John Myers
Prodaja bezglutenske hrane raste, iako su proizvodi i do pet puta skuplji od konvencionalne hrane. Protein glutena je prirodna komponenta mnogih vrsta žitarica. U semenu je. Tamo opskrbljuje biljke koje klijaju aminokiselinama i proteinima koji su im potrebni za rast. Većina žitarica sadrži gluten, kao što su pšenica, raž, spelta i ječam. Samo osobe sa dokazanom celijakijom moraju u potpunosti bez glutena.
Celijakija: Antitela protiv glutena napadaju creva
Kod celijakije, imuni sistem proizvodi antitela koja napadaju gluten – ali nažalost i creva, gde uništavaju osetljive ćelije. Oko jedan posto stanovništva je pogođeno. Pacijenti sa celijakijom obično pate od probavnih problema i nedostatka nutrijenata, postaju mršaviji i slabiji. Drugi simptomi kao što su umor i smanjena plodnost, psihijatrijski poremećaji ili migrene također mogu biti povezani s celijakijom. Ne postoji lijek. Pogođeni moraju izbjegavati pšenicu i drugu hranu koja sadrži gluten do kraja života. I najmanji tragovi glutena su štetni.
Osetljivost na pšenicu: Umor i umor
Ljudi koji pate od preosjetljivosti na pšenicu trebali bi izbjegavati pšenično brašno – to je čak pet posto Nijemaca. Znakovi su iscrpljenost, umor i preopterećenost. Klinička slika se prije nazivala osjetljivošću na gluten. Međutim, nove studije pokazuju da komponente iz pšenice mogu izazvati osjetljivost – takozvani ATI, na primjer, prirodni repelenti biljke protiv insekata.
Male količine obično nisu problem za osobe sa osjetljivošću na pšenicu. Ali ako uglavnom izbjegavaju pšenicu, osjećaju se bolje.
Ugljeni hidrati vas takođe mogu razboljeti
Ali sumnja se da i ugljeni hidrati izazivaju upalu: posebna jedinjenja šećera (FODMAP) koja se slabo apsorbuju u tankom crevu. Ima ih u voću, povrću, kravljem mleku i hlebu.
Rezultat su probavni problemi, ali nerijetko i druge tegobe kao što su bolovi u zglobovima ili glavobolje. Dijagnoza je teška jer se bolest može otkriti samo izostavljanjem proizvoda koji sadrže pšenicu.
Nutricionisti iz Libeka završili su studiju u kojoj su ljudima sa sindromom iritabilnog creva davali različite vrste hleba. Jedan pečen sa komercijalno dostupnim pšeničnim brašnom sa visokim sadržajem FODMAP. Drugi sa posebno razvijenim brašnom sa nižim procentom FODMAP. Pacijenti sa razdražljivim crevima koji su primali hleb sa niskim sadržajem FODMAP-a su značajno manje reagovali sa ovim nadutim stomakom. To znači da se općenito bolje podnosio.
“Bez glutena” može povećati rizik od dijabetesa
Proizvodi bez glutena mogu imati nedostatke za zdrave ljude: Studija je pokazala da ljudi koji izbjegavaju gluten imaju povećan rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Ako, na primjer, bez razloga bez hljeba od cjelovitog zrna, automatski izbjegavate zdrava vlakna, koja su također važna za zdravo srce i pozitivno utiču na krvni tlak.
Sastojci hrane bez glutena
Na primjer, mnoge namirnice bez glutena sadrže škrob, kukuruz, šećer, masti, zgušnjivače i askorbinsku kiselinu. Sastojci trebaju osigurati ugodnu konzistenciju ili služiti kao konzervans.
U poređenju sa konvencionalnim proizvodima koji sadrže gluten, vitamini i gruba hrana, kao što su vitamin B 12, često nedostaju cink, folna kiselina i magnezijum.
Skupe zamjene bez glutena
Hrana bez glutena skuplja je od odgovarajuće hrane koja sadrži gluten. Markt je u uzorku uporedio cijene šest proizvoda sa i bez glutena, uključujući riblje prste, tjesteninu i kekse. Markt je otkrio najveću razliku u cijeni u rezanom kruhu: verzija iste količine kruha bez glutena koštala je više od pet puta više.
Razlozi za razlike u cijeni
Proizvodi bez glutena koštaju više jer je izbor sirovina i procesi čišćenja u proizvodnji složeniji. Ipak, Njemačko društvo za celijakiju smatra nepravednim da osobe s celijakijom moraju plaćati više za hranu od ljudi bez celijakije. Postoji finansijska podrška za primaoce Hartz IV i za osobe sa stepenom invaliditeta od 30 posto – ali celijakija se priznaje samo sa stepenom od 20 posto.
Centralno udruženje fondova zdravstvenog osiguranja odbija zahtjev za grantovima. Na Marktov zahtjev, udruženje je napisalo da hrana bez glutena “nije lijek”. Prema presudi Saveznog socijalnog suda, zakonska društva za zdravstveno osiguranje plaćala su samo mjere „koje posebno služe za borbu protiv bolesti. Dodatne troškove (...) koje osiguranik ima u svakodnevnom životu zbog bolesti pripisuju se opštem životnom standardu”.
