčani udar), oni također utiču na ono što se dešava u crijevima.
Lektini takođe imaju prednosti
Međutim, studije koje su dovele do gornje negativne ocjene lektina provedene su s tako visokim razinama lektina da je mala vjerovatnoća da ishrana može da im parira.
Istovremeno, postoje indicije da lektini mogu imati i pozitivne efekte. Na primjer, lektini – upravo zato što se mogu vezati za crijevnu sluznicu – imaju za cilj spriječiti da se patogene klice tu nasele. U tom kontekstu se govori i o preventivnom antikancerogenom dejstvu. Rečeno je da lektini uzrokuju zgrušavanje tumorskih ćelija, zbog čega se trenutno provode istraživanja o lijekovima protiv raka na bazi lektina. S druge strane, zdrave tjelesne stanice se spajaju samo pod utjecajem lektina u znatno većoj dozi lektina.
Osjetljivost na gluten uopće nije od glutena nego od ATI?
Osim glutena i lektina, uobičajene vrste brašna sadrže i takozvane ATI (inhibitori amilaze tripsina). Protein u zrnu je oko 4 posto ATI. To su takođe proteini koji su svojstveni zrnu. ATI se danas povezuju s razvojem autoimunih bolesti, jer mogu dovesti do tako jakih upalnih procesa u crijevima da više ne ostaju u crijevima, već se mogu širiti izvan crijeva po cijelom tijelu. Na taj način mogu se razviti kronične upalne bolesti kao što su multipla skleroza, reumatoidni artritis, lupus, astma ili, naravno, upalne bolesti crijeva.
Pravilo broj 1: Izbjegavajte pšenično brašno
Dakle, prvo pravilo je: principijelno izbjegavajte pšenicu – i bijelo brašno i proizvode od cjelovitih žitarica (uključujući klice, pšenične klice i pšenične mekinje). Ako želite dosljedno nastaviti, uskoro ćete primijetiti da prehrambena industrija miješa pšenično brašno u gotovo svaki gotov proizvod. Ne nalazi se samo u hlebu, pecivima i testeninama, već i u kremastom spanaću, sladoledu, gotovim umacima i kobasicama.
Pravilo #2: Alternative
Vrste žitarica koje nisu uzgojene na isti način kao pšenica bi mogle biti preporučljivije. Mnogi ljudi koji su osetljivi na pšenicu mogu da podnose pir, iako ona takođe sadrži gluten i stoga je bogata gore pomenutim glijadinom. Međutim, glijadin od spelte nije identičan glijadinu pšenice. Ostale vrste žitarica koje nisu previše uzgojene su emmer, einkorn i prastara raž, kao i navodno i žito Kamut iz SAD.
Proso i pseudožitarice kvinoja, heljda i amarant potpuno su bez glutena i stoga znatno manje rizične. Ali i ovdje uvijek postoje naznake potencijalno sumnjivih sastojaka. Međutim, ovo možete izbjeći ako odvojite vrijeme za obradu i držite se određenih tradicionalnih metoda pripreme.
Temeljno pranje i namakanje preko noći, nakon čega slijedi izlijevanje vode od namakanja, jedno je od osnovnih pravila za zdravu pripremu pseudožitara.
Smatra se da se hljeb – bez obzira na zrno – bolje podnosi ako je dugo narastao i pečen na kiselom tijestu ili fermentu za pečenje. Ima i brašna koje nije zrnatog porekla i obećava poseban doživljaj ukusa.
To uključuje npr. B. brašno od kestena, brašno od orašastih plodova, bademovo brašno i kokosovo brašno. Iako se ne mogu koristiti za samostalno pečenje kruha, mogu se umiješati u tijesto za kruh i barem pomoći u smanjenju količine brašna.
Pravilo #3: Smanjite potrošnju žitarica
zaključak
Pšenicu više ne treba smatrati osnovnom hranom. Ostale žitarice se mogu konzumirati u malim količinama. Preporučujemo – ako se radi o pecivu – da koristite svježe mljeveno integralno brašno, da ga dalje preradite na tradicionalan način i po mogućnosti pomiješate sa drugim brašnom (orašasti plodovi, bademi, kesteni itd.).
Konzumacija bijelog brašna nema posebne koristi. Ima manji sadržaj lektina, ali prihvatanje njegovog ekstremnog nedostatka vitalnih supstanci i gore navedenih zdravstvenih mana (dijabetes, problemi s očima, kamen u žuči, reumatizam, itd.) za nas nema mnogo smisla.
