John Myers
Bez začinskog bilja, mnoga jela bi bila pomalo dosadna. Stoga se ljeti ove arome često nalaze u baštama ili na prozorskim daskama. Kada se tople temperature oproste, hladnoća u zamrzivaču je dozvoljena da sačuva listove.
Smrznuto je najbolja alternativa svježem
Dok mraz zaustavlja rast začinskog bilja u bašti, začinsko bilje je još uvijek dostupno u svježem stanju u supermarketima. Ali ove ponude obično imaju dva nedostatka: cijena im je viša nego u sezoni i uglavnom dolaze iz staklenika. Dobra alternativa je da na vrijeme zamrznete intenzivno mirisno bilje koje je zasićeno sunčevom svjetlošću.
- veliki dio sastojaka se zadržava
- često ima bolji ukus od sušenog bilja
- zelena boja je uglavnom zadržana
Ove biljke su dobre
Kada je u pitanju čuvanje bilja, najvažnije je da se sačuvaju aromatične supstance. Beli luk, bosiljak, boražina, kopar, korijander, ljupka, menta, paprika, peršun, kiseljak i vlasac imaju dobar ukus i nakon dužeg boravka u zamrzivaču.
Ako volite mediteransku kuhinju, sigurno će vam se svidjeti origano, timijan i ruzmarin. Kako bi ove biljke obogatile vaša jela zimi, ne treba ih zamrzavati, već ih sušiti. Sušenje pojačava njihov prepoznatljiv okus i stoga je najbolji način da ih učinite dostupnim van sezone.
Što je svježije, to je sadržajno bogatije
Mnoge biljke ne samo da imaju dobar ukus i miris, već su i do vrha ispunjene prirodnim supstancama koje su korisne za naše zdravlje. Ali ubrano bilje brzo gubi ovaj vrijedan sadržaj. Zato je važno da ih nakon berbe ne ostavljate dugo, već ih što prije zamrznite.
Pripremite začinsko bilje za zamrzavanje
Bilje se mora pripremiti prije zamrzavanja na način da se može koristiti odmah iz zamrzivača.
- Listove i stabljike dobro operite pod mlazom vode.
- Zatim osušite mokro začinsko bilje papirnim ubrusima ili upotrijebite vrtač za salatu.
- Listove nasjeckajte onoliko sitno koliko će vam kasnije trebati.
- Veće količine začinskog bilja podijelite na manje porcije i stavite ih u odgovarajuće posude ili vrećice za zamrzivač.
- Ako je moguće, usisajte vrećice za zamrzavanje ili iscijedite zrak rukom, jer kiseonik izjeda aromu.
- Označite kontejnere sadržajem i datumom i odmah ih stavite u zamrzivač.
Začinsko bilje veličine kockice leda
Za većinu jela dovoljna je kašika začinskog bilja. Zamrzavanje u posudama za led se pokazalo kao dobar način za lakše uklanjanje ove male količine. Za to se sitno nasjeckano začinsko bilje stavlja u posudu i puni s malo vode. Nakon što se kocke potpuno zamrznu, vade se i čuvaju u posudi za zamrzavanje.
trajnost
Smrznuto začinsko bilje čuva dovoljno aroma u zamrzivaču cijelu godinu da obogati naša jela kao i obično. U roku od šest mjeseci treba koristiti samo uzorke zamrznute u obliku kockica leda.
Smeđa boja nije nužno znak kvarenja. Iako neke mediteranske biljke mijenjaju boju kada temperatura padne ispod nule, okus ostaje isti.
Korištenje smrznutog bilja
Sitno isjeckano začinsko bilje ne zahtijeva dugo odmrzavanje, pa se može dodati u jelo za kuhanje direktno iz zamrzivača. Međutim, imajte na umu da mnogi od njih ne podnose dugo kuhanje. Takvo začinsko bilje dodajte tek pred kraj vremena kuvanja.
Zaključak za brze čitaoce:
- Odgovarajuće začinsko bilje: beli luk, bosiljak, boražina, kopar, korijander, ljupka, nana, paprika, peršun, kiseljak, vlasac
- Svježina: sastojci se brzo gube, pa zamrznite svježe ubrane
- Priprema: oprati i osušiti bilje; sitno nasjeckati; porcija
- Pakovanje: U odgovarajućim posudama za zamrzavanje; istisnuti zrak; etiketa
- Savjet: Usitnjeno bilje zamrznite s malo vode u posudama za led
- Rok trajanja: mjeseci; Kockice leda: šest meseci
- Upotreba: Dodajte direktno iz zamrzivača u hranu koja se kuva
