John Myers
Kada pečete odrezak unatrag, nemate leđa okrenuta šporetu. Umjesto toga, termin se odnosi na proces kuhanja koji počinje s pećnicom, a ne sa tiganjem. Možete ga koristiti za pripremu odreska do savršenstva.
Odrezak pržite unatrag: nežno pržite, a zatim snažno pržite
Ako odrezak pripremate na tradicionalan način, peče se s obje strane u tavi ili na roštilju. Meso se zatim ostavi da se krčka na roštilju ili u rerni na laganoj vatri dok se ne postigne željena temperatura jezgre.
- Kada pečete unatrag, radite upravo suprotno. Ovdje se sirovo (i nezačinjeno) meso prethodno peče u rerni na oko 90 do 120 stepeni Celzijusa – dok se skoro ne postigne željena temperatura jezgra.
- Na primjer, ako volite svoj biftek (oko 56 stepeni unutra), trebalo bi da prethodno ispečete meso u rerni na oko 50 stepeni. Za to treba koristiti termometar za meso i redovno mjeriti temperaturu jezgre.
- Meso se može i prethodno speći na roštilju na niskoj temperaturi. Da biste to učinili, stavite odrezak u posudu za rernu na indirektnu površinu roštilja.
- Nakon prethodnog pečenja u pećnici ili na roštilju, odrezak ide u tepsiju ili na vrući roštilj kako bi se stvorila korica. Nakon roštiljanja ili pečenja, biftek se može i začiniti.
