John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za marinadu:
- 80 g Pirinčani rezanci, sušeni, (Bihun, Superbihun)
- 2 tbsp Suncokretovo ulje
- 2 tbsp Susamovo ulje, lagano
- 2 tbsp Riblji sos, lagan (npr. King Jastog)
- 2 tbsp Soja sos, slatko
- 3 tbsp Sambal Bangkok ala Siu
gljive:
- 5 srednje velicine Shiitake pečurke, sušene
- 120 g voda
- 1 tsp Pileća čorba, kraft bujon
povrće:
- 40 g Bijeli kupus, svjež
- 40 g Šargarepa, sveža
- 2 Ljute paprike, crvene, duge, blage
- 4 mali Paradajz, potpuno zreo
- 20 g Bademi, oguljeni
Začini:
- 2 mali Čili, zeleni ili crveni, svježi ili smrznuti
- 20 g Đumbir, svjež ili smrznut
- 4 srednje velicine Ren češnjaka, svjež
- 1 tbsp Sjemenke korijandera
- 0,5 tsp 5 začina u prahu, Kina
Za gašenje:
- Ostatak marinade, (vidi pripremu)
- Čorba od gljiva, (vidi pripremu)
- 2 tbsp Pirinčano vino, (Arak Masak)
- 1 tsp Tapioka brašno
- 3 tbsp sok od narandže
- 1 tsp Pileća čorba, kraft bujon
Za ukrašavanje:
- Bademi, oguljeni
- Cvijeće i lišće
instrukcije
Svinjsko meso:
- Zamrznite vrhove svježeg fileta, ostavite zamrznutu hranu da se odmrzne. Izrežite preko zrna na cca. kriške debljine 4 mm. Narežite kriške na veličinu od cca. 3x4 cm. Pomiješajte sastojke za marinadu u dovoljno velikoj posudi, dodajte vrhove fileta i dobro promiješajte. Pokrijte i marinirajte na sobnoj temperaturi 4-5 sati. Povremeno miješajte.
U međuvremenu, pečurke:
- U međuvremenu zagrijte vodu, u njoj otopite pileći temeljac i potopite šitake šampinjone 40 minuta. Od gljiva ocijedite juhu i pripremite je sa ostatkom vode za namakanje. Klobuke šampinjona grubo nasjeckajte (6 komada po kapu), a peteljke bacite.
U međuvremenu, pasta:
- Temeljito isperite tjesteninu dva puta vodom u razmaku od 5 minuta i spremite ih. Nakon 30 minuta raspršite pakovanje testenine.
U međuvremenu, povrće:
- U međuvremenu za povrće za bijeli kupus koristite samo besprijekorne listove. Operite listove. Koristite samo srednje rebro ako nema gorak ukus. Pokušajte na dnu. Izrežite rebro poprečno na cca. 2 cm duge komade, listove nasjeckajte na cca. 4 x 4 cm komadi. Operite šargarepu, odrežite oba kraja, ogulite i narežite na cca. Kriške debljine 3 mm sa valovitom ravninom. Svježu, crvenu papriku oprati, odstraniti peteljke, iseći dijagonalno na komade cca. 6 mm širine i ostavite zrna onakva kakva jesu. Operite paradajz, uklonite peteljke, ogulite ih, razrežite na četvrtine po dužini, uklonite zelenu peteljku i zrna.
U međuvremenu, začini:
- Za začine operite male, zelene čili paprike i narežite ih poprečno na tanke kriške. Ostavite zrna, a stabljike bacite. Svježi đumbir operite i ogulite, narežite na komade cca. 4 cm dužine. Izrežite komade po dužini na tanke kriške i narežite ih na trakice. Izradite trake poprečno u male kocke. Zamrznite neiskorištene kocke. Izvagati smrznutu robu i ostaviti da se odmrzne. Začepite režnjeve belog luka na oba kraja, ogulite ih i protisnite kroz presu za beli luk. Sjemenke korijandera tostirajte u maloj tavi bez ulja dok ne zamiriše. Odmah skloniti sa vatre, ostaviti da se ohladi i sitno samljeti.
Savjeti za marinirane filete:
- Procijedite marinirane vrhove fileta. Preostalu marinadu pomiješajte sa juhom od šampinjona i preostalim sastojcima da se deglazira.
Prženje uz miješanje:
- Zagrijte vok, dodajte dva ulja i ostavite da se zagriju. Dodajte vrhove fileta i pržite 2 minute na jakoj vatri uz miješanje. Uklonite komade kutlačom za sito. Pečurke pržite zajedno sa začinima i povrćem, bez dodavanja paradajza, 2 minuta. Dodajte opuštene rezance i pržite 1 minut uz mešanje. Zatim dodajte smjesu zajedno sa paradajzom da se razgladi i pržite još minut.
Ukrasite i poslužite:
- Dodajte vrhove fileta, kratko propržite i odmah rasporedite po tanjirima za serviranje, ukrasite i poslužite toplo.
Bilješka:
- Poseban sambal se servira na ostrvima Lombok i Bali Mala Sunda.
Prilog:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - blagi, tamni, sladno ljuti soja sos Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
