John Myers
sadržaj
show
Sastojci
sos
- 100 g brašno
- 100 g puter
- 1 mrkva
- 1 praziluk
- 0,5 luk
- 1 Stabljika celera
- 2 Klinčići
- 1 Lovorov list
- 15 Zrna papra
- 1 Chilli pepper
- 250 g Goveđe kosti
- 250 g Teleće kosti
- 250 g Pileće kosti
- 250 g Svinjske kosti
- 1 Ubijen Maslinovo ulje
- 200 ml Bijelo vino suvo
- 3 L voda
meso
- 200 g Teleće mljeveno svježe
- 1 štipati so
- 1 štipati biber
- 3 Listovi žalfije
- 1 jaje
- 2 tbsp Maslinovo ulje
- 10 Teleća prsa, tanke kriške
- 20 Listovi žalfije
- 200 ml bijelo vino
- 100 ml krema
palenta
- 1 kg palenta
- 1 štipati so
Pečurke
- 5 Karanfilić od češnjaka
- 1 luk
- 1 kg Boletus
- 1 tbsp puter
- 200 ml Bujon
- 200 ml krema
- 0,333333 gomilu peršun
- 1 štipati so
- 1 štipati biber
- 0,5 Kora limuna
instrukcije
sos
- Za sos viljuškom u manjoj posudi umesiti puter i brašno (sobne temperature) dok se ne stvori homogena masa. Stavite smjesu u plastičnu kutiju u zamrzivač. Isjeckajte sve sastojke za sos (neka mesar isječe kosti). Na malo ulja propržiti kosti i ostatke mesa (ali da ne porumene. Zapržene kosti stavite u tepsiju.
- Smesu od povrća pržite 2 do 3 minuta (na maslinovom ulju), zatim vratite kosti u povrće i zalijte vinom. Zagrijte, dodajte 3 litre vode i prokuhajte. Kada sve proključa u pećnici, ostavite da se krčka u rerni cca. 4 do 5 sati na 100°C (gornja-donja toplota). Trebalo bi da se lagano krčka. Ostavite jus sa strane preko noći. Dan nakon toga propasirati kroz krupno sito da se odvoji od kostiju i povrća.
teletina
- Teletinu sa 3 lista žalfije, jajetom, solju, biberom i maslinovim uljem sitno iseckati u blenderu. Komadi mesa veličine cca. Za rolne je potrebno 10-12 x 5 cm. Tucite meso (ravnom stranom bata za meso) dok ne dobijete ove dimenzije. Stavite mali list žalfije na svaki kraj. Na to rasporedite malo mljevene mješavine (cca. 1 1/2 kašičice). Ostavite 5 mm prostora na rubovima.
- Ostavite oko 1 1/2 cm slobodno na jednom kraju (nasuprot lista žalfije). Zarolati rolne sa strane lista žalfije. Pričvrstite ga čačkalicom. Uvrnuti kiflice u brašno. Snažno pržite sa svih strana na maslinovom ulju. Deglazirajte bijelim vinom tako da rolnice budu pokrivene. Pustite da prokuha i dodajte kremu. Pustite da se krčka dalje. Po potrebi dodajte malo ledeno hladnog maslaca od brašna.
palenta
- Za palentu zakuhajte oko 2 do 3 litre vode prema uputstvu na pakovanju. U idealnom slučaju, počnite sa 2 litre. Zatim u kipuću vodu dodajte palentu i promiješajte. Ne smije biti grudvica. Postepeno (ako je potrebno) dodajte kipuću vodu dok kaša od palente ne dobije konzistenciju između tečne i čvrste.
Pečurke
- Za šampinjone ogulite i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk. Pečurke očistite i narežite na kriške. Sve pržiti na puteru i deglazirati temeljcem i kremom. Začinite peršunom, solju, biberom i limunovim sokom i koricom.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 85kcalUgljikohidrati: 3.3gProteini: 4.8gMast: 5.5g
