John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za tijesto:
- 60 g Pšenično brašno, tip 405
- 1 štipati Pileća čorba, kraft bujon
- 1 štipati Biber crni, svjež iz mlina
- 1 Jaje, veličina M
- 40 g Belo vino, suvo
- 40 g 1
Za rezance sa vrpcom:
- 300 g voda
- 6 g Pileća čorba, kraft bujon
- 80 g Taljatele, sušene
- 40 g Crni luk, braon
- Listovi i stabljike brokule (pogledajte pripremu)
- 1 mali Mladi luk, samo zeleni
- 2 tbsp Suncokretovo ulje
- 2 tbsp Sok od rajčice
- 2 tbsp Belo vino, suvo
Takođe:
- 1,5 litar Ulje za prženje
Za ukrašavanje:
- 2 srednje velicine Paradajz, crven, potpuno zreo
- Listovi zelene salate
instrukcije
- Operite brokulu i odvojite cvjetiće sa peteljkom od glavne stabljike. Odvojite i isjeckajte sve listove koji mogu biti prisutni. Izrežite i ogulite glavnu stabljiku na dnu cca. 2 cm. Narežite poprečno na komade cca. 3 cm dužine i izrežite ih po dužini na trake debljine 3x5 mm. Odrežite stabljike koje su ostale na cvjetovima tako da na cvjetovima ostane oko 1 cm stabljika. Izrežite stabljike kao i stabljike na male komadiće.
- Operite paradajz, uklonite peteljke, ogulite ih, razrežite na četvrtine po dužini, uklonite zelene peteljke i zrna. Pospite sa malo soli i crnog bibera, svežeg iz mlina.
- Pomiješajte sastojke za tijesto homogeno i ostavite da zri najmanje 10 minuta. U međuvremenu zakuhajte vodu za tjesteninu, u njoj otopite pileći temeljac i dodajte tjesteninu. Kuhajte al dente prema uputama na pakovanju. Procijedite i zadržite juhu i tjesteninu. Cvjetiće brokolija blanširajte u čorbi 3 minute, isperite hladnom vodom i ostavite da se osuše na svježem kuhinjskom krpi.
- Ostatak čorbe pomiješajte sa sokom od paradajza i bijelim vinom i ostavite spreman.
- Začepite luk od povrća na oba kraja, prepolovite po dužini, a polovice narežite po dužini na trakice. Zeleni dio mladog luka narežite poprečno na komade dužine 3 cm i prepolovite po dužini.
- U woku ili fritezi zagrijte ulje za prženje na 170 stepeni. U međuvremenu zagrijte suncokretovo ulje u dovoljno velikoj šerpi. Pecite trake luka dok ne porumene. Dodajte komadiće brokule i pržite 1 minut. Dodajte tjesteninu i pržite 2 minute uz miješanje. Deglazirajte mješavinom bijelog vina, dodajte sitno nasjeckane listove brokule i mladi luk i promiješajte.
- Začinite po ukusu solju i crnim biberom. Isključite dovod topline i održavajte toplinu poklopcem.
- Testo kratko izmiksati, provući brokoli kroz testo u porcijama i pržiti na ulju za prženje dok ne porumene. Izvadite iz ulja šupljikavom kašikom i ocedite na papirnim ubrusima. Sve rasporedite na tanjir, ukrasite, poslužite toplo kao prilog i uživajte uz glavno jelo po izboru.
