Melis Campbell
Kako naše tijelo može bolje apsorbirati komponente soka od narandže koje promoviraju zdravlje? Istraživači su došli do iznenađujućeg otkrića – i objasnili zašto bismo trebali zamrznuti sok od narandže.
Ako se pije svježe iscijeđen sok je najzdraviji – tako su ljudi mislili do sada. Međutim, čini se da rezultati španske studije to opovrgavaju: zdravije je zamrznuti sok od narandže prije nego što ga popijete.
Studija: Sok od narandže štiti od raka
Takozvani karotenoidi su u fokusu mnogih naučnih istraživanja. Razlog: pigmenti rastvorljivi u mastima, koji karakterišu boju i oblik paradajza i šargarepe, između ostalog, imaju različite efekte na zdravlje. Naše tijelo pretvara karotenoide u vitamin A, na primjer, koji je, između ostalog, važan za naš vid.
Španski istraživači iz Laboratorije za boje i kvalitet hrane na Univerzitetu u Sevilji radili su na dva prilično rijetka karotenoida, koji se, između ostalog, nalaze u soku od narandže. Postojeća istraživanja pokazuju da dvije supstance fioten i fitofluen mogu spriječiti određene vrste raka kao što su rak dojke i prostate, ali i bolesti poput arterioskleroze.
Zamrzavanje soka od narandže – zato je tako zdravo
Naučnici su želeli da saznaju kako ljudsko telo može najbolje da apsorbuje supstance koje unapređuju zdravlje. U svom istraživanju analizirali su ćelijske strukture svježe cijeđenog, pasteriziranog i smrznutog soka od naranče koji je odmrznut bilo u mikrovalnoj pećnici, na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.
Rezultat: opća koncentracija fitotena i fitofluena u soku koji je bio smrznut značajno se smanjila. U isto vrijeme, međutim, proces dubokog zamrzavanja povećao je takozvanu bioraspoloživost karotenoida, odnosno sposobnost tijela da apsorbira supstance. Učinak je bio najveći za sokove koji su prvo zamrznuti, a zatim odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Svježe iscijeđeni sok nije uvijek bolji
„Koncentracija karotenoida u smrznutom soku je smanjena. Međutim, u isto vrijeme, čestice supstanci su smanjene u veličini i ćelijski materijal je uništen procesom dubokog zamrzavanja – to je značilo da se više karotenoida može apsorbirati u krvožilni sistem,” objašnjava voditeljica studije prof. Paula Mapelli- Brahm.
Svježe iscijeđeni sok, s druge strane, imao je najveću koncentraciju karotenoida, ali to, prema riječima istraživača, ne znači automatski da ih sve tijelo može apsorbirati.
Možete li zamrznuti sok od narandže ako je u tetrapaku?
Za zdrav početak dana, možda je vrijedno zamrznuti sok od narandže nakon kupovine. Ali koja je metoda najbolja za ovo? U principu, sok od narandže u Tetrapaku se jednostavno može staviti u zamrzivač. Međutim, prethodno treba provjeriti da li se u kutiji stvorio zračni džep. Jer to uzrokuje da se karton širi i konačno puca kada temperatura padne ispod nule. Praktična alternativa je porcija soka od narandže u male boce – na taj način velike količine ne moraju odmah da se odmrzavaju.
Kako zamrznuti svježe iscijeđeni sok od pomorandže
Sok od pomorandže može da se čuva u zamrzivaču na temperaturi od minus 18 stepeni najmanje tri meseca. Konkretno, nepasterizirani, svježe cijeđeni sok, koji se može čuvati u hladnjaku najviše tri dana, zamrzavanjem se može čuvati mnogo duže. Kako bi se dobio siguran proizvod nakon odmrzavanja, svježe iscijeđeni sok treba staviti direktno u zamrzivač. Ako prođe nekoliko dana između proizvodnje i zamrzavanja, u međuvremenu će se stvoriti klice i bakterije. Iz istog razloga, ako ćete zamrznuti sok od pomorandže, stavite ga u sterilne posude.
