Voćna salata od jaja sa švarcvaldskom sirovom šunkom i kraljevskim pečurkama od ostriga

Narudžba se može dizajnirati pojedinačno

• Moj predlog je da za glavno jelo prvo skuvate jaja na tvrdo. Obratim pažnju na veličinu od najmanje +53 gr. / Jaja i jaja iz slobodnog uzgoja. Za kuvanje je potrebno oko 10 minuta. Zatim isperite jaja hladnom vodom, ogulite ih i narežite na kriške. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.
• Wash and core the apples and cut into small pieces. Topaz is a typical winter apple that is not available all year round. It is juicy, has a strong taste and has a sweet and sour note, which is perfect for such salads. Alternatively, the "Jazz" (apple) or the Kanzi (Nicoter) can be used. Prepare fresh pineapple (cut off the rind, quarter lengthways and cut away the hard core along the edge (approx. 2 cm). Cut small pieces from about 1/3 of the pineapple; save the rest for later recipes (desserts), or (what without Problems is possible) in Tupperware (. 21 ° Celsius). Wash rocket and finely chop. Cut the pickles into small cubes. Put all the ingredients listed under in a bowl and mix with the roasted sesame oil and apple cider vinegar. Salt and pepper Add.
• Žute paprike oprati i očistiti od jezgre. Isecite sitno i pržite sa svih strana u tiganju na puteru i suncokretovom ulju uz stalno okretanje i dinstajte na smanjenoj vatri. Posolite i pobiberite. Kad čili papričice malo omekšaju nakon cca. 4-5 min. I izgledaju lagano staklasto, dodajte sirup od agave, dobro promiješajte, lagano pirjajte 1/2 minute, a zatim deglazirajte posudu sa Grand Marnier Cordon Rougeom. Pustite da se liker upije i dodajte malo smokvinog balzamičnog sirćeta (Aceto Modena). Izvadite povrće i dodajte u salatu. Sačuvajte tečnost u tiganju za korak 4. Savet: Idealan je agavin sirup; ali "jedan" nije uvijek u kući i dostupan. Alternativno: javorov sirup, tamni, slatki šumski med, ili (ako nema drugog načina) malo melase... kao zamjena.
• U još vrućoj tekućini u tiganju otopite malo svježeg putera i na oko 80% toplote pržite narezane kraljevske bukovače. Začinite solju, biberom, majčinom dušicom i ruzmarinom, kao i bobicama kleke koje su prethodno izmrvljene u mužaru. Dodajte malo smokvinog balzamičnog sirćeta iz Aceto Modene (može biti i obična krema od balzamičnog sirćeta (!)) i deglazirati Grand Marnierom. Smanjite vatru (na oko 1/4) i ostavite da se pečurke krčkaju u tečnosti nekoliko minuta. Dodajte kopar. Kada šampinjoni omekšaju i porumene, stavite ih na pripremljeni tanjir i pustite da se ulje iscedi. Držite tečnost u tiganju; će se koristiti u koraku 5 .....
• Smanjite vatru tiganja sa tečnošću (od koraka 4) na 1/2 i u njoj pržite kriške švarcvaldske sirove šunke dok ne postanu malo hrskave. Možete ih ostaviti i sirove, ili koristiti slaninu itd. Pustite da se malo ocijede prije serviranja na tanjir.
• Na tanjir rasporedite kriške jaja, voćnu salatu, šampinjone i šunku i ukrasite kukuruzom šećernom, KL pavlakom (crème fraiche) i svježim sirom (Le Gruyère)*. Ako je potrebno, napravite malo "kulinarske kaligrafije" sa Aceto Balsamico Créma (vidi sliku) - a ako će biti gozba, preporučujem ukiseljeni cvijet hibiskusa (u sirupu) / osobu kao ukras. Lepo izgleda i slatko-slatki je "šlag na tortu" ..... * Tvrdi sir "Le Gruyère" iz francuskog govornog područja Švajcarske je veoma ukusnog i pomalo mrvičastog (u zavisnosti od zrelosti). Možete ga zamijeniti Sbrinzom, tvrdim alpskim sirom iz centralne Švicarske, koji je jedna od najstarijih vrsta sira u Evropi. Le Gruyère je pomalo orašastog okusa i dobro se slaže s gorkom komponentom rukole, u svakom slučaju sa jajetom i balzamičnim sirćetom. Možete uzeti i malo mladi parmezan....; ali se odmah "izgubite" u pravcu pesto lige od belog luka ......: - / Allgäu tvrdi planinski sir je najbliži .... (Tölzer Kasladen).