John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Riba: dupli fileti haringe
- 1500 g Svježa netretirana haringa
Sastojci za salamuru:
- 1,5 litar Mirna mineralna voda
- 90 g Morska so fina, nije jodirana
Sastojci za varenje od sirćeta:
- 750 ml Bijelo vinsko sirće
- 750 ml Mirna mineralna voda
- 350 ml Bijelo vino, polusuvo
- 2 kašika smeđi šećer
- 4 Komad Lovorov list
- 15 Komad Bobice smreke
- 3 Komad Klinčići
- 8 Komad Zrna pimenta
- 1 kašičica Sjeme / zrna korijandera
- 1 kašika Sjemenke senfa
- 1 kašičica Sušena majčina dušica
- 15 Komad Crni biber u zrnu
- 2 Komad Ren češnjaka (veliki)
- 1 Komad Svježi đumbir (oguljen, 2x2x2 cm)
- 4 Komad luk (veliki)
- 1 Komad šargarepa (velika)
- 1 Komad Crvena šiljasta paprika (velika)
instrukcije
Riba: haringa dupli ili pojedinačni fileti
- Uvek vodite računa da se hladni lanac između radnih koraka prekine što je kraće moguće i da je važno da fileti uvek budu u hladnoj salamuri i u hladnom sirćetnom temeljcu kako ne bi došlo do procesa pečenja! Idemo: svježe filete isperite hladnom vodom, pustite da se ocijede!
slanica:
- Dok riba nakon ispiranja curi u sito, 90 grama morske soli (nejodirane) stavite u 1.5 litara hladne vode i miješanjem otopite. Za to koristim plastični kontejner koji se može zaključati D30xŠ20xV15 cm. Ova kutija je tada dovoljna za cijelu količinu ribe i obilne sastojke. Zatim ribu osušite kuhinjskim papirom, "složite" u salamuri i zatvorite. Uvjerite se da je riba potpuno prekrivena salamure! Riba je sada u ovom stanju 5 dana u frižideru!
Sirćetni temeljac: priprema se drugi dan
- Povrće: paprike prepoloviti, očistiti, oprati i iseći na trakice cca. 5 mm širine. Šargarepu oguliti, prepoloviti i iseći na komade cca. 3 mm širine ili tanko narežite. Luk oguliti i iseći na kolutiće ili poluprstenove cca. 4-5 mm širine. Narežite beli luk i đumbir. Plosnim nožem pritisnite bobice kleke.
- Sirćetni temeljac za sebe: 2 kašike smeđeg šećera karamelizirati u dovoljno velikoj šerpi i deglazirati bijelim vinom, zatim dodati 750 ml mineralne vode i zatim 750 ml bijelog vinskog sirćeta, kao i sve ostale sastojke za sirćetni temeljac uključujući povrće. Sve prokuvajte i ostavite da se krčka 5 minuta, ostavite u loncu i kasnije ohladite treći dan! Ovdje možete dobiti predstavu kakvog je okusa varivo, a kasnije i haringe, plus slana nota iz salamure koju su haringe već upile. U ovom trenutku se također može prilagoditi vašem ukusu!
- Treći i posljednji dan cijele pripreme: Filete imamo u salamuri, a ohlađeno i gotovo sirće u loncu! Izvadite haringe iz salamure, isperite haringe pod tekućom vodom, ocijedite i osušite. Posudu kratko osušite i dodajte kutlaču čorbe sa povrćem. Odozgo stavite sloj haringe i ponavljajte postupak dok sve haringe ne budu u slojevima PREKRIVENE i "plutaju" u sirćetnom temeljcu! Zatim stavite poklopac i ostavite da sve fermentira/strmno u frižideru oko 4 dana. Slagati ga tako da povrće malo odvaja haringe u slojevima!
- Za kraj: Ovi gotovi fileti haringe mogu se odlično koristiti kao polazni proizvod za krem haringu (filt haringe ili vrh haringe u kopar - jogurt - krem sos, sa slaninom krompirom) ili kao haringa u sosu od paradajz-bosiljak ili senf-kopar . Ovdje imate puno prostora za osnovni proizvod, što se tiče omjera miješanja salamure (soli i vode) i sirćeta (sirće, voda i bijelo vino), nakon što ste jednom probali! Ako su vam kritičniji đumbir ili beli luk, prvo ga dodajte u hladan napitak i nemojte ga kuvati... Vidite, samo se "poigrajte" ovim receptom i zabavite se sa pripremom!
- Dobijate i dobre duple filete kao smrznute proizvode, koje molimo da ih prethodno potpuno odmrznete, inače se fino meso može pokidati kada se polovice preklope! Moj sljedeći projekat će biti haringa u višnjevom sirćetu, sa slatkom notom porta! Srdačan pozdrav
